29 Функции и задачи коммерческой деятельности на предприятии общественного питания в условиях рыночных отношений. Конкурентная стратегия предприятий общественного питания.

Главная цель ком.деят-ти – превышение результатов над затратами, т.е.достижение большей прибыли или высокой рентабельности.

Для этого:

• выпускать высококачественную прод-ю и оказывать услугу в соответствии со спросом и производственными возможностями.

• Рационально исп-ть производ-е ресурсы

• Разрабатывать стратегию и тактику поведения предпр.

• Систематически внедрять новое в производство, организацию труда и управление(например: новая произ.программа, новый интерьер и т.д)

• Заботиться о своих работниках, росте их квалификации, повышении жизненного уровня, создание благоприятного социально-психологического климата в трудовом коллективе.

• Обеспечить конкурентоспособность предприятия, поддерживать высокий имидж.

• Проводить гибкую ценовую политику.

В целом для предприятий общественного питания характерно сочетание следующих трех основных функций: производство блюд, их реализация и организация потребления, что вызывает необходимость проектирования производственной и торговой группы помещений.

Конкуренция- основа прогресса во всех сферах экономики, которая заставляет внедрять все новое и передовое, улучшать кач-во продукции и услуг и снижать издержки на ее пр-во.

30. Специализация предприятий общественного питания, виды. Требования к организации специализированных предприятий. Франчайзинг: сущность, опыт организации.

Под специализацией производства понимается сосредоточение деятел-ти предпр-я на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса. Различают два вида С: предметную и технологическую (стадийную). Предметная С развив-ся в след-щих направл-ях: организ-я питания отдел-ых контингентов потребителей в завис-ти от их работы и учебы; организация пит-я потреб-лей, нуждающихся в диет.и лечеб.питании; произв-во блюд нац-й кухни и кухни заруб-ых стран; произв-во кулинарных изделий из одного вида сырья; произв-во узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных и др. Сущность технолог-й С закл-ся в разделении пр-са произв-ва пр-ции на 2 стадии: механ-ая об-ка сырья и приготовление п/ф на заготовочных и промышленных предприятиях. Технолог-ая С тесно связана с концентрацией произв-ва.

Франчайзинг - это партнёрский бизнес, в котором один из партнёров - давно и уверенно ведущая своё дело компания (франчайзер), а другой партнёр - начинающий предприниматель (франчайзинг). Это возможность начать свое дело с гарантией успеха, благодаря поддержке франчайзера. Франчайзинг представляет собой соглашение (договор) крупных корпораций с малыми фирмами или отдельными предпринимателями, производственными или функционально-операционными компаниями. Сущность франчайзинга состоит в таком способе предпринимательского бизнеса, при котором фирма-франчайзер предоставляет своему партнеру (франчайзи) право осуществлять определенный вид деятельности с использованием своей технологии, лицензии, ноу-хау, фирменной торговой марки.

Франчайзинг – это организация бизнеса, когда компания передает независимому человеку или другой компании право на продажу своего продукта и услуг. Тот, кому передается это право, называется франчайзи. Он обязуется продавать продукт по заранее определенным условиям, которые устанавливает фирма, передающая право – франчайзор. Взамен франчайзи получает право использовать раскрученный бренд франчайзора – репутацию, имя, механизмы поддержки и т.д. Франчайзи, чтобы получить такие права, делает первоначальный взнос франчайзору, а потом выплачивает ежемесячные взносы. Суммы взносов индивидуально оговариваются сторонами. Франчайзинговый пакет, т.е. полная система ведения бизнеса, передаваемая франчайзи, позволит даже начинающему предпринимателю вести свой бизнес успешно.

Во франчайзинге предприятий общественного питания самое главное — это марка. Голодный человек, находясь в незнакомом месте, прежде всего будет искать глазами место, где он может перекусить, и скорее всего пойдет на узнаваемый бренд.

Открытие торговых центров сегодня экономически выгодно, и такая торговая концепция привлекает потребителей, поскольку они имеют возможность не только сделать необходимые покупки, но и перекусить. Поэтому в последнее время в рамках торговых центров все чаще открываются ресторанные дворики на принципах франчайзинга фаст фуда.

«Ростик’с» — крупнейшая российская сеть семейных ресторанов быстрого обслуживания, активно развивающаяся по системе франчайзинга. Сеть применяет передовые западные технологии, но стандарты разрабатывает российские.

Работа по франчайзингу - один из факторов, которые сделали компанию "Макдоналдс" наиболее успешной.