9.7. Экспертиза рыбы и рыбных товаров

Рыбу и рыбные товары принимают по количеству и по качеству партиями.

Партией считается определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.

Кроме того:

• партия кулинарных изделий полуфабрикатов и рыбы горячего копчения, за исключением поставляемых в замороженном виде, должна состоять из продукции одной даты выработки;

• партия икры осетровых и дальневосточных лососевых рыб, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, выработанной одним мастером;

• партия живой рыбы должна состоять из рыбы одного наименования, а морской рыбы - из рыбы одного или двух наименований одной длины или массы, помещенной в одну единицу транспортного средства (цистерна, чан и др.).

Приемка живой рыбы получателем должна производиться в течение одного часа с момента прибытия транспорта с живой рыбой. Экспертиза включает:

• рассмотрение и анализ документов на товар;

• внешний осмотр и органолептические исследования;

• физический и химический анализ проб (при необходимости);

• микробиологический анализ (при необходимости).

Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество, с указанием в нем следующих данных (в соответствии с требованиями ГОСТа на конкретные вида продуктов):

• наименование предприятия-изготовителя;

• наименование и сортов продуктов (при наличии сортов);

• номера партии;

• даты выработки;

• массы нетто продукта;

• количества потребительской тары с продукцией и ее вида (для фасованной продукции);

• количества транспортной тары с продукцией и ее вида ;

• результатов определения физических, химических и микробиологических показателей;

• результатов паразитологической оценки продукции;

• сроков и условий транспортировки;

• обозначения нормативно-технического документа;

• сроков и условий хранения;

• даты отгрузки;

• пункта отгрузки (для живой рыбы);

• наименование предприятия-получателя (для живой рыбы).

На партию живой рыбы, подлежащей реализации, оформляется ветеринарное свидетельство в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Следует обращать внимание на соблюдение правил перевозки и температурных режимов, на наличие перегрузок в пути следования и других обстоятельств.

Внешний осмотр необходим для проверки сохранности груза от повреждений и порчи, для проверки целостности транспортной тары Перед оценкой качества продукции проводят осмотр каждой отобранной методом случайной выборки (в соответствии со стандартом) транспортной тары на соответствие упаковки и маркировки требованиям стандарта.

Для контроля качества живой рыбы из разных мест без сортировки отбирают до 3% рыбы по массе.

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите питательную ценность рыбы и ее средний химический состав.

2. Условия и сроки хранения и реализации живой рыбы.

3. Назовите и объясните существующие методы замораживания рыбы.

4. Что такое созревание соленой рыбы?

5. Сущность копчения и его виды.

6. Назовите отличительные признаки рыбных консервов и пресервов.