Приготування розчинів

Суміш азотної та сірчаної кислот – до 100 см³ сірчаної кислоти густиною 1,82 додають 0,5 см³ азотної кислоти густиною 1,30 і змішують.

Спирт етиловий ректифікований (водний розчин з об'ємною часткою 68%) готують слідуючим чином – беруть 100 см³ 96% - ного етилового спирту ректифікованого і додають 39 см³ дистильованої води.

Йодистокалієвий крохмаль (з масовою часткою 3%) – 3 г крохмалю змішують з 5-10 см³ дистильованої води до отримання однорідної маси. Окремо в колбі доводять до кипіння 100 см³ дистильованої води і приливають її до суміші, постійно помішуючи (не допускається утворення грудочок). Розчин доводять до кипіння, охолоджують і додають 3г КІ. Зберігають розчин в темному прохолодному місці не більше двох днів.

Виявлення крохмалю в молоці

Для виявлення домішки крохмалю в молоці в пробірку наливають піпеткою 5 см³ молока, додають 3-5 крапель слабого спиртового розчину йоду з масовою концентрацією 1-2% і перемішують. Натуральне молоко не змінює свого кольору, в молоці з домішкою крохмалю з’являється синє забарвлення. (Ціль фальсифікації – збільшення густини і вмісту сухої речовини).

Виявлення домішки двохромовокислого калію

В пробірку відміряють 2 см³ дослідженого молока і додають 5-10 крапель розчину азотнокислого срібла з масовою часткою 2% та перемішують. Натуральне молоко не змінює свого кольору, при консервуванні молока двохромовокислим калієм з’являється темно-жовте забарвлення, тому що утворюється біхромат срібла.

Виявлення перекису водню в молоці

Щоб перевірити, чи був доданий до молока перекис водню, в пробірку наливають 2-3 см³ молока і додають 1 краплю сірчаної кислоти, розведеної дистильованою водою 1:1; змішують і додають 0,5 см³ 3% - ного водного розчину йодистого калію в крохмалі. Знову переміщують і спостерігають за зміною забарвлення молока не змінює свого кольору, а молоко, яке було законсервоване перекисом водню, синіє. Синє забарвлення з’являється через окислювання йодистого калію, в результаті якого виділяється вільний йод, адсорбований крохмалем.

Виявлення формаліну в молоці

Для виявлення формаліну в молоці відміряють в пробірку 2 см³ молока і обережно (по стінці) нашаровують на нього 2 см³ суміші двох кислот (сірчаної і азотної) і ставлять на 5 хв. в штатив. Натуральне молоко не змінює свого забарвлення, за умов присутності формаліну на межі зіткнення молока з кислотами з’являється фіолетове кільце.

Домішку формаліну до молока можна виявити і при визначенні жиру. Формалін з білком молока дає метильований білок, який не розчиняється ні в кислотах, ні в лугах. При визначенні жиру цей білок залишається в жиромірі у вигляді нерозчинного згустку, який перешкоджає визначенню жиру.

Виявлення соди (питної) в молоці

Для виявлення соди в молоці відміряють в пробірку 1-2 см³ дослідженого молока, додають 1 см³ спиртового розчину з об’ємною часткою 68%, переміщують вміст пробірки і додають1-2 краплі спиртового розчину розолової кислоти (С₂ОН₁₆О₃) з масовою часткою 1%.

Якщо молоко натуральне, розолова кислота зафарбує його в жовтий колір; якщо до молока прибавлена сода, то молоко стане рожевого кольору.

Реакція заснована на зміні кольору розолової кислоти при зміні рН середовища.

Домішку соди можна виявити і при визначенні жиру в молоці. При нашаруванні молока із содою на кислоту в жиромірі воно піниться, утворюючи пористий, рихлий згусток.