Вопросы на экзамен по мдк 01.01. Технология хранения и подготовки сырья

Раздел 1. Организация, проведение и контроль качества поступившего сырья

Тема 1. Характеристика сырья

1. Приемка муки хлебопекарной на производство тарным способом.

2. Приемка муки хлебопекарной на производство бестарным способом.

3. Приемки соли поваренной на производство.

4. Приемка дрожжей хлебопекарных и химических разрыхлителей на производство.

5. Приемка сахара на производство.

6. Приемка патоки на производство.

7. Приемка молока и молочных продуктов на производство.

8. Приемка жира растительного и животного на производство.

9. Приемка маргарина на производство.

10. Приемка яиц куриных и яичных продуктов на производство.

11. Приемка солода на производство.

12. Приемка отрубей на производство.

13. Приемка орехов и масличных семян на производство.

14. Приемка хлебопекарных улучшителей на производство.

15. Приемка плодово-ягодного сырья на производство.

Тема 2. Транспортное оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного предприятий

1. Механический транспорт непрерывного действия. Транспортирующие устройства с гибким тяговым органом. Назначение. Правила эксплуатации.

2. Механический транспорт непрерывного действия. Транспортирующие устройства с жестким тяговым органом. Назначение. Правила эксплуатации.

3. Механический транспорт непрерывного действия. Подъемники цепные. Назначение. Правила эксплуатации.

4. Механический транспорт непрерывного действия. Подъемники ленточные. Назначение. Правила эксплуатации.

5. Механический транспорт периодического действия. Транспорт для перемещения грузов по горизонтали и в вертикальном направлении. Назначение. Правила эксплуатации.

6. Гравитационный транспорт. Классификация, область применения. Назначение наклонных спусков. Правила эксплуатации.

7. Гравитационный транспорт. Классификация, область применения. Назначение винтовых спусков. Правила эксплуатации.

8. Гравитационный транспорт. Классификация, область применения. Назначение роликовых спусков. Правила эксплуатации.

9. Пневматический транспорт. Классификация, назначение, достоинства и область применения пневматического транспорта. Основные элементы пневмосистем.

10. Пневматический транспорт. Аэрозольтранспортная установка. Назначение. Правила эксплуатации.

11. Пневматический транспорт. Аэрогравитационный транспорт. Назначение, Правила эксплуатации.

12. Пневматический транспорт. Питатели. Шлюзовой роторный питатель М-116. Назначение. Правила эксплуатации.

13. Пневматический транспорт. Питатели. Шнековый питатель ПШМ-1. Назначение. Правила эксплуатации.

14. Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки. Преимущества и перспективы бестарной доставки и хранения муки.

15. Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки. Автомуковоз. Назначение. Правила эксплуатации.

Тема 3. Контроль качества сырья

1.Определите цвет, вкус, запах, хруст муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта. Дайте заключение о качестве муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта, используя ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

2. Определите зараженность муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта амбарными вредителями. Дайте заключение о качестве муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта, используя ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

3. Определите влажность муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта. Дайте заключение о качестве муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта, используя ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

4. Определите количество и качество клейковины муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта. Дайте заключение о качестве муки хлебопекарной пшеничной 1 сорта, используя ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.

5. Определите цвет, вкус, запах, хруст муки хлебопекарной ржаной обдирной. Дайте заключение о качестве муки хлебопекарной ржаной обдирной, используя ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.

6. Определите влажность муки хлебопекарной ржаной обдирной. Дайте заключение о качестве муки хлебопекарной ржаной обдирной, используя ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.

7. Определите цвет, вкус, запах, консистенцию дрожжей хлебопекарных прессованных. Дайте заключение о качестве дрожжей хлебопекарных прессованных, используя ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

8. Определите влажность дрожжей хлебопекарных прессованных. Дайте заключение о качестве дрожжей хлебопекарных прессованных, используя ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

9. Определите подъемную силу дрожжей хлебопекарных прессованных. Дайте заключение о качестве дрожжей хлебопекарных прессованных, используя ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

10. Определите цвет, вкус, запах, сыпучесть сахара-песка. Дайте заключение о качестве сахара-песка, используя ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

11. Определите влажность маргарина. Дайте заключение о качестве маргарина столового, используя ГОСТ Р 52178-2003 Маргарин. Общие технические условия.

12. Определите кислотность молока цельного. Дайте заключение о качестве молока цельного, используя ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.

13. Определите цвет, вкус, запах, консистенцию повидла яблочного. Дайте заключение о качестве повидла яблочного, используя ГОСТ Р 51934-2002 Повидло. Технические условия.

14. Определите цвет, вкус, запах патоки крахмальной. Дайте заключение о качестве патоки крахмальной, используя ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия.

15. Определите цвет, вкус, запах, консистенцию масла сливочного.ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия.

16. Определите влажность масла сливочного. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия.

17. Определите цвет, вкус, запах солода ржаного сухого. Дайте заключение о качестве солода ржаного сухого, используя ГОСТ Р 52061 Солод ржаной сухой. Технические условия.

18. Определите влажность солода ржаного сухого. Дайте заключение о качестве солода ржаного сухого, используя ГОСТ Р 52061 Солод ржаной сухой. Технические условия.