4. Зміст звіту про практику

Основою для складання звіту є дані, що зібрані студентом у вигляді письмових записів під час практики.

Звіт складається індивідуально кожним студентом у відповідності з програмою практики і повинен охоплювати всі питання її змісту:

- генеральний план заводу, характеристику заводу, перелік основних та допоміжних цехів, асортимент сировини та продукції, річний план виробництва виноматеріалів, графік перероблення винограду і відвантаження виноматеріалів, одержання та розлив вин чи коньяків;

- плани основних цехів, характеристику основних та допоміжних цехів і служб заводу;

- технологічні та апаратурно-технологічні схеми по цехах заводу, опис цих схем, операцій, режимів;

- короткий опис та технічну характеристику технологічного обладнання;

- схему хіміко-технологічного та мікробіологічного контролю, критерії безпеки сировини та готової продукції;

- вимоги та заходи з техніки безпеки, охорони праці та навколишнього середовища;

- відомості про використання тепла, холоду, повітря, води, їх питомі витрати.

Загальний обсяг звіту – 40-50 аркушів.

Апаратурно-технологічні схеми потрібно знімати з натури і виконувати на папері форматом А4 або А3. Текст записується чорними чорнилами на папері форматом А4, згідно ДСТУ: оформлюється титульний лист, виділяються заголовки розділів та підрозділів, нумеруються сторінки та складається зміст.

5. Захист звіту про практику

Підписаний керівником від підприємства технічний звіт і щоденник з відгуком про роботу практиканта за весь період практики завіряється при від’їзді печаткою підприємства.

В університеті практикант здає керівнику практики звіт, щоденник і всі зібрані матеріали для перегляду. Після цього студент допускається до захисту практики.

Залік проводиться шляхом опитування, студент повинен відповісти на питання у відповідності з „Програмою практики”, а також подати технічний звіт згідно з наведеними вимогами в „Програмі практики”.

Залік за результатами практики приймається у студентів в останні дні її проходження комісією в установах, на підприємствах або у ВНЗ протягом перших десяти днів нового семестру. Студент, який отримав від комісії негативну оцінку з практики, відраховується з вищого навчального закладу.

Звіт повинен бути виконаний самостійно. Береться до уваги характеристика студента-практиканта, підписана керівником від підприємства.

6. Теми завдань виробничої практики:

1.Проект цеху з перероблення винограду і отримання виноматеріалу при виробництві різних типів вин.

2. Проект цеху з оброблення і витримування виноматеріалів.

3. Проект цеху утилізації відходів виноробства.

4. Проект цеху перероблення плодово-ягідної сировини.

5.Проект цеху перероблення виноматеріалів на коньячні спирти.

6. Проект цеху витримування коньячних спиртів і їх підготовки до розливу.

7. Проект цеху з виробництва спеціальних типів вин.

8. Проект цеху з виробництва ігристих чи шипучих вин.

9. Проект цеху з виробництва вакуум-сусла.

6.1Практичні питання (виробничі ситуації) Виробнича ситуація 1.

1. Провести обробку вин, що містять в надлишку винну кислоту (10,5 г/л, 12,0 г/л).

2. Зробити розрахунок необхідних компонентів.

Виробнича ситуація 2 .

1. Визначити необхідність і способи обробки виноматеріалу перед транспортуванням його на розлив у пляшки.

2. Зробити порівнювальний аналіз різноманітних схем обробки виноматеріалів.

Виробнича ситуація 3.

Визначити кількість спирту-ректифікату міцністю 96 % об. для спиртування 1000 дал виноматеріалу до міцності 18 % об.

.

Виробнича ситуація 4.

1. Визначити склад відпресованих і не відпресованих дріжджових осадів.

2. Обґрунтувати схему переробки дріжджових осадів.

Виробнича ситуація 5.

1. Провести пробне оклеювання виноматеріалу бентонітом і обробку ЖКС.

2. Визначити необхідне дозування компонентів.

Виробнича ситуація 7.

1. Виявити дефекти і недоліки декількох зразків виноматеріалів.

2. Запропонувати способи виправляння вад та недоліків зразків, що випробувались.

Виробнича ситуація 6.

1. Визначити характер помутніння вин.

2. Запропонувати способи обробки.

Виробнича ситуація 7.

1. Визначити якість фільтрування виноматеріалів через фільтр-картон та фільтрувальну тканину із намивними матеріалами.

2. Запропонувати технологію і матеріали для фільтрації.

Виробнича ситуація 8.

1. Навести технологію і способи отримання вина типу мадери.

2. Пояснити процеси мадеризації вина і способи класичної і прискореної мадеризації.

Виробнича ситуація 9.

1. Підрахувати кількість бентоніту і води на 10 %-ву суспензію бентоніту для пробного освітлення виноматеріалів.

2. Провести пробне оклеювання

Виробнича ситуація 10.

Інженер-технолог

Розрахувати потребу в тарі на змінний випуск продукції ( за варіантом викладача).

Додаток

Таблиця 1