Задание 1
Изучите мясные консервы по натуральным образцам, этикеткам и стандартам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Название консервов |
Группа по сырью |
Группа по названию |
Состав |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2
Расшифруйте маркировку мясных консервов по литографическим знакам на крышке банки.
Глава 7. Рыба и рыбные товары
7.1. Семейства важнейших промысловых рыб
1. Дополните схему классификации рыб:
2. Каких рыб относят к семейству осетровых?
____________________________________________________________________________
3. Почему одну из рыб семейства лососевых называют красной?
____________________________________________________________________________
4. Чем отличаются рыбы семейства лососевых от рыб семейства осетровых?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. На какие группы подразделяют семейство лососевых рыб? Перечислите рыб каждой группы.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Каких рыб относят к семейству карповых?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7. Каких рыб относят к семейству тресковых?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8. На какие группы подразделяют рыбу семейства сельдевых? Перечислите рыб каждой группы.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
9. Из предлагаемых вариантов выберите правильные ответы на вопросы «Каких рыб относят к семейству лососевых?»:
а) осетр сибирский, кета;
б) горбуша, нерка;
в) чавыча, севрюга.
«Каких рыб относят к семейству карповых?»:
а) вобла, карась;
б) сазан, окунь;
в) толстолобик, судак.
10. Каких рыб используют для вяления?
_____________________________________________________________________________
11. У каких рыб вкусовые свойства улучшаются после посола?
_____________________________________________________________________________
12. Из каких рыб получают вкусные балычные изделия?
_____________________________________________________________________________
13. В чем заключается пищевая ценность мяса рыбы?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. Какие вещества придают рыбе специфические вкус и запах?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15. Выполните практические задания.