Выводы по образцу № 1:

– состав данного образца типичен для сушеного ананаса.

– общее содержание сахаров в сухом веществе данного образца незначительно ниже справочных данных.

– содержание минеральных веществ в сухом веществе образца также незначительно ниже; наиболее вероятная причина этого – незначительная деминерализация продукта в процессе его подготовки.

Таким образом, образец № 1 является кольцами ананаса, подвергшимися только высушиванию.

Выводы по образцу № 2:

– образец обладает химическим составом и внешним видом, типичными для засахаренного фрукта.

– общее содержание сухого вещества в образце превышает ожидаемое значение.

– содержание минеральных компонентов в сухом веществе значительно ниже ожидаемых значений. Высокая степень деминерализации объясняется вымыванием минеральных веществ в результате многократного погружения продукта в концентрированный сахарный сироп.

Таким образом, образец № 2 является кольцами ананаса, законсервированными при помощи сахара.

Пример № 2

Описание товара: «Гранатовый сок прямого отжима». Проба по внешнему виду представляет собой жидкость рубинового цвета.

Вопрос, поставленный перед экспертом: «Является ли представленный образец соком гранатовым?».

Использованные методы:

– рефрактометрический метод определения содержания растворимых сухих веществ;

– потенциометрия (для определения pH и титруемой кислотности);

– ферментативный метод содержания D-глюкозы, D-фруктозы, сахарозы;

– спектрофотометрический метод (для установления природы красителя);

– метод капиллярного электрофореза (для определения содержания консервантов).

В результате проведенного анализа, установлено:

– массовая доля растворимых сухих веществ (число Брикс) в пробе составляет 8,9 %;

– значение показателя рН – 3,7; массовая доля титруемых кислот, в расчете на лимонную кислоту – 0,4 %;

– проба содержит 0,42 ± 0,04 % D-глюкозы, 0,47 ± 0,04 % D-фруктозы и 4,4 ± 0,4 % сахарозы;

– спектр поглощения пробы имеет выраженный пик в области 512 - 516 нм (рис. 17);

– проба содержит химический консервант – бензойную кислоту в количестве 128 ± 4 мг/л.

Рис. 17. Спектр поглощения пробы при различных значениях рН

Интерпретация полученных результатов

По массовой доле растворимых сухих веществ, присутствию химического консерванта проба не соответствует требованиям Федерального закона от 27.10.2008 № 178 – ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» для сока гранатового восстановленного. Проба не имеет индикаторных свойств группы антоциановых соединений, характерных для сока из плодов граната, но имеет выраженный пик в области 512 - 516 нм, что свидетельствует о добавлении красителя с максимумом поглощения при 512 - 516 нм и стабильного в широком диапазоне рН, что в соответствии со справочными данными характерно для синтетического красителя азорубин (Е122).

Выводы: проба не является гранатовым соком.

Пример № 3

Описание товара: «Эпоксидированное соевое масло».

Вопрос, поставленный перед экспертом: «Определить, является ли проба товара эпоксидированным маслом?».

Использованный метод – качественный анализ с использованием инфракрасной спектрометрии.

В результате проведенного анализа, установлено, что инфракрасный спектр изучаемого продукта (рис. 18) – это спектр, характерный именно для растительного масла. В спектре наблюдаются линии при 820 см^-1 и 850 см^-1, показывающие, что данное масло является эпоксидированным и, следовательно, подверглось химической обработке.

Рис. 18. Инфракрасный спектр пробы эпоксидированного растительного масла.

Интерпретация полученных результатов

Наличие эпоксидных соединений в растительном масле проявляется в двойной полосе в области 820-850 см^-1 инфракрасного спектра.

Выводы: проба товара является пробой эпоксидированного растительного масла