1. 99% Воды

2. 1% сухого остатка. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

А) неорганические вещества - анионы хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, фосфатов; катионы натрия, калия, кальция магния, а также микроэлементы: железо, медь, никель и др.

Б) Органические вещества слюны представлены в основном белками. И являются продуктами секреторной деятельности слюнных желез , а также частично пеоступают из крови. Белковое слизистое вещество муцин склеивает отдельные частицы пищи и формирует пищевой комок.

В) бактерицидное вещество – лизоцим

Основными ферментами слюны являются амилаза и мальтаза, которые действуют только в слабощелочной среде. Амилаза расщепляет полисахариды (крахмал, гликоген) до мальтозы (дисахарида). Мальтаза действует на мальтозу и расщепляет ее до глюкозы.

Ферментативный состав и свойства слюны изменяются с возрастом и зависят от режима питания и вида пищи.

ФУНКЦИИ СЛЮНЫ

1)Экскреторная функция. В составе слюны могут выделяться некоторые продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота, лекарственные вещества (хинин, стрихнин), а также вещества, поступившие в организм с пищей (соли ртути, свинца, алкоголь).

2)Защитная функция. Слюна обладает бактерицидным действием благодаря содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи. В слюне находится большое количество иммуноглобулинов, что защищает организм от патогенной микрофлоры. Слюна защищает слизистую оболочку полости рта от пересыхания.

3) В слюне обнаружены вещества, относящиеся к системе свертывания крови: факторы свертывания крови, обеспечивающие местный гемостаз; вещества, препятствующие свертыванию крови и обладающие фибринолитической активностью; вещество, стабилизирующее фибрин.

4)Трофическая функция. Слюна является источником кальция, фосфора, цинка для формирования эмали зуба.

5)Агрессивная функция .Способна растворять живые ткани при укусах(содержит лизосомальные ферменты)

6) Пищеварительная. Расщепляет углеводы до дисахаридов.

Регуляция слюноотделения

И.П. Павлов установил рефлекторный механизм слюноотделения. При достаточно сильном раздражении и высокой возбудимости пищевого центра слюноотделение начинается через 1-3 секунды, а при слабой силе раздражения через 20-30 сек. От рецепторов полости рта сигналы передаются в ЦНС по афферентным волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Основной слюноотделительный центр расположен в продолговатом мозге. Сюда поступают сигналы из полости рта и вышерасположенных отделов мозга. Отсюда по афферентным парасимпатическим и симпатическим нервам импульсы направляются к слюнным железам. В окончаниях парасимпатических нервов высвобождается медиатор ацетилхолин – выделяется большое количество жидкой слюны. В окончаниях симпатических нервов выделяется норадреналин – выделяется небольшое количество густой слюны. Слюноотделение начинается по типу условных рефлексов – на вид и запах пищи.

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ

Пища из ротовой полости поступает в желудок, где она подвергается дальнейшей химической и механической обработке. Кроме того, желудок является пищевым депо.

Механическая обработка пищи обеспечивается моторной деятельностью желудка, химическая осуществляется за счет ферментов желудочного сока.

Желудок выполняет следующие функции: