3) Хлоридом кальцію (СаСі2)

В нашій роботі для переведення молочних білків в осад застосовується

третій спосіб. В результаті видалення білків ми отримаємо молочну сироватку,

_{показник заломлення якої визначаємо на рефрактометрі.}

Прилади, обладнання, матеріали: молоко, піпетка місткістю 5 см³, пробірка, 4 %-й розчин хлориду кальцію, годинник, водяна баня, фільтрувальний папір, воронка, рефрактометр ИРФ-454Б2М.

Схема визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом:

5 См3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку додати 5…6 крапель 4 %-го розчину хлориду кальцію пробірку витримують на киплячій водяній бані протягом 10 хв

вміст пробірки фільтрують крізь паперовий складчастий фільтр

у прозорому фільтраті на рефрактометрі визначити показник заломлення

за таблицею 6.2 залежно від показника заломлення сироватки

визначити масову частку лактози в молоці, %

Таблиця 6.2- Залежність показника заломлення безбілкової фракції молока від вмісту лактози в молоці (%)

Показник заломлення	Масова частка лактози, %	Показник заломлення	Масова частка лактози, %
1,3390 1,3391 1,3392 1,3393 1,3394 1,3395 1,3396 1,3397 1,3398 1,3399 1,3400 1,3401 1,3402 1,3403 1,3404 1,3405 1,3406 1,3407 1,3408 1,3409 1,3410 1,3411	3,01 3,06 3,11 3,16 3,21 3,26 3,31 3,36 3,42 3,47 3,52 3,57 3,62 3,67 3,70 3,72 3,77 3,82 3,87 3,93 3,98 4,03	1,3412 1,3413 1,3414 1,3415 1,3416 1,3417 1,3418 1,3419 1,3420 1,3421 1,3422 1,3423 1,3424 1,3425 1,3426 1,3427 1,3428 1,3429 1,3430 1,3431 1,3432 1,3433 1,3434	4,08 4,13 4,18 4,23 4,28 4,33 4,38 4,44 4,49 4,54 4,59 4,64 4,69 4,74 4,79 4,84 4,89 4,95 5,00 5,05 5,10 5,15 5,20

Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 6.3.

Таблиця 6.3 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом

Показник заломлення безбілкової фракції молока n 20 D
Масова частка лактози в молоці, %

Результати досліджень зводять в загальну таблицю 6.4 та роблять висновок.

_{Таблиця 6.4 – Зведена таблиця для визначення масової частки лактози в молоці}

Зразок молока	Масова частка лактози, %
	йодометричним методом	рефрактометричним методом	табличне значення	інформація виробника на упаковці
1. 2.