ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Методические указания по проведению практических занятий

Составитель: Хаметова Н.Г.

Казань -2003

Оглавление

Глава 1. Зерномучные товары 3

1. Крупа 3

2. Мука 5

3. Хлеб и хлебобулочные изделия 7

4. Бараночные изделия 11

5. Сухари •. 13

6. Макаронные изделия 15

7. Пищевые концентраты 18

Глава 2. Плодоовощные товары 20

2.1. Свежие овощи (клубнеплоды и корнеплоды) 20

2.2.Свежие плоды... 24

2.3. Консервы овощные и плодово-ягодные..: 27

Глава 3. Вкусовые товары 30

1. Чай 30

2. Пряности 32

3. Виноградные вина и коньяки 34

4. Безалкогольные напитки 36

Глава 4. Кондитерские товары 38

1. Карамель 38

2. Шоколад 41

3. Конфеты 43

4. Печенье ^ 45

5. Пряники и вафли 47

Глава 5. Молочные товары 49

1. Молочные консервы 49

2. Кисломолочные продукты •. 51

3. Сыры 53

Глава 6. Мясные товары 57

1. Колбасные изделия 57

2. Мясные копчености 60

3. Мясные консервы 62

Глава 7. Рыба и рыбные товары 64

1. Семейства важнейших промысловых рыб 64

2. Мороженая рыба и филе 66

3. Соленая и копченая рыба 68

4. Рыбные консервы и пресервы 70

Использованная литература…………………………………………………….73

Глава 1. Зерномучные товары

1.1. Крупа

1. Из каких частей состоит зерно?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Каковы химический состав и пищевая ценность круп?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Дайте характеристику таким видам круп, как хлопья «Геркулес», пшено, гречневая крупа ядрица.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Из приведенных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие крупы получают из пшеницы?»:

а) пшено

б) манную

в) «Артек»

5. Какие крупы содержат много железа и относятся к продуктам диетического питания?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какой горох в зависимости от цвета и способа обработки лучше разваривается?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Допишите классификацию риса в зависимости от способа обработки:

а) шлифованный

б) ___________________________________________________________________________

в) ___________________________________________________________________________

г) ___________________________________________________________________________

8. Какие виды круп выпускает отечественная промышленность?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Какие крупы делятся на марки?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Какую крупу не надо варить?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Какая крупа варится дольше всех?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. К какому виду круп относится толокно?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Чем отличается ядрица от продела?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие процессы происходят в крупе при хранении?

_____________________________________________________________________________

15. Какая крупа дольше других круп не теряет своих свойств при хранении?

_____________________________________________________________________________

16. Выполните практические задания.