Задание 1

Изучите виды минеральной воды по образцам и ГОСТу.

Порядок проведения работы:

1) ознакомьтесь с видами минеральной воды по планшетам с этикетками, стандарту (ГОСТ 13273-88) и оформлению внешнего вида бутылок. Полученные данные сведите в таблицу и охарактеризуйте каждый вид минеральной воды:

Минеральная вода	Химический состав	Концентрация солей, г/л	Вид минеральной воды

2) изучите маркировку – этикетку образца минеральной воды и заполните следующую таблицу:

Минеральная вода	Химический состав	Предприятие – изготовитель	Состав минеральной воды	Условия и сроки хранения

Задание 2

Ознакомьтесь с видами соков, нектаров, морсов, газированных напитков по планшетам с этикетками, стандартами и оформлению бутылки. Полученные данные сведите в таблицу:

Название напитка	Вид негазированного напитка (сок, нектар, морс)	Вид газированного напитка	Состав напитка

Задание 3

Изучите маркировку – этикетку образца сока или газированного напитка и заполните следующую таблицу:

Напиток	Изготовитель	Емкость, л	Условия и сроки хранения

Глава 4. Кондитерские товары

4.1. Карамель

1. Что является основным сырьем для производства карамели?

_____________________________________________________________________________

2. Из каких операций состоят процессы производства карамели без начинки и с начинкой?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Как классифицируют карамель в зависимости от рецептуры и способа приготовления?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Как называют поверхность карамели, политую насыщенным сиропом?»:

а) глазированная;

б) кондированная;

в) обсыпная.

5. К какому виду карамели относится монпансье?

_____________________________________________________________________________

6. Зачем обрабатывают поверхность открытой карамели?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. В какие начинки и зачем при производстве карамели добавляют патоку?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Какие виды леденцовой карамели вы знаете? Назовите ассортимент.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Назовите ассортимент карамели по видам начинки?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Назовите ассортимент карамели с двойной начинкой.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Выполните практические задания.