Часть вторая

Питание и пища физиология пищеварения

Кусок хлеба насущного является,

был и остается одной из самых важных

проблем жизни, источником страданий,

иногда удовлетворения, в руках врача—

могучим средством лечения, в руках

не ведающих— причиной заболевания.

И. П. Павлов (1904 г)

Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости — измельчение пищи и формирование пище­вого комка; в желудке — своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишечнике — гидролиз с помощью фер­ментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание обработанной пиши; в толстом кишеч­нике — дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и эвакуация их.

В каждом из вышеназванных отделов осуществляется свое пищеварение с присущими только этим отделам фер­ментами.

В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (началь­ная стадия).

В желудке идет полостное пищеварение с помощью соб­ственных ферментов и автолиз (гидролиз пищи ферментами, находящимися в самой пище).

В тонком кишечнике наблюдается полостное и присте­ночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. 3 качестве ферментов используются, в основном, собствен­ные и возникшие в результате автолиза. Незначительное симбиозное пищеварение происходит с помощью бактериаль­ной флоры.

В толстом кишечнике наблюдается в основном сим­биозное и незначительно полостное.

В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.

Ферменты

Нам необходимо разобрать, что собой представляют фер­менты и откуда они берутся.

Ферменты ускоряют биохимические процессы, обладают строго специфической действенностью (на белковую пищу выделяются свои ферменты, на углеводистую — свои и так далее), нестойки в высокой температуре, активны в опре­деленной среде (например, некоторые активны в кислой среде, другие — в щелочной или в нейтральной).

Продуцируют ферменты секреторные клетки, располо­женные отдельно в виде желез и в стенках пищеварительного канала. Секреторные клетки из крови получают необхо­димые вещества для синтеза ферментов. На их синтез за­трачивается энергия.

В организме наблюдается два типа секреции ферментов: непрерывный и прерывистый. Непрерывный секрет фермен­тов выделяется по мере синтеза. Прерывистый (ритмичес­кий) тип растянут во времени. Сначала идет поглощение секреторными клетками необходимого материала из крови, затем синтез, а выделение только при поступлении пищи. Синтез новой порции секрета происходит после выделения предыдущей.

Слюнные железы

Слюнные железы выделяют свой секрет в ротовую по­лость. Их три пары: околоушные, подъязычные и подчелю­стные. Деятельность их заключается в следующем:

1. Секреторная функция.

2. Выделительная — выделяются продукты обмена ве­ществ.

3. Выработка и выделение в кровь специального гормона, стимулирующего углеводный обмен в организме.

Слюна имеет щелочную реакцию (рН = 7,4—8,0).

В состав слюны входят: 1) муцин, 2) неорганические вещества, 3) азотные соли, 4) органические вещества, 5) име­ется некоторое количество газов: кислород, азот и углекислота.

Из ферментов в слюне находится птиалин — расщепляет крахмал. Он разрушается в желудке при действии соляной кислоты. Фермент лизоцим обладает бактерицидным дей­ствием. О слюне И. П. Павлов говорил, что слюна обладает лечебным действием.

За сутки у человека выделяется около 1,5 литров слюны (у крупных сельскохозяйственных животных от 40—60 до 120 литров!).

Жевание усиливает слюноотделение, причем чем больше измельчается пища, тем значительнее отделение слюны. Количество протекающей через слюнные железы крови во время их деятельности увеличивается в 3—4 раза. Поэтому в процессе простого акта жевания можно прогнать и очистить 1ерез эти железы до 6 литров крови (практически всю).

Высокая щелочность слюны способствует нейтрализации кислот, образующихся в процессе брожения углеводов.