Ф ГБОУ ВПО РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

----------------------------------------------------------------------

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

« Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

На тему: Идентификация и экспертиза качества филе морского языка, реализуемого на продовольственном рынке г. Рязани

Выполнил: студент

технологического факультета

по специальности товароведение

и экспертиза товаров

44 Группы «а»

Иванов Н.П.

Проверил: к.с.-х.н. доцент,

Гранкова Л.И

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 1.Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация - как один из возможных результатов идентификации. 2. Товароведная характеристика филе рыбы 2.1. Химический состав и пищевая ценность морского языка 2.2. Технология производства мороженого филе 2.3. Ассортимент и требования к качеству мороженого рыбного филе 2.4.Условия хранения и транспортирования мороженого филе. 3.Идентификация и фальсификация филе морского языка 4. Идентификация и экспертиза качества мороженого филе 4.1. Цель, объекты, методы исследования 4.1.1. Объекты исследования 4.1.2. Методы исследования 4.2 Результаты исследования 4.2.1. Оценка упаковки и маркировки продукта 4.2.2. Идентификация филе морского языка 4.2.3. Оценка массы нетто продукта 4.2.4. Оценка органолептических показателей 4.2.5. Определение физико-химических показателей ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ 5 8 8 11 13 .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..

ВВЕДЕНИЕ

Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов.

Россия является одним из ведущих рыбопромышленных государств, сегодня она занимает шестое место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов. Вылов водных биоресурсов в РФ в 2012 году увеличился до уровня 1991 года, составив 4,1 миллиона тонн.

В результате роста вылова потребление рыбы в России за 2012 году выросло до ????? кг на человека против ????? кг в 2008 году, однако оно еще не соответствует физиологической норме, которая составляет ???? кг в год.

Доля рыбы и продуктов её переработки отечественного производства на Российском рынке составляет около ???? % и в последнее время идет тенденция к увеличению этого показателя.

Тема фальсификации рыбных товаров очень актуальна в настоящее время. В Европе на смену скандалу с кониной в мясных продуктах пришел "рыбный скандал": европейские эксперты обнаружили, что от четверти до трети всех рыбных полуфабрикатов на европейских прилавках содержат более дешевую рыбу по сравнению с той, что указана на упаковке.

На Российском потребительском рынке тоже очень часто обнаруживаются случаи ассортиментной фальсификации. В частности вместо филе морского языка продается пангасиус, пищевая ценность которого ниже. В некоторых странах (США, Белоруссия) ввоз этой рыбы запрещен из-за неудовлетворительного качества. В нашей стране потребление пангасиуса растет в из года в год.

Целью данной курсовой работы является идентификация и экспертиза качества филе морского языка, реализуемого на продовольственном рынке г.Рязани, изучение его товароведных характеристик.