Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Kursovaya_Drozhzhevoe_testo_Avtosokhranenny.docx
X
- •Введение
- •1 Теоретическая часть
- •Характеристика кулинарной продукции
- •1.2 Составление ассортимента и классификации блюд, меню.
- •1.3. Характеристика сырья
- •1.4 Контроль качества готового блюда
- •1.5Утилизация вторичных сырьевых ресурсов
- •2 Расчетная часть
- •2.1 Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции
- •2.2. Расчет пищевой ценности блюда
- •2.3. Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию.
- •Список использованной литературы
- •Приложение б
- •Приложение. В
- •6. Показатели качества
- •7.Пищевая ценность
- •Приложение г
- •6. Показатели качества
- •Приложение д
- •6. Показатели качества
- •7.Пищевая ценность
6. Показатели качества
6.1 Органолептические показатели качества:
Вкус теста сладковатый, в меру соленый, с ароматом мяса и лука. Цвет корочки золотистый, фарша — светло-серый. Форма пирожков хорошо сохранена. Фарш сочный.
.
6.2 Микробиологические показатели блюда должны соответствовать требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01.
7.Пищевая ценность
для блюда «Пирожки с мясом» на выход – 1000г
-
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
104,18
129,73
288,68
2768
Ответственный за оформление ТТК ____________________
Зав. производством _____________
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]