30. Возрастная периодизация детского населения в рф. Детское питание: принципы организации, особенности технологии производства и обслуживания.

31. Диетическое питание: понятие, принципы организации, виды, особенности технологии производства и обслуживания.

32. Лечебно-профилактическое питание: понятие, принципы организации, виды, особенности технологии производства и обслуживания.

33. Типы производств в предприятиях общественного питания: виды, характеристика, преимущества и недостатки.

34. Права и обязанности метрдотеля.

35. Состав и характеристика вспомогательного производства в предприятиях общественного питания.

36. Структура и содержание технологической документации в предприятиях общественного питания. Порядок разработки и утверждения новых блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий.

37. Услуги в предприятиях общественного питания: понятие, виды, характеристика, требования. Показатели качества и безопасности. Сертификация услуг: понятие, схемы, порядок проведения.

38. Модели и методы принятия управленческих решений.

39. Управление персоналом предприятий общественного питания. Принципы управления. Требования к производственному и обслуживающему персоналу.

40. Способы подачи блюд в предприятиях общественного питания: виды, характеристика.

41. Сущность и содержание организации производства. Оперативное планирование на предприятиях общественного питания.

42. Права и обязанности инженера предприятия общественного питания.

43. Права и обязанности зав.производством предприятия общественного питания.

44. Характеристика основного производства в предприятиях общественного питания.

45. Буфетная продукция: классификация, ассортимент, правила подачи. Права и обязанности сомелье.

46. Права и обязанности директора предприятия общественного питания.

47. Организационные структуры управления: понятие, виды, характеристика, преимущества и недостатки.

48. Тенденции развития ресторанного бизнеса.

49. Организация обслуживания иностранных туристов.

50. Классификация и особенности функционирования предприятий быстрого питания.

51. Спрос на услуги предприятий общественного питания: понятие, виды, методы изучения.

52. Виды и особенности сервировки стола.

53. Порядок проведения банкета. Этикет и протокол.

54. Производительность труда в общественном питании: сущность, формы выражения, факторы роста. Методы и способы нормирования труда.

55. Качество обслуживания в предприятиях общественного питания: понятие, факторы, его формирующие.

56. Признаки и классификация предприятий общественного питания. Общие требования.

57. Пропускная способность предприятий общественного питания: понятие, факторы, ее определяющие, направления увеличения.

58. Формы и методы контроля качества кулинарной продукции. Органолептическая и измерительная оценка. Показатели качества. Показатели безопасности.

59. Управленческое решение: понятие, классификация, характеристика, требования, процесс принятия.

60. Виды и содержание нормативных документов, регламентирующих качество используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

61. Реклама: понятие, коммуникационные характеристики, принципы, виды, средства. Модель рекламного процесса.

62. Инновации в общественном питании: понятие, виды и характеристика.

63. Коммуникации в менеджменте: понятие, виды, характеристика. Элементы и этапы коммуникационного процесса.

64. Деловое общение: понятие, принципы, составляющие, способы.

65. Специальные формы обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания (вендинг, кейтеринг, free flow).

66. Специальные формы обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания (банкет фуршет, шведский стол, кофе-брейк).

67. Специальные формы обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания (прием коктейль, сырная тарелка, банкет с полным обслуживанием официантами).

68. Функции управления предприятием: понятие, классификация, характеристика.

69. Маркетинг: понятие, задачи, функции, концепции.

70. Виды и характеристика маркетинга в зависимости от охвата рынка предприятием и состояния спроса.

71. Сегментирование рынка: понятие, принципы, виды, характеристика.

72. Организация питания и обслуживания пассажиров различных видов транспорта.

73. Новые товары в рыночной экономике: понятие, этапы разработки. Методы ценообразования на продукцию предприятий общественного питания.

74. Структура предприятий общественного питания, принципы размещения, требования к планировочным решениям.

75. Особенности функционирования и управления предприятий общественного питания.

76. Направления стимулирования сбыта продукции в предприятиях общественного питания. Фирменный стиль и дизайн предприятия.

77. Товар: понятие, классификация. Жизненный цикл товара и его характеристика. Виды и роль рекламы на разных этапах ЖЦТ.

78. Рынок: понятие, элементы, классификация, характеристика.

79. Организация питания и обслуживания работников промышленных предприятий.

80. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания. Меры государственной поддержки малого бизнеса.

81. Эффективные формы организации производства в предприятиях общественного питания: виды, характеристика.

82. Расчет и подбор механического оборудования.

83. Расчет и подбор раздаточного оборудования.

84. Расчет и подбор теплового оборудования.

85. Расчет и подбор рабочей силы.

86. Расчет и подбор холодильного оборудования.