Заключение

Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет 150 — 500 г на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба.

Объектом исследования в данной курсовой работе является разновидности хлеба из разных видов муки.

В работе рассмотрены химические свойства сырья (муки), разработаны технико-технологические карты на лепешку по-турецки, мини-питу по-гречески и ржаной хлеб.

По проведенным исследованиям самым калорийным является хлеб ржаной, по химическому составу более ценным является ржаной хлеб. Ржаной хлеб является достоянием любой кухни, его чаще всего употребляют при приеме пищи.

Литература

1. Журнал «Питание и общество». №6/2012. Из глубины веков. Дрожжевое тесто и изделия из него. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина и Н.Я. Карцева

2. Журнал «Питание и общество». №9/2013. Начинающим пекарям. Лепешки по-турецки

3. Журнал «Питание и общество». №7/2013. Начинающим пекарям. Мини-пита по-гречески

4. Учебное пособие «Технология производства продукции общественного питания». 2002г. Изменения протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки. И.Н. Фурс

5. Справочные таблицы «Химический состав пищевых продуктов». 1976г. А.А. Покровского

6. www.kraushka.ru/rjanoy.html. Ржаной хлеб

7. www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod24.html. Пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулочных изделии

8. www.breadbranch.com/publ/view/181.html. Классификация хлебобулочных изделии

9. http://blogfiscal.ru/?p=5589. Возвратные отходы, образующиеся в процессе производства.

21