МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ

Кафедра теорії і практики туризму і готельного господарства

Методичні рекомендації

до виконання контрольної роботи з дисципліни

«Організація готельного господарства»

студентами заочної форми навчання

напрям підготовки 6. 140103 «Туризм»

Розглянуто та ухвалено

на засіданні кафедри

теорії і практики туризму і

готельного господарства

Протокол №__1____

Від «__3___»_____09______2013р.

Зав. кафедрою __________д.е.н. проф. Бочан І.О.

Львів - 2013

Вступ.

Вивчення дисципліни «Організація готельного господарства» спрямовано на формування сучасного фахівця у сфері готельної індустрії, озброєного новітніми досягненнями науки; з умінням застосовувати набуті знання у професійній діяльності, вміло управляти колективами працівників, приймати ефективні виважені рішення, реалізувати нові ідеї, адекватно реагувати на негативні тенденції, знаходити вихід будь-яких форс-мажорних обставин.

Дисципліна «Організація готельного господарства» відноситься до блоку професійно-орієнтованих дисциплін, що передбачено освітньо-професійною програмою підготовки фахівців галузі.

«Організація готельного господарства» є дисципліною, що формує знання фахівця сфери послуг. Програмою дисципліни передбачено вивчення історії розвитку світового готельного господарства, сучасних тенденцій класифікації та типізації підприємств готельного господарства, значення гостинних послуг для задоволення потреб туристів, технології прийому та обслуговування гостей, видів та порядку оформлення документації, послідовності виконання різних видів робіт прибирання та правил надання додаткових послуг, діяльності структурних підрозділів засобів розміщення, організації праці в підприємствах готельного господарства.

Методикою викладання дисципліни передбачено проведення лекційних, семінарських та практичних занять, виконання контрольної роботи студентами заочної форми навчання.

Виконання контрольної роботи студентами заочної форми нав­чання є складовою частиною навчального процесу, активною фор­мою самостійної роботи студентів.

Мета контрольної роботи полягає в закріпленні та поглибленні теоретичних знань, набутих студентом у процесі вивчення курсу, виробленні уміння самостійно працювати з навчальною, спеціаль­ною літературою і статистичними матеріалами, робити узагальнення і висновки.

Завданням контрольної роботи є:

- залучати студентів заочної форми навчання до глибокого опрацювання питань курсу:

- спонукати студента заочної форми навчання до творчого опрацювання літературних та Інтернет джерел

- допомогти якнайглибше засвоїти студентами заочної форми навчання теоретичного матеріалу дисципліни, а також набуття навичок його застосування на практиці.

Контрольна робота складається з трьох частин :

1. Відповідь на тестові завдання.

2. Відповідь на теоретичне питання.

3. Вирішення ситуаційних завдань

Всі відповіді на тестові завдання, теоретичні питання та вирішення ситуаційного завдання повинні бути подані у шкільному зошиті з пронумерованими сторінками та полями.

Відповіді на теоретичні питання повинні бути вичерпними, містити порівняльні характеристики, супроводжуватися конкретними прикладами.

Вирішення ситуаційного завдання повинно бути обґрунтованим та містити посилання на нормативний документ чи положення.

Після відповідей на теоретичні питання повинен бути наведений перелік використаної літератури, дата виконання роботи та особистий підпис студента.

При виконанні тестових завдань формулювання завдання переписувати не потрібно. Необхідно поставити номер тестового завдання та написати символ, який відповідає правильній відповіді.( Наприклад, 1. А; 2.Б; 3. В). Після відповідей на тестові завдання, теоретичні питання та ситуаційне завдання повинен бути наведений перелік використаної літератури, дата виконання роботи та особистий підпис студента.

Виконана контрольна робота подається в інститут на рецензування у встановлений планом-графіком термін. Студент, отримавши контрольну роботу після перевірки повинен ознайомитися з рецензією, при необхідності доопрацювати її у відповідності із зауваженнями та рекомендаціями. Не зарахована контрольна робота виконується студентом ще раз та здається в інститут разом з не зарахованим варіантом.

Критерії оцінювання:

Контрольна робота оцінюється за такими критеріями:

Максимальна оцінка –20 балів.

Правильна, повна відповідь на теоретичне питання максимально оцінюється 5 балами.

Правильна відповідь на тест - 1.0 бал ( 10 тестів – 10 балів).

Правильне не вирішення ситуаційного завдання – 5 балів.

Контрольна робота вважається зарахованою, якщо студент набрав в сумі не менше 12 балів.

Варіант 20

Тести

1. Перші спогади про заклади гостинності:

А) у середньовіччі Б) за часів античності

В) у першій половині IV ст. н. е. Г) у V ст. н. е.

2. Найбільшого поширення у середньвіччі «госпиції» набули в такій країні:

А) Швейцарії Б) Італії

В) Франції Г) Греції

3. Найбільшу частку готельних ланцюгів має така країна:

А) Швейцарія Б) Франція

В) Бразилія Г) США

4. Кодекс царя Вавілонії - Хаммурапі, написаний приблизно:

А) 1450 р. до н. е. Б) 1550 р. до н. е.

В) 1650 р. до н. е. Г) 1750 р. до н. е.

5. На території сучасної України розвиток готельного господарства розпочався у :

А)VIII- X ст. Б) IX- XI ст.

В) X- XII ст. Г) XI - XII

6. У ХVІ – першій половині ХVIII ст. одним з головних торговельних центрів Східної Європи був

А) Новгород Б) Гомель

В) Київ Г) Рязань

7. Хто з правителів видав едикт, яким зобов’язав монастирі і церкви утримувати «госпиції» ?

А) Король Франції Генріх IV Б) Цар Вавилонії – Хаммурапі:

В) Імператриця Єкатерина Велика Г) Король Карл Великий

8. Готельна корпорація – це:

А) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і не знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

Б) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

В) об'єднання декількох готельних ланцюгів в загальний бізнес із центналізованим керівництвом. Г) об'єднання під єдиною маркою не тільки готелів алей туристичних та транспортних фірм.

9. Правове поле координації функціонування підприємств готельного господарства обумовлюють _________________________________________

10. Національний стандарт України «Послуги туристичні. Класифікація готелів. ДСТУ 4269:2003» встановлює ____________________________

Теоретичне питання

Визначте переваги та недоліки функціонування малих готельних підприємств в готельному господарстві.

Проблемно - ситуаційне завдання.

До Вас, як до менеджера готельного підприємства, підійшов підлеглий з проханням пояснити йому, чи є якась різниця в поняттях «готельна послуга» та «послуга з тимчасового розміщення»? Який нормативний документ допоможе Вам відповісти на питання підлеглого?

Варіант 19

Тести.

1. Перші згадки про заклади гостинності були виявлені:

А) в стародавніх манускриптах Єгиптян

Б) в перших письмових фоліантах Італії

В) в кодексі законів царя Вавилонії – Хаммурапі Г) у письмових спогадах Марко Поло

2. Новий час розвитку світового готельного господарства припадає на:

А) XV ст. - початок XIX ст. Б) XVI ст. - початок XX ст.

В) XV ст. - початок XX ст. Г) XIVст. - початок XVIII ст.

3. Основні моделі «ланцюгів»:

А) модель Ц. Рітца, модель К, Уильсона, модель Р. Шнайдера;

Б) модель Ц. Рітца, модель К, Уильсона, незалежні готельні ланцюги;

В) модель Ц. Рітца, модель Р. Шнайдера , незалежні готельні ланцюги;

Г) модель Р. Шнайдера, модель К, Уильсона, незалежні готельні ланцюги.

4. В давніх манускриптах містяться згадки про такі засоби розміщення:

А) караван – сараї Б) таверни

В) госпиції Г) постоялі двори

5. У ХІІ – ХІІІ ст.( період нападу монголо-татар) на завойованих територіях виникли:

А) караван-сараї Б) гостьові двори

В) корчми Г) ямби

6. Готельний ланцюг Premier Hotels був створений у такому році:

А) 2001 Б) 2003

В) 2004 Г) 2005

7. У Стародавній Греції були широко поширені такі типи споруд, призначених для прийому на нічліг:

А) таверни Б) каталогії

В) хостели Г) пандокеї

8. Лідером щодо темпів зростання готельних підприємств сьогодні є така країна:

А) Франція Б) Китай

В) США Г) Швейцарія

9. Уперше визначення поняття «сертифікація» було дано________________

10.Сферою застосування Національного стандарту України «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення. ДСТУ 4527:2006» є:__________________________

Теоретичне питання.

Дайте характеристику діяльності Асоціації малих готелів та апартаментів України.

Проблемно-ситуаційне завдання.

Ви керівник малого готельного підприємства. Який нормативний документ допоможе Вам взнати до колективного чи індивідуального засобу розміщення відноситься Ваше підприємство?

Варіант 18.

Тести.

1. Засоби розміщення, які з'явилися за часів царя Вавилонії – Хаммурапі:

А) постоялі двори Б) гостинні двори

В) таверни Г) корчми

2. Для нового часу розвитку світового готельного господарства було характерним:

А) постоялих дворів Б) гостинних дворів

В) каретних дворів Г) розкішних готелів

3. Провідні   Міжнародні  системи бронювання: 

А) Amadeus,  Galileo, SABRE, Worldspan Б) Amadeus, HOTEL, SABRE, Worldspan

В) Amadeus,  Galileo, HOTEL, Worldspan Г) Amadeus,  Galileo, SABRE, HOTEL

4. На діяльність підприємств гостинності 1 етапу розвитку готельного господарства впливали, у першу чергу:

А) суворі кліматичні умови; Б) сувора класова структура;

В) суворі міжнародні відносини Г) суворі військові дії.

5. Ямський наказ, який створював Ямські станції виник на Русі у:

А) XIV столітті Б) XV столітті

В) XVI столітті Г) XVII столітті

6. Виберіть готель Національного українського ланцюга «Premier Hotels»

А) «Дністер» м. Львів Б) «Леополіс» м. Львів

В) «Швейцарський » м. Львів Г) «Хаят» м. Київ

7. Для організації ночівлі учасників караванів на території Східних країн у стародавні часи створювалися:

А) ямби Б) каталогії

В) таверни Г) караван-сараї

8. Готельний ланцюг (мережа) – це:

А) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і не знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

Б) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

В) об'єднання декількох готельних ланцюгів в загальний бізнес із центналізованим керівництвом. Г) об'єднання під єдиною маркою не тільки готелів алей туристичних та транспортних фірм.

9. У відпо­відному Керівництві ІSО/ІЕС 2:1982 поняття сертифікації сформульоване так: _______________________________________

10. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг регламентують: _________________________

Теоретичне питання.

Обгрунтуйте необхідність впровадження комп’ютерних технологій в готельному господарстві.

Проблемно-ситуаційне завдання.

Ви, як керівник готельного підприємства проводите семінар з підвищення професійної майстерності Ваших працівників. Який нормативний документ Ви порекомендуєте своїм працівникам, щоб вони могли усвідомити різницю між поняттями: «готель» та «засіб розміщення».

Варіант 17

Тести

1. У першому столітті до нашої ери у Римській імперії виникли перші:

А) державні заїжджі двори. Б) державні постоялі двори

В) державні таверни Г) державні гостинні двори

2. Сьогодні лідером щодо кількості готельних номерів є така країна:

А) Італія Б) Франція

В) Швейцарія Г) Швейцарія

3. Fidelio V8 - це:

А) система резервування місць у готелях Б) система управління готелем.

В) система управління додатковими послугами в готелі Г) система управління ресторанним господарством в готелі

4. У першому періоді розвитку готельного господарства в римському законодавстві було передбачено особливу відповідальність засобу розміщення за:

А) коней гостя Б) здоров'я гостя

В) речі гостя. Г) гроші гостя

5. На території Давньої Русі великого розвитку набули:

А) постоялі двори Б) корчми

В) гостинні двори Г) караван-сараї

6. Premier Hotels – перша українська мережа готелів:

А) 1 і 2 зірок Б) 2 і 3 зірок

В) 3 і 4 зірок Г) 4 і 5 зірок

7. ІІ період розвитку готельного господарства припадає на часи:

А) першого столітті до нашої ери Б) античності

В) середньовіччя. Г) першого столітті нашої ери

8. Готельна група - це:

А) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і не знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

Б) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

В) об'єднання декількох готельних ланцюгів в загальний бізнес із центналізованим керівництвом. Г) об'єднання під єдиною маркою не тільки готелів алей туристичних та транспортних фірм.

9. На сьогоднішній день, згідно з останньою (1996 р.) редакцією Керівництва ІSО /ІЕС 2:1986, поняття сертифікації відповідності можна сформулювати так: ______________________________________________________

10. Основне призначення Міжнародних стандартів ______________________

Теоретичне питання.

Дайте характеристику сучасному розвитку готельного господарства України.

Проблемно-ситуаційне завдання.

Ви, як менеджер служби обслуговування номерного фонду проводите тренінг для поверхового персоналу. На який нормативний документ Ви будете посилатися під час пояснення понять «номер» та «номерний фонд».

Варіант 16

Тести

1. У Стародавній Греції були широко поширені такі типи споруд, призначених для прийому на нічліг:

А) таверни Б) каталогії

В) хостели Г) пандокеї

2. Лідером щодо темпів зростання готельних підприємств сьогодні є така країна:

А) Франція Б) Китай

В) США Г) Швейцарія

3. СКУД - це:

А) система резервування місць у готелях Б) система управління готелем.

В система управління доступом Г) система управління ресторанним господарством в готелі

4. Для організації ночівлі подорожуючих уздовж торговельних шляхів Сходу створювалися спеціальні пункти розміщення:

А) караван – сараї Б) таверни

В) госпиції Г) постоялі двори

5. Притулком для подорожуючих на «чумацьких шляхах» і торгових шляхах України були:

А) ямби Б) корчми

В) постоялі двори Г) гостинні двори

6. Асоціація готельних об'єднань та готелів міст України була створена

А) 1990 році Б) 1991 році

В) 2000 році Г) 2001 році

7. Перші згадки про заклади гостинності були виявлені:

А) в стародавніх манускриптах Єгиптян

Б) в перших письмових фоліантах Італії

В) в кодексі законів царя Вавилонії – Хаммурапі Г) у письмових спогадах Марко Поло

8. Новий час розвитку світового готельного господарства припадає на:

А) XV ст. - початок XIX ст.

Б) XVI ст. - початок XX ст.

В) XV ст. - початок XX ст. Г) XIVст. - початок XVIII ст.

9. Сертифікацію готельних послуг здійснюють на основі та з урахуванням таких стандартів т інших нормативних документів: _____________________

10. Національний стандарт України «Послуги туристичні. Класифікація готелів. ДСТУ 4269:2003» встановлює_____________________________

Теоретичне питання.

Охарактеризуйте особливості діяльності Асоціації готелів та готельних об'єднань міст України.

Проблемно-ситуаційне завдання.

Ви, як керівник готельного підприємства, хочете перевірити чи Ваш готель відповідає вимогам до готелів. Яким нормативним документом Ви скористаєтеся, щоб ознайомитися з цими вимогами?

Варіант 15

Тести

1. Для організації ночівлі учасників караванів на території Східних країн у стародавні часи створювалися:

А) ямби Б) каталогії

В) таверни Г) караван-сараї

2. Готельний ланцюг (мережа) – це:

А) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і не знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

Б) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

В) об'єднання декількох готельних ланцюгів в загальний бізнес із центналізованим керівництвом. Г) об'єднання під єдиною маркою не тільки готелів алей туристичних та транспортних фірм.

3. На сьогоднішній день в готелях України найчастіше використовуються декілька програм для готельних підприємств, а сааме:

А) Amadeus,  Galileo, Hotel-2000, Едельвейс,

Б) Amadeus, HOTEL, Fidelio, Парус – Готельне господарство.

В) Amadeus,  Galileo, HOTEL, Worldspan Г) Fidelio, Hotel-2000, Едельвейс, Lodging Touch і Парус – Готельне господарство.

4. Карл Великий (742-814), захисник церкви, видав едикт, яким зобов’язав монастирі і церкви утримувати:

А) постоялі двори Б) таверни

В) госпиції Г) готелі

5. У другій половині XVII ст. на території Чортомлицької Січі було створено:

А) «Польський дім» Б) «Турецький дім»

В) «Німецький дім» Г) «Грецький дім»

6. З ініціативи Асоціації готельних об'єднань та готелів міст України Верховною Радою України прийнятий закон, який з 1 січня 2004 року відмінив :

А) податок на прибуток готельних підприємств

Б) податок на додану вартість для готельних підприємств

В) готельний збір.

Г) процедуру сертифікації готельних послуг.

7. Засоби розміщення, які з'явилися за часів царя Вавилонії – Хаммурапі:

А) постоялі двори Б) гостинні двори

В) таверни Г) корчми

8. Для нового часу розвитку світового готельного господарства було характерним:

А) постоялих дворів Б) гостинних дворів

В) каретних дворів Г) розкішних готелів

9. Стандартизація – це _______________________________________

10.Сферою застосування Національного стандарту України «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення. ДСТУ 4527:2006» є:____________________

Теоретичне питання.

Дайте характеристику сучасному розвуитку національних готельних ланцюгів України.

Проблемно-ситуаційне завдання.

Ви керівник 2* готелю, але хочете щоб готель отримав категорію 3*. У якому нормативному документі Ви зможете ознайомитися з вимогами до готелів 3*?

Варіант 14

Тести

1. Іі період розвитку готельного господарства припадає на часи:

А) першого столітті до нашої ери Б) античності

В) середньовіччя. Г) першого столітті нашої ери

2. Готельна група - це:

А) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і не знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

Б) сукупність готелів, що здійснюють колективний бізнес і знаходяться під безпосереднім контролем керівництва ланцюга.

В) об'єднання декількох готельних ланцюгів в загальний бізнес із центналізованим керівництвом. Г) об'єднання під єдиною маркою не тільки готелів алей туристичних та транспортних фірм.

3. Найдавніший заїжджий двір що згадується у писемних джерелах знаходився :

А) на острові Кріт (близько 1500 р. до н. е.). Б) в Єгипті ( близько 1600 р. до н. е.).

В) на острові Кіпр (близько 1500 р. до н. е.). Г) в Персії (близько 1800 р. до н. е.).

4. У Європі, широкого поширення набула система тимчасового проживання за плату в готелях у:

А) ІХ – Х ст. Б) ХІ – ХІІ ст.

В) ХІІІ – ХІV ст. Г) ХV – ХVІ ст.

5. Як писав Марко Поло «Якою б дорогою не виїхав із Конбалу гінець великого хана, через 25 миль він приїздить на станцію, по їхньому:

А) караван – сарай Б) корчма

В) янб Г) таверна