Задание 1
Изучите виды и сорта макаронных изделий по образцам и стандарту на макаронные изделия (ГОСТ 875-92).
Порядок проведения работы:
изучите представленные образцы макаронных изделий;
определите виды и сорта макаронных изделий, распределите их по типам (найдите общие признаки в этой классификации);
определите диаметр макаронных изделий;
результаты сведите в следующую таблицу:
Наименование изделия |
Тип |
Сорт |
Вводимые добавки |
Цвет |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1-2 образцам и стандарту (ГОСТ 875-92).
Порядок проведения работы:
изучите стандарт на каждый образец изделия;
определите тип макаронных изделий;
внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;
сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;
полученные данные сведите в следующую таблицу:
Тип изделия |
Показатели качества |
Заключение о качестве |
||||
Внешний вид |
Поверхность |
Цвет |
Запах |
Вкус |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14. Отгадайте кроссворд «Макаронные изделия».
По горизонтали: 3. Нитеобразные макаронные изделия. 5. Самая тонкая (по диаметру) вермишель. 6. Трубчатые макаронные изделия. 8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия. 9. Дополнительное сырье, улучшающее вкус. 10. Фигурные макаронные изделия.
По вертикали: 1. Один из показателей органолептической оценки качества. 2.Факторы, влияющие на хранение товаров. 4. Российский производитель макаронных изделий. 5. Трубчатые макаронные изделия. 7. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия.
1.7. Пищевые концентраты
1. Как классифицируют пищевые концентраты по их значению?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Назовите ассортимент концентратов первых блюд в зависимости от основного сырья.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Назовите ассортимент концентратов вторых блюд в зависимости от основного сырья.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Назовите ассортимент концентратов третьих (сладких) блюд в зависимости от основного сырья.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Выберите правильный ответ (подчеркните) на вопрос «Какой концентрат хранится меньше и почему?»:
а) каша овсяная сладкая;
б) крупеник рисовый с молоком;
в) каша манная с молоком.
6. Выберите правильный ответ на вопрос «В рецептуру какого концентрата входит крахмал?»:
а) желе сухое клубничное;
б) кисель клубничный;
в) крем ванильный сухой.
7. Выберите правильный ответ на вопрос «Какие пищевые концентраты относят к сухим завтракам?»:
а) печенье «Листики»;
б) кукурузные хлопья сладкие;
в) картофель хрустящий «Московский».
8. Как подразделяют сухие кремы?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. В чем отличие сухого завтрака «Мюсли» от других завтраков?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. От чего зависят гарантийные сроки хранения пищевых концентратов?
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Выполните практические задания.