Задание 1
Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по планшетам и стандартам.
Порядок проведения работы:
1) распределите пряности по группам;
2) обратите внимание на общие признаки пряностей при определении их группы;
3) результаты сведите в следующую таблицу:
Пряность |
Группа |
Использование |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества двух видов пряностей по стандартам.
Порядок проведения работы:
1) определите, какой группе пряностей соответствуют предложенные образцы;
2) определите цвет, аромат и вкус пряностей, сравнив с показателями по стандарту;
3) дайте заключение о качестве имеющихся образцов пряностей;
4) полученные данные сведите в следующую таблицу:
Наименование изделия |
Показатель |
Заключение о качестве |
|||
|
Цвет |
Форма |
Аромат |
Вкус |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14. Отгадайте кроссворд «Пряности».
По горизонтали: 1. Пряности из высушенных недозрелых плодов тропического растения. 3. Пряность с названием, связанным с цветками. 5. Перец с самым острым запахом. Растение, плодами которого является ваниль.
По вертикали: 2. Пряность, используемая и как приправа. 4. Перец с содержанием калоида капсаицина. 6. Пряность для приготовления кондитерских изделий. 7. Вид пряностей, к которому относят гвоздику и шафран. 9. Пряность в Бородинском хлебе. 10. Вид пряностей, к которому относится лавровый лист.
3.3. Виноградные вина и коньяки
1. Что называют виноградным вином?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Заполните схему классификации виноградных вин:
3. Каковы отличительные особенности натуральных виноградных вин?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. В чем отличие вин от шампанских?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. На какие типы делят специальные вина?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие вина имеют терпкий, вяжущий вкус?»:
а) белые;
б) розовые;
в) красные.
7. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какое вино подают к рыбным блюдам?»:
а) белое натуральное сухое;
б) крепкое специальное;
в) шампанское.
8. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе относят вермуты?»:
а) игристые;
б) специальные;
в) ароматизированные;
г) натуральные.
9. Какие виноградные вина выпускают с кольеретками?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
10. Что наклеивают на пробку импортных вин и вин из стран СНГ?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Каким вином можно заменить белое натуральное сухое марочное вино «Рислинг-Абрау» ?
_____________________________________________________________________________
12. Какие напитки называют коньяками?
_____________________________________________________________________________
13. Чем отличается коньячный спирт от спирта-ректификата?
_____________________________________________________________________________
14. Какие процессы происходят при выдержке спирта в бочках?
_____________________________________________________________________________
15. Какие коньяки выпускает в России Дагестанский коньячный завод?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
16. Какие французские коньяки вы знаете и что означает на них маркировка VО?
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
17. Выполните практическое задание.
Научитесь распознавать группы и виды виноградных вин и определять правильность оформления внешнего вида бутылок по планшетам с этикетками и стандарту (ГОСТ 7208—93). После повторения и закрепления материала заполните следующие таблицы:
Вино |
Винодельческий трест |
Качество (ординарное, марочное) |
Способ получения |
Цвет |
Емкость, л |
«Изабелла» |
Московский |
|
Сбраживание сусла вместе с кожицей и косточками |
Розовый |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вино |
Товарный знак |
Предприятие - изготовитель |
Содержание, % |
Кольеретка |
|
|
|
|
Спирт |
Сахар |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заполните таблицу по изучению ассортимента коньяков, используя планшеты с этикетками коньяков
Коньяк |
Подразделение по качеству |
Срок выдержки |
Содержание, % |
Емкость, л |
|
Юбилярный |
Марочный КВВК |
8-10 лет |
45 |
0,1 |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|