Дубильные вещества

Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) зависит от присутствия в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терп­кими и вяжущими.

Противовоспалительное действие дубильных веществ на слизистую оболочку кишечника приводит к понижению его секреторной функции и в некоторой степени сопровождается антисептическим эффектом.

Из дубильных веществ наиболее изучен тонин, ока­зывающий благоприятное действие на кишечник при поносах. С этой целью плоды, богатые тонином (чер­ника), лучше съедать натощак. Если же применять их после еды, они окажут лишь незначительное действие, так как белковые вещества пищи, соединяясь с тонином, свя­зывают его прежде, чем он достигнет стенок кишечника.

Разрушение пищи

Бог дал нам пищу,

а черт - кулинара.

Пословица натуропатов

Эта книга посвящена всевозможным веществам, вхо­дящим в состав пищи. Теперь мы знаем их значение и действие. Однако возникает законный вопрос: доносим ли мы все это богатство или что-то где-то и как-то теряется?

Ответу на эти важнейшие вопросы и посвящен данный раздел.

Вода

При сушке растительной пищи или же при ее долгом хранении наблюдается значительная потеря воды. Уже после срыва растения начинается увядание и испарение воды. Как говорилось ранее, вода в растениях бывает в двух видах — свободном и связанном с коллоидами. Поэтому при обез­воживании фруктов и овощей изменяется строение веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно потерян­ными для организма. Особенно это касается растительных коллоидов, способствующих поддержанию минеральных со­лей в растворенном состоянии.

При тепловой обработке вода теряет свою структуру — это уже хаос. Организм должен затратить собственную энер­гию на ее структуризацию.

Самое главное заключается в том, что вода способна сохранять в себе информацию также и о растении. Растение же представляет собой сгусток информации, которая пос­тупает на его структуры из окружающей среды. Что эта за информация? В структурах растения и его водной среде «записывается» информация от солнца (день-ночь), времени года (интенсивность солнечного освещения), почвы, воздуха, магнитного поля, звезд, планет и так далее. Потребляя сочные, полные этой информационной влаги овощи и фрук­ты, мы впитываем с ней информацию о данном месте, о времени года. Таким образом, мы входим в резонанс с этой местностью, становимся максимально приспособленными к ней и даже получаем способность черпать здесь энергию. Именно в этом заключается механизм адаптации, ак­климатизации.

При тепловой обработке вся эта информация стирается, но чаще всего извращается. В итоге теряется эта интимная связь с окружающим миром, мы становимся для него ино­родным телом. В итоге, противопоставив себя природе (вме­сто того, чтобы пользоваться ее мощью), мы быстро расхо­дуем свои силы, не вписываясь в ее ритмы, и подвергаемся всевозможным болезням.

Поэтому твердо запомните — разрушая заложенную в воде информацию (термически, химически: сушка, солка, квашение, консервирование), извращая ее, мы тем самым уничтожаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и энергия, заключенная в этих структурах.

Белки

Белковые вещества сворачиваются при температуре 42—45°С. Сворачивание (коагуляция) означает, что жиз­ненные связи между отдельными молекулами белка, меж­ду белком и остальными веществами (углеводами, мине­ральными веществами, витаминами и т. д.) разрываются. Белок, потерявший свою структуру, гораздо хуже пере­варивается (вспомните индуцированный автолиз).

В качестве представления разрушения белка разберем два наиболее типичных примера.

МОЛОКО. При стерилизации в большой степени отме­чаются некоторые изменения органических и биологических свойств молока: оно приобретает стойкий привкус кипяче­ного, повышается вязкость (уничтожены коллоиды и свер­нулся белок), снижается содержание витаминов и других веществ.

МЯСО. Предубойное состояние животных тесно связано с качеством и бактериальной осемененностью получаемого мяса. Опасность получения инфицированного мяса пред­ставляют не только животные с инфекционными заболе­ваниями, но и животные с любыми заболеваниями, а также переутомленные, ослабленные и истощенные.

Плохо обескровленное мясо всегда следует рассматривать как потенциально опасное в отношении массового бактери­ального осеменения.

Созревание мяса — это аутолитический процесс, вклю­чающий ряд химических, физико-химических и коллоидных превращений, развивающихся в мясе под влиянием фер­ментов самого мяса. В процессе созревания аутолитическое изменение обусловливается длительностью действия ферментов гликолиза. При этом гликоген мышечной ткани после ряда промежуточных превращений (что естественно происходит при потере энергии) переходит в молочную кислоту. То есть пока в клетках есть кислород и могут действовать ферменты, «выжигается» все энергетическое, продукты этого окисления наполняют клетки (при жизни они отводятся вместе с кровью) — происходит колоссальное зашлаковывание.

Убой — это стресс. Гормоны и другие вещества, выде­ленные в каждой клетке на эту стрессовую катастрофу, остаются здесь, распадаются, нашпиговывая каждую клетку страхом и ужасом, которое пережило животное в период агонии. Все это записывается в водных структурах. То, что я постоянно подчеркиваю значимость информации, «записан­ной» на воде, не моя выдумка. В настоящее время успешно применяется метод лечения водой. Сначала определяется, чем болен человек, затем ему дают выпить особым способом обработанную воду, которая вступает во взаимодействие с болезнетворным очагом и разрушает его. Этот метод демонстрировался по телевидению. Автор этого метода подчеркнул, что информация записывается весьма прочно и долго держится. Ее можно уничтожить, прокипятив воду дважды в течение нескольких десятков минут. Вспомните наговоренную воду.

В итоге мы получаем от животных не только питательные вещества, но и кучу шлаков и печать агонии, оставшуюся в клетках.

Растительные белки, свежий творог не содержат выше­описанного.