1.

Предмет и задача курса “Физиология питания”

Физиология питания - это наука о превращении пищи в организме человека. Поступающая в оранизм пища превращается в энергию. Потребность организма в тех или иных питательных веществах зависит от многих факторов. Это пол, возраст, вес, рост, состояние эндокринной системы, нервной системы, органов пищеварения и других внутренних органов. Питание также должно соответствовать и профессии человека, необходима выверенная и сбалансированная система питания, а не следование модным принципам.

2.

Общая характеристика нейрогуморальной системы регуляции физиологических функций.

Нервная и гуморальная регуляции функций организма взаимосвязаны. На функциональное состояние нервной системы оказывают влияние активные химические вещества, циркулирующие в крови, например гормоны (от греческого «гормао» — побуждать). Образование гормонов железами внутренней секреции и выделение их в кровь осуществляется под контролирующим влиянием нервной системы. В связи с этим следует рассматривать и говорить не о раздельном влиянии нервной системы и гуморальных факторов, а о едином механизме нейрогуморальной регуляции функций организма.

3.

Гумаральная система регуляции.

Гуморальная регуляция - это разновидность биологической регуляции, при котором информация передается с помощью биологически активных химических веществ, которые разносятся по организму кровью или лимфой, а также путем диффузии в межклеточной жидкости. Передача гуморальной регуляции осуществляется током крови, лимфы, путем диффузии, нервная - поступает нервными волокнами. Гуморальный сигнал распространяется медленнее (с током крови капилляром со скоростью 0,05 мм / с), чем нервный (скорость нервной передачи составляет 130 м / с). Гуморальная регуляция используется для обеспечения реакций, не требующих высокой скорости и точности исполнения.

4.

Эндокринная регуляция физиологических функций

Эндокринная регуляция физиологических функций осуществляется с помощью гормонов – биологически активных веществ, синтезируемых железами внутренней секреции и эндокринными клетками.

Все многообразие действия гормонов сводится к их метаболическим, морфогенетическим и корригирующим влияниям на организм.

Физиологические эффекты гормонов:

1. Регуляция метаболизма кальция и фосфора.

2. Регуляция обмена углеводов, белков, жиров.

3. Регуляция водно-солевого обмена.

4. Участие в адаптации организма к действию чрезвычайных раздражителей (высокая, низкая температура окружающей среды, шум, вибрация и т.д.)..

5. Регуляция моторики желудочно-кишечного тракта.

5.

Сущность пищеварения и классификация пищеварительных процессов.

Пищеварение - это сложный физиологический процесс, заключающийся в механической и химической обработке пищи, всасывании питательных веществ, выделении не переварившихся остатков пищи. В соответствии с этим пищеварительная система выполняет четыре основные функции: секреторную, моторную, всасывательную и выделительную.

6.

Строение пищеварительной системы.

В пищеварительную систему входят полость рта, глотка, пищевод, желудок, тонкая и толстая кишки, печень, поджелудочная железа. Органы, составляющие пищеварительную систему, располагаются в области головы, шеи, грудной клетки, брюшной полости и таза.

7.

Пищеварение в полости рта. Состав и свойства слюны.

Полость рта является началом пищеварительной системы. При помощи зубов пища измельчается, пережевывается, при помощи языка размягчается, смешивается со слюной, которая поступает в полость рта из слюнных желез, а затем поступает в глотку.

Слюна на 98-99 % состоит из воды. Из органических веществ и нее имеется белок муцин, который делает слюну клейкой, вещество белковой природы – лизоцим, обладающее обеззараживающим свойством и ферменты – амилаза и мальтаза, которые расщепляют вещества.

8.

Пищеварение в желудке.

В желудок поступает значительный объем пищи. Там она находится от 5-6 до 10 часов. Срок пребывания зависит от рода пищи: богатая белками, особенно растительными, пища задерживается в желудке дольше, чем углеводная. Гладкая мускулатура стенок желудка обладает автоматией и обесᴨȇчивает двигательную функцию желудка. В результате движений происходит ᴨȇремешивание пищи, что способствует лучшему пропитыванию ее желудочным соком и продвижению в двенадцатиᴨȇрстную кишку. Сокращения желудка после наполнения пищей начинается у входа, затем распространяется на тело и привратниковую часть. Стимулируют двигательную активность желудка механические (давление пищи) и химические раздражители.

9.

Секреторная деятельность желудка. Состав и свойства желудочного сока.

Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость кислой реакции. Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой в желудочном соке составляет 0,4-0,5%; рН чистого желудочного сока = 0,9-1,5%.

Желудочный сок способен расщеплять белки и жиры благодаря наличию в нем ферментов: протеаз и липаз. К протеазам относятся ᴨȇпсин, гастриксин и химозин (ренин). Пепсин и гастриксин расщепляют белки только при кислой реакции. Уже при рН больше 5,5 их действие прекращается. Железы желудка образуют и выделяют ᴨȇпсин в неактивной форме в виде ᴨȇпсиногенов. Под влиянием соляной кислоты ᴨȇпсиногены превращаются в активный фермент - ᴨȇпсин. Пепсин и гастриксин расщепляют белки только до полиᴨȇптидов различной стеᴨȇни сложности. Химозин вызывает в присутствии солей кальция створаживание молока, т.е. ᴨȇреход содержащегося в молоке растворимого в воде белка в нерастворимый белок - козеин. Липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты.

10.