Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №207»

Калининского района

Бачурина Александра Евгеньевна,

Долгих Полина Сергеевна,

4 «Б» класс

Тема: «Мороженое. Неизвестное об известном»

Секция: «Здоровый образ жизни»

Научный руководитель:

Варламова Марина Викторовна,

учитель начальных классов

высшей квалификационной категории

Новосибирск, 2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

Введение 3

1. Теоретическая часть

   1. История появления мороженого 4

   2. Современное мороженое, его виды и состав 4

   3. Истина о пользе и вреде мороженого 5

2. Практическая часть

   1. Практическое исследование популярности продукта и представлений о его полезности для здоровья среди учащихся начальной школы и взрослого населения 8

   2. Аналитический обзор результатов опроса 10

   3. Изготовления натурального мороженого в домашних условиях 12

3. Заключение 14

Список используемой литературы 15

Приложения 16

Введение

(Полина )Мы очень любим мороженое и у нас возникло много вопросов:

Откуда оно появилось? Какова история его развития у нас в стране и за рубежом? Любят ли взрослые мороженое так же как в детском возрасте и считают мороженое вредным или полезным продуктом?

Заинтересовавшись поисками ответов на эти вопросы и узнав много интересного, мы решили, что тема изучения мороженого будет интересна не только нам, но и другим ребятам из нашей школы. Так появилась тема нашей научно- исследовательской работы: «Мороженое. Неизвестное об известном»

Цель

Практическое исследование представлений о полезности мороженого для здоровья человека путем опроса учащихся начальной школы и взрослых.

Задачи

• Собрать и изучить теоретический материал о полезных и вредных свойствах продукта для здоровья человека, технологии его производства и по истории развития мороженого в нашей стране и за рубежом;

• Разработать анкету по теме «Мороженое»;

• Провести анкетный опрос среди учащихся начальных классов школ № 207 и №211 и взрослого населения методом случайной выборки;

• Провести сравнительный анализ полученных результатов опроса и сформировать на его основе выводы о восприятии мороженого среди учащихся начальной школы и взрослого населения;

• Провести практический опыт по приготовлению мороженого в домашних условиях.

• По результатам проведенного исследования подготовить презентацию и провести выступление перед учащимися начальной школы № 207.

1. Теоретическая часть

   1. История появления мороженого

(Саша) Мороженое - очень древнее лакомство и сопровождает человечество уже не одно тысячелетие. Мороженым восхищались Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон, а запатентовали его сразу несколько человек.

Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. В богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.

Европейцев с мороженым, по-видимому, познакомил в начале XIV века известный путешественник Марко Поло. Известный путешественник, побывав в Китае, так полюбил мороженое, что по возвращении в 1295 году на родину - в Италию - не преминул поделиться некоторыми рецептами его приготовления с отечественными кулинарами.

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. В сибирских деревнях и по сей день хозяйки хранят молоко, заморозив его в блюдечках. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара.

В "европейском" варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало большую популярность.

Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. 4 ноября 1937 г. на предприятии, оснащенном самой современной в то время американской техникой, которую привезли из Соединенных Штатов, было выпущено первое советское мороженое. Мороженое быстро завоевало популярность и стало любимым, и всесезонным лакомством советского народа (Приложение №1).

В Новосибирске мороженое производится с 1973г. на «Новосибирском хладокомбинате», в настоящее время более 50 видов, в том числе традиционно любимые пломбир в стаканчиках и эскимо.

2. Современное мороженое, его виды и состав

(Полина) Мороженое – это охлажденный (замороженный) десерт, изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

Современное мороженое производят в производственных условиях, в кафе и ресторанах с применением специального оборудования или в домашних условиях. Применение различных рецептов - технологий изготовления, разного соотношения продуктов – позволяет произвести мороженое различных сортов и видов. По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.

Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18° С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

Мягкое мороженое - вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания, температурой -5.. .-7° С и употребляется в пищу сразу же после приготовления. По внешнему виду оно напоминает крем.

Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием морозильника или мороженицы.

При продаже мороженого в кафе, ресторанах и т. п., его часто украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. Из мороженого также изготавливают молочные коктейли, добавляя в него молоко и сироп и взбивая получившуюся смесь в миксере.

Вот самые распространенные и востребованные виды мороженого:

• Сливочное мороженое (на основе животных и/или растительных жиров).

• Сорбет (щербет, шербет) (мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков).

• Фруктовый лёд (относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока).

• Мелорин (на основе растительных жиров)

(Приложение №2)