Минеральные элементы

Термическая обработка разрывает химические связи между минеральными элементами, с одной стороны, и белками, уг­леводами, жирами, ферментами и т. д. — с другой. В итоге такие «разорванные» минеральные вещества из органических превращаются обратно в неорганические или же переводятся в трудноусваиваемую форму. Особенно это касается таких элементов, как кальций, железо, йод и ряда других.

Видоизмененный кальций откладывается в стенках кро­веносных сосудов, соединительной ткани (сухожилия, связки и так далее). Железо не может усваиваться из вареных продуктов и в итоге развивается анемия. Стоит попить свежевыжатый сок (одна часть свеклы и 3—4 части яблок) в количестве 500 г в день, как уровень гемоглобина зна­чительно повышается. Йод также разрушается от долгой термической обработки, что приводит к заболеванию зобом даже в местах, где его достаточно.

О том, что минеральные вещества, переведенные в не­органические соединения, являются центрами для образо­вания камней в почках, печени и желчном пузыре, читайте в разделе чисток.

Ароматические вещества, фитонциды, органические кислоты, дубильные вещества

При термообработке продукты быстро теряют свой есте­ственный цвет, вкус и аромат.

Фитонциды под действием температуры разрушаются и улетучиваются. Это наглядно демонстрируется при тепловой обработке лука — из горького он становится сладким.

Органические кислоты и дубильные вещества также раз­рушаются и теряют присущую им активность.

Падение энергетического потенциала пищи

Как указывалось ранее, солнечная энергия переводит электроны вещества в «возбужденное» состояние, и вокруг растения появляется интенсивное свечение. Это свечение спустя несколько часов после срыва растения значительно снижается (см. рис. 8).

Испарение воды из растения также приводит к снижению потенциала энергии.

Варка, солка, консервирование (то есть все, что приводит к изменению структуры растения, его вида, запаха, цвета и так далее) также значительно меняет потенциал.

Измельчение растения приводит к сильному окислению воздухом и светом, что также снижает потенциал.

Давайте несколько по-иному подойдем к вышеуказанной проблеме. В яблоке содержится 100% энергии, которая полу­чается при его сжигании. Если мы будем нагревать яблоко без доступа воздуха, то оно обуглится и при последующем сжигании даст те же 100% энергии, что и в сыром виде. Но почему-то умалчивается самая важная вещь — наш орг­анизм не калориметрическая печь, а сложнейший биореак­тор, работающий по другим законам. Организм усвоит сырое, свежее яблоко, расщепит его и даст нам энергию. Но извлечь ту же энергию из обуглившегося он не в состоянии. Похожий процесс происходит с пищевыми веществами — из удобо­варимой формы они превращаются в трудноусваиваемую.

Из этой главы нам становится ясно, что пища теряет свой энергетический потенциал, исчезает самая ценная ее часть — биоплазма; структуры пищи подвергаются коагуляции и разрушению, они уже не могут полноценно выполнять свои функции — белков, витаминов, ферментов и т. п.

С точки зрения эволюционности, такая пища перево­дится на целый порядок ниже и становится ближе к неор­ганическому веществу, теряя свои структуры и свойства. Она уже не может полноценно поддерживать «порядок жиз­ни». Этот «порядок жизни» состоит из трех процессов:

1. Гомеостаз — поддержание постоянства внутренней сре­ды организма.

2. Гомеорезис — постоянство скоростных процессов, про­текающих в организме.

3. Гомеоморфоз — поддержание структурных констант, функционирующей массы органа и т. д.

В следующей главе мы увидим конкретное воздействие такой пиши на наш организм.