Раціональне і лікувально-профілактичне харчування.

Рациональное питание – один из основных факторов, влияющих на здоровье, физическое развитие, заболеваемость.

Требования к пище.

1. Пища должна покрывать энергетические затраты организма.

2. Доставлять необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.

3. Общая калорийность пищи должна правильно распределяться по отдельным приёмам в течение дня.

4. Пища должна быть приятного запаха и вкуса, вызывать чувство насыщения и быть безвредной.

Энергетические потребности людей индивидуальны, зависят от пола, возраста, работы.

Нормы потребления энергии за счёт пищевых веществ для мужчин 18 –29 лет.

1.	Работники умственного труда. (в т. ч. медсёстры в поликлинике, преподаватели, инженеры.)	2800 ккал
2.	Раб. Лёгкого физического труда. (медсёстры в стационаре ).	3000 ккал
3.	Средней тяжести труд. (водители, токари ).	3200 ккал
4.	Тяжёлого физического труда. (строители, сельхозрабочие.)	3700 ккал
5.	Особо тяжёлого труда. ( шахтёры, землекопы).	4300 ккал

Энергопотребность женщин на 15% ниже, чем у аналогичных групп мужчин.

Беременные должны получать около 3200 ккал, кормящие 3500 ккал, студенты, занимающиеся физкультурой 3300 ккал, спортсмены 5000 и более.

Енергетична цінність їжі. Режим харчування здорової людини.

Калорийность 1 г белков=4 ккал, 1 г углеводов=4 ккал, 1 г жиров=9 ккал.

Пример калорийности некоторых продуктов из расчёта на 100 г:

Подсолнечное масло –900 ккал.

Коровье масло -750 ккал.

Крупа 350 ккал.

Сыр 250 –400 ккал.

Хлеб 190 –260 ккал.

Говядина 140 –190 ккал.

Молоко 60 ккал.

Картофель 60 ккал.

Капуста 30 ккал.

Режим питания: завтрак –25%, обед –50%, ужин –25%. А четырёхкратное питание полезней.

Роль білків, жирів і вуглеводів у раціональному і лікувально-профілактичному харчуванні.

Белки –состоят из аминокислот. Взрослым требуется 1.5 г на кг массы. Детям 2.5 г и более. В среднем –100 г в сутки. Белки животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты, и их человек должен получать не менее 50%, а дети –не менее 60%. Значение белков:

1. Строительный материал клеток.

2. Из б. Образуются гормоны, ферменты, антитела.

3. При их недостатке: задержка роста, полового развития, кроветворения.

Жиры –смесь глицерина и жирных кислот. Необходимо –1.3 –1.5 г на 1 кг веса. Около 100 г в день.

Значение жиров.

1. Источник энергии.

2. Пластический материал для мембран клеток.

3. Носители жирорастворимых витаминов: А. Д. К. Е. Полиненасыщенных жирных кислот.

4. Улучшают вкусовые качества пищи.

Не менее 20% жиров должны составлять растительные масла.

Углеводы.

Моносахариды –глюкоза, фруктоза.

Дисахариды –сахароза, лактоза.

Полисахариды –крахмал, гликоген. За счёт сахара человек должен потреблять не более 20% ккал от всех углеводов, остальные 80% -в основном –крахмал.

В сутки в среднем 400 г углеводов.

Клетчатка –стимулирует перистальтику кишечника, подавляет гнилостные бактерии.

Пектины –связывают холестерин, токсические вещества.

Оптимальное соотношение Б :Ж :У =1 :1 :4. Или 100г:100г:400г.