Задание 2

Руководствуясь стандартом (ГОСТ 8494-73), установите, могут ли быть признаны стандартными образцы сухарей, показатели качества которых указаны в приведенной ниже таблице.

Показатель	Сухари
	Сливочные	Детские
Внешний вид: Форма Поверхность Окраска	Полуовальная Имеются небольшие сквозные трещины и пустоты Коричневая	Полуцилиндрическая Имеются небольшие сквозные трещины и пустоты Коричневая
Качество (лом и сухари уменьшенного размера)	15% сухарей уменьшенного размера и 8% лома	5% сухарей уменьшенного размера и 3% лома
Вкус	Сладковатый	Нормальный
Запах	Приятный	Без посторонних запахов
Хрупкость	Хрупкие	Хрупкие
Влажность, %	10	11
Набухаемость	Полная	Полная
Заключение о качестве

Примечание. Если образец признан нестандартным, укажите пороки, на основании которых было принято заключение.

Задание 3

Проведите органолептическую оценку сдобных сухарей на основании имеющихся образцов и стандарта (ГОСТ 8494-73).

Порядок проведения работы:

1. установите наименование образцов исследуемых сухарей;

2. проведите органолептическую оценку в последовательности, предусмотренной стандартом;

3. полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Сухари
Внешний вид: поверхность форма цвет
Качество: вкус запах хрупкость
Сорт
Заключение о качестве

1.6. Макаронные изделия

1. Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Как классифицируют макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

3. Из какой муки получают менее калорийные макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

4. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Из какой муки вырабатывают макаронные изделия группы А?»:

а) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);

б) из хлебопекарной пшеничной муки;

в) из муки, полученной из мягкой стекловидной пшеницы.

5. Допишите схему классификации макаронных изделий на типы и виды.

6. К какой группе макаронных изделий относят перья?

_____________________________________________________________________________

7. Как в зависимости от длины классифицируют лапшу?

_____________________________________________________________________________

8. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какие макароны в зависимости от размера поперечного сечения крупнее?»:

а) обыкновенные;

б) любительские.

9. От чего зависит цвет макаронных изделий?

_____________________________________________________________________________

10. Что такое макаронный лом?

_____________________________________________________________________________

11. Как хранят макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

12. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «К какому типу макаронных изделий относят вермишель?»:

а) фигурные;

б) нитеобразные;

в) лентообразные;

г) трубчатые.

13. Выполните практические задания.