Специфическое динамическое действие пищи

Под специфическим динамическим действием пищи (СДДП) подразумевается усиление обмена веществ после приема пищи по сравнению с уровнем основного обмена. Примерно через 15—30 минут после приема пищи про­исходит повышение обмена энергии, достигая максимума через 3—6 часов, и сохраняется в течение 10—12 часов. Причем различные виды пищи по-разному влияют на это повышение. Жиры незначительно повышают обмен, а иногда и тормозят его. Углеводистая пища повышает его на 10— 20 проц., а белковая еще больше— до 40 проц.

Чем вызвано такое большое повышение обмена энергии после приема белковой пищи? Для этого необходимо знать, сколько у взрослого человека расходуется пищевого белка на построение и замену изношенных тканей организма и сколько на потребление энергии.

Давным-давно Рубнер опытным путем показал, что толь­ко 4 проц. общего обмена энергии идут на построение или прирост белка, а следовательно, белком могут быть покрыты.

В среднем это будет 30 г белка в день на человека. А в 100 г мяса его 20 г. Прежде чем ответить на вопрос, куда же идет лишний белок, ответим на другой вопрос: что у нас используется в качестве основного «топлива»?

В качестве основного поставщика энергии у нас исполь­зуется углевод. Упрощенно обозначим его См (Н₂О)н. При окислении кислородом См (Н₂О)н + мО₂ = мСО₂ +нН₂О мы получаем свободную энергию, которую используем, а также углекислый газ СО₂ и воду Н₂О, которые легко выводятся из организма.

Молекула белка состоит из азота и углевода NсСм (Н₂О)н. Отсюда, если белок использовать в качестве энер­гетического материала, то от него сначала надо отщепить азот, а затем использовать углевод как топливо, т. е. NсСм (Н₂О)н + мО₂ = Nс + мСО₂ + нН₂О.

В отличие от углеводов и жиров, азот в организме не может откладываться про запас и усиленно выводится из организма. Так, после белкового завтрака выводится до 50 процентов поступившего с пищей азота! В этом случае энергозатраты достигают таких размеров, что до 30—40 проц. калорийности пищи уходит на расщепление азота и выве­дение его из организма. А как нам известно, основной орган, выводящий азот из организма, — это почки. Поэтому «свер­хплановая» работа быстро изнашивает их.

В результате реакций СДДП происходит не только ин­тенсификация энергообмена и распада аминокислот (белка), но и изменение уровня глюкозы в крови, сдвиги водно-со­левого баланса, изменение тонуса сосудов, вовлекаются гор­мональные системы.

А. Е. Браунштейн обратил внимание, что усвоение и обмен аминокислот (белка) требует значительного количе­ства свободной энергии. На пути прохождения через орт ганизм каждый атом азота вызывает распад многих мо­лекул АТФ и неорганического фосфата.

При сопоставлении скоростей синтеза и распада белка, а также кругооборота азота при диетах с низким и высоким содержанием белка установлено, что при низкобелковой диете интенсивность кругооборота азота снижается на 18 проц. Отсюда видна роль СДДП для построения рациональных диет, а заодно дан ответ любителям мясной пищи, счита­ющим ее поставщиком энергии.

18 проц., сэкономленных вами при переходе на мало­белковый рацион, пойдут на укрепление и исцеление вашего организма.