Сливочное мороженое
Любимое мороженое на сегодняшний день можно приготовить и в домашних условиях.
Состав
молоко - 250 мл,
сливки (33-35%) - 250 мл,
яичные желтки - 4-6 шт,
сахар - 80-90 г,
ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка
В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Снять с огня и остудить до температуры тела. К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.
Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.
Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед). В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней.
В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать. Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 40-60 минут.
Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной).
Убрать в морозилку еще на 40-60 минут, затем снова взбить. Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа. Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.
Фруктовый лед (Апельсиновое мороженое)
Состав:
вода - 500 мл,
сахар - 300 мл,
цедра – 2 апельсина
сок – 3 апельсина и 1 лимон
Распускаем сахар в посуде с водой, ставим на сильный огонь и кипятим пару минут. Кладем цедру с лимона, убрав белую кожицу, которая придает горький вкус. Накрываем крышкой и даем постоять полчаса.
Добавляем сок из лимонов и апельсинов средней величины, процеживаем сквозь марлю и в заморозку.
Вот такое мороженое у нас получилось:
Сливочное мороженое
Фруктовый лёд
Приложение № 7
Занятное о мороженом. Экзотические виды мороженого
Так, на одном из приемов китайской миссии в Париже в 1866 г. был предложен новый десерт - снаружи горячий омлет, внутри – имбирное мороженое. Это был так называемый "омлет с сюрпризом", который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено изобретательностью человеческого гения. К сожалению, о многих из них история хранит молчание.
Мороженое так же очень любили многие из великих. Наполеону, например, уже в ссылку на остров Святой Елены привезли даже устройство для получения мороженого. А больше всех любил мороженое сын Марии Медичи Генрих III. Он ел мороженое в огромных количествах, любых сортов и в любое время года.
Нигде на планете вам не предложат такого разнообразия мороженого, как в Венесуэле! Самое большое количество сортов мороженого – 709 – предлагает своим посетителям венесуэльское кафе-мороженое Coromoto, которое основал в 1980 году выходец из Португалии Мануэль да Сильва Оливейра. Сегодня хозяин кафе предлагает своим посетителям сотни оригинальных рецептов — вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, бобами, форелью, креветками и кальмарами, пивом, спагетти, чесноком, розовыми лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес с перцем чили.
Изделия из мороженого регулярно попадают в книгу рекордов Гиннеса. Например, самый большой снеговик из мороженого был сооружен в Москве. Его рост составлял около 2 метров, а вес – до 300 килограммов. Олицетворял он, безусловно, могущество России: сочетание белого, синего и красного цветов (цвета национального флага) было выполнено из сливочного, черничного и клубничного мороженого.
Интересное противоборство касательно попадания в книгу рекордов Гиннеса произошло между Украиной и Китаем. У украинских кондитеров получилось создать торт шириной 17.57 метров, но он по весу не удовлетворил экспертную комиссию (общий вес – около 70 кг). Они хотели обойти китайских кондитеров, которые все-таки попали в скрижали рекордов со своим пекинским шедевром, который был в ширину всего-навсего 3 метра, зато его вес составлял восемь тонн. А поскольку торт был приготовлен по поводу выхода детского спектакля «Гора мороженого» на рекламную акцию продюсеры не поскупились. Они даже запустили на вершину торта живых медведей.
Стоит отметить, что на земле существует более семисот видов мороженого. Сегодня мороженое готовят как гарнир к основному блюду, оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика и даже лука. Например на Урале выпускали Томатное мороженое, а в Москве, оказывается, было Винное мороженое! В Японии подобный сорт хотели запустить в производство, но встретили стойкий отпор и негодование общества.
М
ексика
славится жаренным мороженым. Это очень
популярный десерт в стране. Выглядит
он восхитительно и его вкус такой же
великолепный. В процессе приготовления
шарики очень быстро обжариваются в
растительном масле во фритюре.
С
амое
дорогое мороженое – золотое. Название
говорит само за себя. Одна порция такого
чуда стоит около 1000$! Похвастаться таким
мороженым могут только самые элитные
рестораны мегаполисов США. Для него
выбирается самое вкусное, затем в стакан
с этим десертом кладутся слои золотой
фольги, экзотические фрукты и ягоды.
Золотая фольга настолько тонка, что
мороженое нужно есть вместе с фольгой,
которая совершенно не вредна для
организма. Думаю найдется много желающих
попробовать такое мороженое.
Одна из продовольственных компаний старается разнообразить виды мороженого, добавляя в него различные новые компоненты. Так данная компания выпустила новый вид мороженого, который состоит из картофельного пюре, соуса и зеленого горошка.
Еще одно необычное мороженое – кукурузное. Очень необычное мороженое и, по словам счастливчиков, которым удалось попробовать такое чудо, вкус просто восхитительный.
Луковое мороженое загадка для многих. Несмотря на такой ингредиент как лук, луковое мороженое получается ароматным и вкусным.
Куриные крылышки в мороженом вместо соуса это куриное мороженое. Славится таким мороженым город Нагоя, в котором много домашней птицы. Изобретательные японцы решили воспользоваться таким количеством птицы.
М
ороженое
из осьминогов интересное и непонятное
сочетание, также придуманное японцами.
Для приготовления такого мороженого
осьминога нужно около восьми часов
кипятить в черном чае. Это необходимо
для того, чтобы отбить запах.
Изобретениями японцев являются так же мороженое из рыбы, угря, черного кунжута, васаби и даже с древесным углем. Страшно представить, что из себя представляет на вкус мороженое с древесным углем! Оно темно-серого цвета и, наверное, самое дешевое из всех имеющихся.
Достаточно экзотическое блюдо – чесночное мороженое. Так же неясно кто же захочет такой экзотики.