Задание 1
Изучите ассортимент карамели по планшетам этикеток и стандартам.
Порядок проведения работы:
распределите карамель в зависимости:
а) от рецептуры и способа приготовления;
б) от количества начинок;
в) от способа обработки поверхности;
результат сведите в следующую таблицу:
Карамель |
Вид начинки |
Способ приготовления |
Способ обработки поверхности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества карамели по двум натуральным образцам и стандарту.
Порядок проведения работы:
обратите внимание на внешний вид упаковки карамели (красочность этикетки, целостность упаковки);
определите форму карамели;
развернув образец карамели, посмотрите на ее поверхность, сравнивая показатель со стандартом (сухая, липкая, без трещин и открытых швов, без пятен и т.д.);
определите цвет карамели (он должен соответствовать наименованию карамели и окраске — равномерной, без пятен);
определите вкус и аромат карамели;
определите консистенцию начинки (если она имеется), ее однородность и равномерность распределения;
полученные данные сведите в следующую таблицу:
Карамель |
Внешний вид |
Консистенция начинки |
Форма |
Вкус |
Цвет |
Заключение о качестве |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
на основе полученных данных ответьте на вопросы: «Какой из перечисленных образцов карамели дольше сохраняется?», «Почему?», «От чего это зависит?»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12. Отгадайте кроссворд на тему «Карамель».
По горизонтали: 1. Карамель с прохладительной начинкой. 3. Карамель в виде трубочек. 5. Карамель на палочке. 6. Карамель, название которой сходно с названием насекомого. 7. Карамель с начинкой из сахаропаточного сиропа и яичного белка. 9. Карамель без завертки. 12. Начинка карамели «Пчелка» и «Золотой улей». 13. Карамель, близкая по консистенции к конфетам.
По вертикали: 2. Название одной из карамели с ликерной начинкой. 4. Карамель, состоящая из карамельной массы без начинки. 7. Название карамели, сходное с названием кислоты. 8. Карамель с ореховой начинкой. 10. Леденцовая карамель в форме таблеток в тюбике. 11. Карамель с помадной начинкой.
