23

Содержание

		Стр.
	Задание
	Введение
1.	Характеристика зерна мягкой пшеницы как объекта хранения и сушки
2.	Предварительное размещение зерна мягкой пшеницы
3.	Послеуборочная обработка мягкой пшеницы
3.1.	Очистка зерна мягкой пшеницы
3.2.	Активное вентилирование зерна мягкой пшеницы
3.3.	Сушка зерна мягкой пшеницы
4.	Размещение зерна мягкой пшеницы на длительное хранение
5.	НАБЛЮДЕНИЕ ЗА ПРОДУКЦИЕЙ
6.	рАСЧЕТ УБЫЛИ ЗЕРНА МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ПРИ ХРАНЕНИИ
7.	ТЕХНИКА БЕЗОПАСТНОСТИ
	Выводы и предложения
	Список использованной литературы

В данном задании необходимо разработать технологию послеуборочной обработки и размещения на длительное хранение зерна мягкой пшеницы

Для выполнения работы даны следующие условия:

Масса зерна (M) = 3600 тонн;

Влажность зерна (W) = %;

Сорная примесь = 3,8%;

Зерновая примесь = 3,7%;

Предварительное размещение – типовой склад емкостью 5500 тонн;

Очистка зерна – сепаратор БЦС – 100;

Срок хранения зерна – 110 суток

Вентилирование осуществить вентиляционной установкой типа – стационарная вентилируемая установка СВУ-63

Тип сушилки – ДСП - 32

Окончательное размещение – металлическое хранилище круглого сечения диаметром 18 м.

ВВЕДЕНИЕ

Яровая пшеница -одна из самых древних хлебных культур. Она появилась в конце второго тысячелетия до н. э. в Средней Азии.

Возделывают ее во всех частях света- от Полярного круга до крайнего юга Америки и Африки. Наибольшие площади ее посева сосредоточены в России. Основные районы возделывания в России: Поволжье, Южный Урал, Западная Сибирь, Восточная Сибирь. Примерно 1/4 всех посевов яровой пшеницы находится в зоне недостаточного увлажнения. с резко континентальным климатом.

Самый распространенный на земном шаре вид пшеницы - мягкая пшеница (Triticum aestivum). Обладая большой пластичностью, она широко распространена и в нашей стране. Ее возделывают и в суровых климатических условиях Якутской АССР, и в бесснежных районах Закавказья, и в крайне засушливых районах Средней Азии, и в переувлажненных районах Приморья. Мягкая пшеница имеет наибольшее количество экологических, типов и селекционных сортов. Есть сорта весьма скороспелые с продолжительностью вегетационного периода 70 дней и позднеспелые - до 130 дней.

Основные производители яровой пшеницы - Россия, Канада, США, Франция, Индия.

Пшеница как продовольственная культура - один из основных источников энергии для человека и животных.

Пшеница поставляет почти 20% всего числа пищевых калорий для населения земного шара. Она представляет собой основной продукт питания в 43 странах. Как пищевой продукт пшеница, подобно другим хлебным злакам ,обладает многими природными преимуществами. Она питательна, калорийна, ее легко хранить, транспортировать и перерабатывать в высококачественное очищенное сырье. Из нее получают легкоусвояемые продукты, пригодные для использования в кулинарии и отвечает многочисленным вкусам. В отличие от других растительных пищевых продуктов, пшеница содержит белок клейковины, который позволяет дрожжевому тесту подниматься в результате образования в нем мельчайших ячеек ,заключающих в себе во время брожения углекислый газ. Это свойство позволяет выпекать дрожжевой хлеб.

На зерно пшеницы действует ГОСТ 9353-90 « Пшеница. Требования при заготовках и поставках». Стандарт распространяется на зерно пшеницы, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое на продовольственные и непродовольственные цели.

Основной продукцией, ради которой возделывают пшеницу, является зерно. Поэтому естественно, что наибольшее число исследований направлено на изучение химического состава зерна пшеницы.

Издавна исследователей интересовали причины более высоких хлебопекарных и пищевых качеств пшеничного хлеба перед ржаным. Оказалось, что основная причина заключается в количественном и особенно в качественном составе белковых веществ пшеницы. Белок зерна пшеницы состоит из трех составных частей: альбумина, растворимого в воде, глобулина, растворимого в солевых растворах нейтральных солей, и клейковины, нерастворимой ни в воде, ни в солевых растворах.

В связи с высокой ценностью зерна пшеницы своевременная и качественная подработка, сушка и хранение его является важнейшей задачей сельскохозяйственных предприятий. Разработке элементов этой технологии посвящена данная работа.