Растительная пища

Ученые считают, что на Земле произ­растает примерно 300 тыс. видов расте­ний, из которых съедобно около 120 тыс. видов. Конечно, в объеме этой книги невозможно поместить данные обо всех этих растениях. Если случилось так, что израсходованы все запасы продовольст­вия, но вы умеете определять съедоб­ность растений и готовить из них еду, то вы всегда найдете себе пищу, чтобы остаться в живых.

Растительная пища может поддержи­вать ваши силы даже в Арктике, где калорийность питания имеет особое зна­чение. Многие части растений, например, орехи и семена, могут снабжать организм достаточным количеством белка для обес­печения нормальной работоспособности. Другие части растений обеспечивают ор­ганизм калорийными углеводами.

Из всего многообразия съедобных рас­тений можно условно выделить несколько основных групп, которые употребляются в пищу. К ним можно отнести: овощи, клубни и коренья, злаки и травы, фрукты и ягоды, орехи и желуди, грибы и лишайники, водоросли и водяные расте­ния.

Обычно можно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако к грибам нужно от­носиться осторожно. Так, например, лоси могут Поедать мухоморы, с помощью которых -они борются с глистами. Но это еще не означает, что мухоморы вам тоже будут полезны.

Ниже приводятся описания съедобных растений, наиболее распространенных на территории нашей страны и в странах с умеренным климатом. Большинство из них широко известны, но наверняка немногие задумывались над тем, что эти растения могут обеспечить вас питанием в трудную минуту. Кроме того, приведены описания некоторых съедобных растений, встреча­ющихся в тропиках.

Изучая растения, не следует ограничи­ваться только иллюстрациями и описани­ями, которые здесь представлены. Исполь­зуйте любую возможность, чтобы увидеть

Съедобные растения

Щавель — очень ценное растение, которое можно использовать в пищу в сыром виде, для приготовления супа и зеленых щей. Листья щавеля высокопита­тельны: в них содержатся белки, железо, аскорбиновая и щавелевая- кислоты. Сухое растение щавеля содержит до 13% бел­ков, 2% жира и 2% железа. Измельчен­ные стебли с семенами можно прибавлять в муку. Щавель применяется и в лечеб­ных целях.

Одного семейства со щавелем спорыш, или птичья гречишка. Молодая зелень ее нежна и питательна. В листьях есть белки, сахар и витамин С. Из нее можно варить суп и пюре.

Крапива появляется сразу же после стаивания снега. Уже в апреле из нее можно приготовить вкусное, богатое ви­таминами блюдо. Для этой цели исполь­зуются молодые побеги и листья наибо­лее распространенного у нас вида — крапивы двудомной.

Крапиву добавляют в салаты, готовят суповые заправки, но чаще всего ее используют для витаминизации первых блюд — супов и щей.

Одуванчик. Для еды используют раз­личные части растения: листья, корни и цветочные бутоны. Но чаще всего при­меняют молодые листья одуванчика, из которых делают салаты, приправы к мяс­ным и рыбным блюдам, их добавляют в супы и щи. Однако в его листьях содержится горечь, от которой избавля­ются путем вымачивания листьев в соле­ной воде в течение 30 минут. Корни одуванчика отваривают в соленой воде. Если соли нет или ее очень мало, то листья можно вымачивать в пресной холодной воде, но уже в течение двух часов.

Корни одуванчика могут заменить ко­фе. Они содержат 5% белка, 2% яблоч­ной кислоты, 10% сахара и 53% крах­малистого вещества — инулина. Инулин при поджаривании превращается в сахар. Тщательно вымытые и разрезанные вдоль корни одуванчика высушивают, затем под-

жаривают до побурения и похрустывания. Поджаренные корни одуванчика сладко­ваты, с ними можно пить чай. Размолотые в порошок поджаренные корни заварива­ют и употребляют как кофе. Содержа­щийся в корнях одуванчика сахар при поджаривании карамелизуется, дает аро­мат и кофейный цвет отвару.

Цветочные бутоны одуванчика марину­ют.

Ревень. Используются мясистые черен­ки, которые после очистки от кожицы можно употреблять в сыром виде.

Кувшинка белая, водяная лилия. Встре­чается в прудах и тихих водоемах. Имеет на дне сильно развитое корневище, ко­торое употребляется в пищу в вареном, жареном, печеном виде.

Рис. 137. Рогоз.

Рогоз (рис. 137). У топкого берега озера, а иногда на краю болота, возвы­шается стройная заросль тонких растений с темно-коричневыми бархатными шишка­ми и линейными, как у злаков, листьями. В народе называют его камышом, трост­ником. На самом деле — это рогоз. Корневище у него достигает 60 см длины и 2,5 см толщины. Из корневищ можно приготовить питательную муку и печь

хлеб. Из этой же муки делают кисель. Для приготовления муки надо разрезать корневища на ломтики в 0,5—1 см и сушить около костра до тех пор, пока они не будут разламываться с сухим треском. Затем измельчить в ступке.

Печеные корневища вкусны и напоми­нают разваренные бобы.

Поджаренные кусочки корневища мож­но употреблять как кофе.

Отваренные молодые побеги рогоза очень нежны и вкусом напоминают спар­жу.

Вместе с рогозом на болотах и по берегам рек и озер встречаются большие заросли тростника. Тростник такой же высокий, как и рогоз, но стебель его — соломина, листья более тонкие, сизо-зе­леного цвета (рис. 138). Вверху стебля метелка колосков. Молодые корневища достигают 2,5 м длины. Они нежны и сладки. Их едят сырыми, печеными и вареными. В сырых корневищах тростника содержится 5% сахара. Из корневищ тростника делают муку и кофе, так же, как из рогоза.

Собирать корне­вища следует до цветения тростника, в начале лета или поздно осенью. Цве­тет тростник в июне — июле.

Наш тростник родственен тропиче­скому сахарному тростнику. Стебель последнего (толщи­ной в 5 см и вы­сотой б м) наполнен душистой сладкой сердцевиной. В ней содержится до 20% сахара.

В Африке и Юж­ной Америке сахар­ный тростник возде­лывают на крупных плантациях. В диком виде встречается на болотах.

Рис. 138. Тростник.

В Якутии в тун­дре множество озер, по берегам которых и в болотистых

низменностях растет якутский дикий хлеб — сусак (рис. 139).

Э то растение в 1 —1,5 метра высо­той, с пучком ли­нейных прямостоя­щих листьев. У него прямой стебель с торчащими во все стороны, как спицы зонтика, бело-розо­выми цветками. Цветки диаметром в 2,5 см, на длинных цветоножках...

Корневища мож­но печь и жарить с салом. Подсушен­ное и поджаренное корневище является хорошим суррога­том кофе.

Рис. 139. Сусак зонтичный.

Сусак распрост­ранен повсеместно, не только в Сиби­ри, но и на всем Севере, в средней полосе России. Не путайте сусак со страшно ядовитым растением — цикутой, у которого мелкие белые цветы собраны в соцветия — сложный зонтик (рис. 164). Сусак пре­красно распознается по своим характер­ным простым соцветиям — зонтикам и более крупным розовым цветкам.

Камыш. По берегам озер и рек зеле­ной стеной стоят прутики без листьев. Они мягкие, легкие, сверху покрытые воском, препятствующим смачиванию во­дой. Внутри — воздухоносная ткань, состоящая как бы из пустых клеток. На берегу много сухих, поражающих своей легкостью палочек — остатков камыша. У камыша ценное длинное корневище, весной и осенью наполненное крахмалом и сахаром. Очищенное белое корневище нежно и сладко. Наибольшее количество сахара содержится в нем весной. В это время из корневища можно приготовить сахарный сироп. Для этого корневище вымывают, нарезают на мелкие кусочки, кладут в посуду с водой (1 кг на 1 л) и кипятят около часа. Отцеженный сок затем уваривают на легком огне до густоты.

Применяются в пищу и молодые по­беги камыша.

Водяной орех — чилим (рогульник, чертов орех, рогатый орех, водяной каш­тан). На озерах, заводях и старицах медленно текущих рек на поверхности воды часто плавают розетки листьев, удивительно похожих по форме на листья березы (рис. 140). Эти кожистые, ром­бические, зубчатые листья не тонут, так как их длинные черешки имеют вздутия, наполненные воздухом. Ко дну водоема идет тонкий стебель. Под водой на изогнугой плодоножке находится твердый плод — орех в 2—5 см длиной с четырьмя, а у некоторых с тремя или двумя загнутыми рожками, напоминающи­ми якорь. Когда к осени орехи созрева­ют, стебель не в состоянии удержать при волнении растение — чилим срывается и плывет по воде, нагруженный орехами. Уже поздней осенью листья и стебель чилима сгнивают, а орехи падают на дно и весной прорастают.

Если разломить твердую скорлупу оре­ха чилима, то увидим в середине крупное белое ядро.

Рис. 140. Водяной орех, или чилим.

Водяной орех очень вкусный и пита­тельный. Его едят сырым, отваренным в подсоленной воде или запеченным в золе,

как картофель. Орехи содержат 20% белков и до 60% углеводов. Собирать плавающие орехи можно до поздней осени.

Встречается чилим повсеместно в сред­ней полосе России, в Казахстане, Китае, Индии, Цейлоне, Японии и -на Юге Африки, до устья реки Замбези.

В сосновых борах на песчаной почве, часто среди зарослей лиловатого вереска, • растет исландский мох. Он образует дерновники, а иногда сплошной хрустя­щий ковер. Им питаются не только олени, но и жители северных стран. Зимой его выкапывают из-под снега.

Исландский мох содержит много крах­мала и сахара. Прежде чем употреблять его в пищу, необходимо удалить из него горькие вещества. Для этого его вымачи­вают в воде с содой в течение суток. Если соды нет, ее может заменить щелок, изготовляемый из воды. Щелок получают, настаивая 50 г золы в 1 литре воды. Для вымачивания 1 кг исландского мха нужно 8 литров щелока, разбавлен­ного 1 б литрами воды.

Мох, вымоченный в течение суток в растворе соды или щелока, промывают в воде и оставляют стоять еще сутки залитым чистой водой.

Исландский мох, прокипяченный в те­чение 1—2 часов, разваривается, превра­щаясь в студенистую массу — студень со слабым грибным запахом.

Манник (рис. 141). По сырым лугам, канавам и берегам рек растет злак в 1 м высотой, с редкой однобокой метелкой колосьев. У него шероховатые длинные и довольно широкие для злака листья и ползучее корневище. Это манник. В свет­ло-зеленых колосках созревают округлые, в 1 мм длиной, зерновки. Они содержат до 75% крахмала и 10% белков.

Зерновки собирают во второй полови­не лета и варят. Получается каша, сильно разбухающая, приятная на вкус и пита­тельная.

Лучший вкус дают семена манника с ободранной оболочкой.

Лопух. Корни лопуха можно есть сырыми, вареными, печеными, жареными. Корни лопуха можно класть в суп вместо картофеля и кореньев. Особенно вкусны корни лопуха печеные и жареные. При поджаривании образуется румяная сладкая корочка.

Корень лопуха луч­ше всего собирать ранней весной при первом появлении лис­тьев, до цветения, ког­да он сочен и питате­лен, или поздно осенью.

Молодило (рис.