43. Классификация и характеристика организационных методов и форм обслуживания. Требования к обслуживающему персоналу в соответствии с госТом рф.

Методы обслуживания потребителей-способ реализации потребителям продукции общ питания. Различают: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, самообслуживание.

Форма обслуживания потребителей-организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании и др. Основные виды обслуживания: - реализация продукции в залах предприятий открытого типа (ресторан), в столовых при промышленных предприятий, учебных заведениях;

- обслуживание пассажиров в пути следования;

- реализация кулинарной продукции через магазины кулинарии;

- организация обслуживания официантом на дому.

На ПОП методы обслуживания: - самообслуживание; - официантами; - комбинированный.

Самообслуживание: полное, частичное, с предварительным расчетом, с последующим, с непосредственным, с оплатой после приема пищи, по системе саморасчета.

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в ресторанах:

- создание концептуальных ПОП;

- расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети Интернет;

- приготовление блюд в присутствии посетителей;

- организация обслуживания по системе кейтеринг;

- внедрение мерчандайзинга (дизайн блюд, агитация в зале, убеждающая продажа).

Требования к обслуживающему персоналу в соответствии с ГОСТ Р 50935-96:

- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего распорядка предпр-я;

- соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

- знание и соблюдение мер пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопас;

- обладание общей культурой, соблюдение профес-ой этики в процессе обслуж потребит-ей;

- знание требований нормативных документов на продукцию и услуги общественного пит;

- повышение квалификации всех категорий работников (не реже 1раза в 5лет).

Обслуживающий персонал предприятия должен быть одет в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений.

Все работники предприятия должны подлежать медицин освидетельствованию.

44. Модель рекламного процесса. Виды и средства рекламы в поп. Фирменный стиль предприятия и его роль в конкурентоспособности.

Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю инф об изделиях или услугах. Основа рекламы – информация.

Основными мероприятиями по активизации  и улучшению рекламной деятельности следует считать:

-  выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;

-  создание высокохудожественных, современных  рекламно-графических средств;

-  использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

-  различие производства рекламной продукции с учетом значимости и специфики товаров, сроков ее изготовления, поставленных целей;

-  наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой;

-  поиск новых форм рекламной продукции.

На смену изучению спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями.

Важнейшим элементом привлекательности продукции общественного питания является уровень в сфере услуг.

Фирменный стиль - это совокупность приемов (графических, цветовых, пластических, акустических, видео), которые обеспечивают единство по всем изделиям фирмы и мероприятиям; улучшают запоминаемость и восприятие покупателями, партнерами, независимыми наблюдателями не только товаров фирмы, но и всей ее деятельности; а также позволяют противопоставлять свои товары и деятельность товарам и деятельности конкурентов.

Фирменный стиль - это и средство формирования имиджа компании, а также определенный носитель информации. Фирменный стиль, как правило, предполагает разработку символов фирмы (торговый знак, логотип, фирменный блок, слоган, фирменный цвет, фирменный комплект шрифтов, корпоративный герой, постоянный коммуникант и т.д.).