Как потреблять крахмал

Натуропаты советуют потреблять один крахмал (один вид каши, без хлеба) не только потому, что существует противоречие этих продуктов, а и потому, что потребление двух или более крахмалов (например: каши, хлеба и кар­тошки в один прием) практически обязательно приводит к перееданию этих веществ. Считается самым лучшим (это относится особенно к кормлению больного) ограничить пот­ребление крахмала одним видом на прием.

Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Слюнное пищеварение будет длительно продолжаться в желудке, если крахмалы правильно съедать. Рекомендуется крахмалистую пищу съедать в дневное время. Крахмалистая пища должна быть сухой, каши круто сваренные. Салаты с крахмалом можно употреблять, как было указано, а лучше салат подобрать из слабокрахмалистых овощей: морковь, свекла и так далее. Примерно такой салат: 40% капусты, 30% моркови, 20% сырой или отварной свеклы, а затем укропа, петрушки и так далее. Ферменты и витамины, содержащиеся в слабокрахмалистых овощах, по­могут хорошо переварить крахмал. Съедается индивидуаль­ное для каждого количество.

Овощной салат, свекла, картофель в любом виде

Овощной салат, морковь, печеная тыква

Овощной салат, тушеная морковь, лук, свекла Сухари

Овощной салат, морковь, отварной рис с маслом

Овощной салат, любая круга сваренная каша

Овощной салат, тушеная свекла Хлеб цельный с маслом

Как потреблять фрукты

Вместе с орехами (которые с ботанической точки зрения также относятся к фруктам) и зелеными овощами, корне­плодами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека.

Питание фруктами доставляет нам много удовольствия. Но фрукты надо есть отдельно от других продуктов. При­чины, по которым их надо так есть, были указаны выше.

Фрукты нельзя есть и между приемами пищи, так как это значит вводить их в желудок или тонкий кишечник в то время, когда там идет переваривание предыдущих про­дуктов — в результате нарушается пищеварение. Поэтому их лучше потреблять в отдельный прием пищи. Можно есть их перед едой за 20—30 минут: за это время они успеют пройти в тонкий кишечник и перевариться.

При кормлении больных фруктами Г. Шелтон пришел к выводу, что лучше давать сладкие и очень кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сладости особенно нежелательны с грейпфрутом.

Следующее меню содержит правильные фруктовые со­четания и рекомендуется как фруктовая еда на завтрак. Не добавляйте сахар к фруктам. В пищу можно использовать сезонные фрукты. Есть в количестве индивидуальном для каждого:

Вишни, абрикосы.

Вишни, абрикосы, сливы.

Персики, абрикосы.

Яблоки, виноград, стакан простокваши.

Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, черешни, сала­та-латука, сельдерея.

Употребление пищи в течение дня

Опираясь на физиологию пищеварения, мы можем наи­более рационально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуждаемся в притоке энергии. К тому же мы знаем, что пища вызывает в организме реакции специфического ди­намического действия пищи и отдает свою энергию не сразу, а спустя значительное время. Отсюда утром должна потребляться легкоусваиваемая пища с минимумом реакций, СДДП. Наиболее подходящей пищей являются фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые соки.

Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед в связи с тем, что она на свое переваривание и усвоение требует значительно больше энергии, чем фрукты. Процесс пищеварения затягивается на 3—4 часа. К тому же крах­малистая пища дает нам основную энергию, которую будем использовать в течение второй половины дня. Фрукты же, богатые легкоусваиваемыми сахарами, очень быстро отдают нам энергию и хороши именно для утра.

Белковую пищу желательно употреблять вечером, потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для возмещения структур, которые распались за день и их надо восстановить. Процесс переваривания белков вызывает наибольшие сдвиги СДДП и, естественно, должен проис­ходить в спокойной обстановке — наилучшее время 6—8 часов вечера. Тем более что в это время сами процессы в организме переходят от распада энергетических и пластических структур к их синтезу.

Просто, физиологично и логично.

Очень интересно сравнить современные рекомендации натуропатов с наидревнейшими рекомендациями индийским врачевателей. В Аюрведе питание на протяжении дня согласовано с ритмами природы. Древними мудрецами было подмечено, что в течение суток последовательно сменяются три периода, по 4 часа каждый. Первый период — покой (по-индусски «Кафа»), второй — энергетической активности («Питта»), и третий период — двигательной активности («Ва­та»). Эти периоды в первую очередь связаны с солнечной активностью. Период «Кафа» (начинается с восхода солнца), от 6 до 10 часов. Как правило, утро спокойное. На физио­логическом уровне организма это сказывается покоем и тяжестью тела. Период «Питта» длится от 10 до 14 часов и характеризуется высоким положением солнца. В это время мы особенно голодны и в нас наиболее силен (по аналогии с солнцем) «огонь пищеварения». Период «Вата» длится с 14 до 18 часов. Солнце раскалило землю, нагрело воздух. От этого начинается движение воздушных масс, поднимается ветер и все приходит в движение — колышутся деревья, трава, вода и так далее. На физиологическом уровне это период двигательной активности, наивысшей работоспособ­ности. Далее идет повторение: с 18—22 «Кафа»; с 22 до 2 ночи «Питта»; с 2 до 6 утра «Вата». Именно в этом ритме живет весь мир животных и растений. Причем такая ак­тивность наблюдается как у дневных, так и у ночных животных.

Исходя из этих предпосылок, Аюрведа дает следующие рекомендации относительно питания в течение дня:

1. Вставайте в период «Вата» (двигательной актив­ности) чуть раньше 6 утра (время местное). Вы будете весь день активны. Если вставать в период «Кафа» (по­коя) — будете весь день инертны.

Встав, выпейте стакан теплой воды. «Вата» усиливает работу нашего кишечника и способствует эвакуации со­держимого толстого кишечника.

2. Когда появится легкий голод — фруктовый завтрак.

3. В период «Питта» (особенно с 12 до 14), когда пище­варительный «огонь» наиболее силен, скушайте самую боль­шую по объему еду. По всей логике вещей — это должна быть крахмалистая пища с овощами, дающая максимальное количество энергии. Затем тихонько посидите, желательно на пятках и подышите через правую ноздрю — это еще больше увеличит ваш «пищеварительный огонь», а далее 5—10 минут надо пройтись.

4. В период окончания «Вата»— начала «Кафа» (18—20 часов) легкий ужин — перед заходом солнца. Солнце снижа­ется, и огонь пищеварения уменьшается. В этот период рекомендуется съесть немного белковой пищи, чтобы по­полнить израсходованные структуры тела, и побольше ово­щей, чтобы все усвоилось. Вести себя после ужина так же, как и после обеда.

Как видно из предыдущего, и современные разработки, и предписания древних мудрецов совпадают почти во всем, хотя и те, и другие шли совершенно разными путями.

Схожую рекомендацию, как питаться в течение дня, дает Поль Брегг и наш практик-натуропат Сурен Авакович Аракелян.

ПЕРВЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ. Должен быть при ощущении сильного голода, обязательно после физических упражне­ний — бега, быстрой ходьбы, работы по дому и т. д. Вспом­ните крылатое выражение Поля Брегга: «Завтрак надо за­работать». Пища должна состоять из фруктов или сухоф­руктов — по сезону. Можно насыщаться натуральным медом, естественно, отдельно от других продуктов.

ВТОРОЙ ПРИЕМ ПИЩИ. Должен быть при ощущении сильного голода и состоять из овощей с добавлением расти­тельного масла или без него. Употреблять не более 100 г масляничных семян подсолнуха, конопли, кунжута и прочих орехов.

ТРЕТИЙ ПРИЕМ ПИЩИ. Если в этом будет надоб­ность, должен состоять из фруктов по сезону или сухоф­руктов. При отсутствии их можно выпить свежевыжатый сок из овощей или настой из трав.

Суточное количество пищи должно составлять примерно 1500 г.

Растительные каши необходимо кушать или утром, или вечером не позже 19 часов.

Даже в «Библии» этому вопросу уделено особое вни­мание. В книге «Исход», г. 16 в 12 пункте сказано: «...ве­чером будете есть мясо, а поутру насытитесь хлебом».

Итак, как древние, так и современные специалисты в вопросах питания склонны к тому, что утром надо упот­реблять легкую пищу, в обед — крахмалистую и наиболее большого объема, а вечером — немного белковой с овощами. Конечно, могут быть разнообразные варианты, в зависимости от традиций и привычек, но это проверенный вариант.

Очень важен вопрос: какая же пропорция должна соб­людаться между кислотной и щелочной пищей в течение дня? Не разобравшись в нем, эффект от питания будет весьма мал.

Ни для кого не секрет, что органы тела получают питание от крови. Кровяной поток в зависимости от пищи может меняться в кислую и щелочную сторону. Кислотная про­порция крови несет в себе энергетические вещества и возме­щает расходы. Щелочная — обеспечивает построение нашего организма, создание костей, нервов, мышц, поддерживает физическое и умственное здоровье, иммунизирует организм.

Большинство натуропатов называют следующую про­порцию: 50—60% щелочная и 50—40% кислотная пища.

Например, Поль Брегг считает следующую пропорцию пищи идеальной: 1/5 часть ежедневного приема пиши дол­жна быть белковой (растительного и животного происхож­дения); 1/5 —из крахмалистой пиши (необдирные злаки и крупы, а также натуральные соки и сахара — мед, сухоф­рукты), а также нерафинированные масла; 3/5 пищи должны составлять фрукты и овощи, сырые и правильно приготов­ленные. В процентном отношении такая диета выглядит так: 60% —фрукты и овощи; 20% —белковая пища; 7% —крахмалистые продукты; 7% — натуральные сахара и 6% — масла.

Индийские йоги определяют качество крови по цвету, извлекая ее из желудка в чистой форме посредством спе­циального метода «Дхоути». Имеются различия в цвете между чистой кровью и нечистой. По их мнению, наичистейшая кровь «Саттвик» должна быть на 60—70% щелочной — такая кровь преобладает у людей, имеющих хорошее здо­ровье (косвенно на это указывает чистый розовый язык и яркая розовая конъюнктива глаза). Если щелочная про­порция понизится до 50—60%, то такая кровь будет назы­ваться «Раджасик», то есть кровь худшего качества. Такая кровь доминирует у людей, восприимчивых ко всяким болезням или постоянно страдающих недомоганиями. Чрез­мерно кислотная кровь йогами называется «Тамасик» — наи­худшая по качеству. Такая кровь течет в телах хронически больных людей.

Поэтому йоги также придерживаются щелочеобразующей диеты и тех пропорций, которые указаны выше.

Несколько своеобразный подход к ежедневной пропорции пищи у МАКРОБИОТОВ — дальневосточных народов. Слово «макробиотика» означает «искусство долгой жизни».

Я приведу стандартный режим макробиотического пи­тания, который рекомендует специалист в этой области Микио Куши.

1. Каждый прием пищи не менее чем на 50% должен состоять из злаков в зернах, приготовленных на разный манер. Злаки: полноценный рис, пшеница, полноценный хлеб, крупы.

Из предыдущего нам известно, что потребление угле­водов вызывает сдвиги КЩР в щелочную сторону, а вот очищенные крупы, полированный рис, мука — в кислую. Отсюда становится ясно, что макробиоты сразу же ста­раются соблюдать правильную пропорцию пищи по самому главному параметру, но другими средствами.

2. Каждый день ешьте 5% супа мисо или супа тамари (1—2 маленькие чашки). Вкус их должен быть очень легким. Пользуйтесь несколькими видами овощей, морской травой, злаками и стручковыми. Чаще варьируйте.

МИСО — засоленная растительная паста на базе сои, богатая усваиваемыми протеинами, ферментами, способ­ствующими пищеварению, витамином В₁₂ и так далее. Мисо получается в результате длительного брожения (2—3 года).

ТАМАРИ — перебродивший и посоленный соус на базе сои и пшеницы, используется в небольшом количестве при приправах к супу и овощам.

То есть это овощные супы с двумя вышеуказанными приправами.

3. Около 20—30% каждого приема пищи должны со­ставлять овощи: 2/3 — сваренные различными способами, обжаренные, запеченные в духовке и 1/3 — съедаться сы­рыми в салатах из обработанных варкой или тушением овощей.

При этом обработка огнем минимальна, овощи после нее, наоборот, зеленее становятся.

4. 10—15% каждодневной еды состоят из бобовых и морской капусты. Отдавайте предпочтение гороху, че­чевице. Умеренно приправляйте их тамари или морской солью.

Морская капуста — уникальный продукт, в котором содержатся почти все микроэлементы. Она одна способ­ствует пополнению запаса редко встречающихся микро­элементов.

5. Один или два раза в неделю можно есть рыбу в небольших количествах, белую мякоть. Можно также брать на десерт фрукты, один или два раза в неделю, сырые, сухие, вареные — всегда в небольшом количестве. Четверть или ломтик свежих фруктов за раз.

Этот пункт указывает на очень осторожное потреб­ление белковой пищи животного происхождения. Скла­дывается впечатление, что они давным-давно знали о реакциях СДДП.

Такое малое количество фруктов и так редко употреб­ляемых ничего плохого не принесут.

Соусы мисо и тамари — интересные пищевые добавки. Они богаты витаминами и ферментами, что позволяет ус­пешно переваривать и усваивать зерновые продукты. Вспом­ните, что на получение 1000 калорий из пищи должно израсходоваться столько-то витамина В_1, В₂ и так далее. Поэтому они интуитивно и подобрали эти два продукта, богатые ими.

Неясным из всех рекомендаций макробиотов остается пункт 3. Почему овощам уделяется в два раза меньше внимания, чем в натуропатической и йоговской кухне?

Во-первых, японцы, которые в основном и придержива­ются макробиотических принципов, живут на берегу моря. Потребляя продукты моря — морскую капусту и другие продукты, они прекрасно снабжают себя микроэлементным со­ставом. Поэтому нет надобности в таком большом потреб­лении овощных салатов. Во-вторых, была подмечена очень тонкая вещь — есть продукты, как бы «сжимающие» и «рас­ширяющие» нас. Вспомните из раздела «Микроэлементы» о калии и натрии. Калий находится внутри клеток, а натрий во внеклеточной жидкости — оба щелочные элементы. Но при приеме пищи, богатой калием (а это в основном фрукты и многие овощи), усиливаются внутриклеточные процессы и выводится жидкость из организма. На уровне клеток это отражается сжиманием клеточных мембран, что ухудшает их функции. При пище, богатой натрием (это в основном крупы, морковь, корень одуванчика), происходит задержка воды в организме. На клеточном уровне происходит набу­хание мембран, что опять-таки ухудшает функционирование клеток. Сдвиг как в ту, так и в другую сторону угнетает жизненные процессы и поэтому нежелателен. Нужна «зо­лотая середина», и оказывается, что пропорция макробиотов отвечает этому условию. Если это условие не соблюдается, происходит незаметное разрушение организма, особенно стра­дают зубы. Так, у несведущих сыроедов весьма быстро расшатываются зубы. О правильном соблюдении этого ус­ловия мы поговорим в следующей части.

А теперь давайте более конкретно разберемся, сколько пищи съедать за один прием.

Г. Шелтон советует кушать в соответствии с индивидуальными потребностями, другие — вставать из-за стола с чувством легкого голода. Вот инте­ресная пословица на этот счет, рассказанная мне писателем В. Г. Черкасовым: «Если встал из-за стола с чувством легкого голода — наелся. Если чувствуешь, что наелся за столом — значит переел. Если чувствуешь, что объелся за столом — значит отравился».

Интересные рекомендации на этот счет у йогов.

1. Чистая, сладкая и неострая пища, которая вкусна и приятна, должна наполнять половину желудка — это изве­стно как умеренное питание (Митахара).

2. Половина желудка должна быть наполнена пищей, четверть — водой. Другая четверть остается свободной для движения, образования газов.

Этот отрывок взят мной из книги Бориса Сахарова «Великая Тайна». А он в свою очередь цитирует старинный йоговский источник «Гхеранда Самхита».