МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

А.В. Полякова інфраструктура готельного та ресторанного господарства

Засоби діагностики

знань студентів денної та заочної форм навчання

напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

в умовах КМСОНП

Затверджено

на засіданні кафедри

організації та управління якістю

ресторанного господарства

протокол № 8 від 22.11. 2010р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол № ___ від «__» __ 2010р.

Донецьк 2010

ББК 65.43я73

П 54

УДК [338.46:640.4](076.6)

Рецензенти:

канд. екон. наук, доц. Шепелєва С.В.

канд. екон. наук, доц. Палій Н.С.

П 54 Полякова, А. В. Інфраструктура готельного та ресторанного господарства [Текст] : засоби діагностики знань студ. ден. та заоч. форм навчання напряму підготов. 6.140101 «Готел.-ресторан. справа» в умовах КМСОНП / А. В. Полякова; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2010. - 30с.

В методичних вказівках наведено тестові засоби діагностики знань навчального модулю «Інфраструктура готельного та ресторанного господарства», необхідні для проведення поточного модульного контролю згідно КМСОНП.

Методичні вказівки сприяють закріпленню знань студентів з тем навчального модулю.

Призначені для студентів напряму підготовки 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” денної та заочної форм навчання, що вивчають курс «Інфраструктура готельного та ресторанного господарства».

© Полякова А.В., 2010

© Донецький національний університет

економіки і торгівлі імені Михайла

Туган-Барановського, 2010

ЗМІСТ

	Вступ…………………………………………………………….….	4
1.	Модуль І «Організаційна структура готельного підприємства»……………………………………………………….	6
2.	Модуль ІІ «Інфраструктура готельного комплексу» …………...	14
3.	Модуль ІІІ: «Транспорт і ринок послуг готельно-ресторанного господарства»……….................................................	22
4.	Завдання для самостійної роботи студентів з навчальної дисципліни «Інфраструктура готельного та ресторанного господарства»…………………………………………………………	27
	Література.........................................................................................	28

Вступ

Індустрія гостинності охоплює готельний, ресторанний бізнес, організацію конференцій, відпочинку та розваг і являється однією з найголовніших складових в комплексі туристського обслуговування.

«Інфраструктура готельного та ресторанного господарства» - дисципліна, що вивчається студентами факультету готельно-ресторанного бізнесу напрямку підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа". Метою курсу є створення теоретичного фундаменту знань студентів про типи організаційної структури готельного підприємства, що дозволяє забезпечити управління готелем та контролювати виробничий процес надання послуг. Крім того під час вивчення дисципліни суттєва увага надається розгляду наступних питань: характеристики основних служб та підрозділів готелю, принципам організації, функціонування, розташування та взаємозв'язку приміщень готельного комплексу різного функціонального призначення, що пов'язані з наданням основних та додаткових послуг клієнтам готелю. Розглядаються питання щодо характеристики транспортної системи та її впливу на розвиток індустрії гостинності.

Отримані теоретичні знання з питань побудови основних структурних елементів готельно-ресторанного господарства дозволять студентам в подальшому набути практичних навиків організації готельної справи та отримати певної кваліфікації.

В процесі вивчення дисципліни у студентів виникає необхідність перевірити свої знання та рівень засвоєння певних понять курсу. І запропонований метод тестування дозволить у достатній мірі об’єктивності визначити результати навчання. Метою даного видання є збільшення ефективності процесу засвоєння знань, надання певної допомоги студентам під час самоконтролю за вивченням програмного матеріалу, а також під час підготовки до захисту змістових модулів.

Тестові засоби діагностики розроблено відповідно структури та змісту дисципліни "Інфраструктура готельного та ресторанного господарства", які відображають вимоги щодо професійно-кваліфікаційної характеристики студентів напрямку підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа".

Тестові завдання складено в межах трьох змістових модулів та охоплюють наступні теми:

І. «Організаційна структура готельного підприємства»:

- Готельно-ресторанні комплекси як складова туристичної галузі.

- Основні поняття та визначення в інфраструктурі готельно-ресторанного господарства.

- Основні, допоміжні та додаткові служби готелю та їх призначення.

ІІ. «Інфраструктура готельного комплексу»:

- Будівництво сучасного готелю. Основні блоки приміщень. Суспільна частина готелю.

- Блок приміщень підприємства харчування. Персонал підприємства. Виробничі цехи. Допоміжні приміщення підприємства харчування.

- Додаткові та допоміжні приміщення готельного комплексу.

ІІІ. «Транспорт та ринок послуг готельно-ресторанного господарства»:

- Роль транспорту в розвитку готельно-ресторанної індустрії.

- Водний та залізничний транспорт.

- Автомобільний транспорт та авіація.

Тестові засоби діагностики рекомендовано використовувати систематично в процесі вивчення курсу "Інфраструктура готельного та ресторанного господарства". Перш ніж приступати до виконання тестових завдань, необхідно ретельно вивчити теоретичний матеріал з конкретної теми, ознайомившись з конспектом лекцій, програмними вимогами, рекомендованою та додатковою літературою. Під час роботи з тестовими завданнями слід пам’ятати, що кожний тест має тільки одну правильну відповідь. Якщо студент не має впевненості щодо вірної відповіді на поставлене питання, доцільно ще раз повернутися до вивчення теоретичного матеріалу.

Бажаємо успіхів!