4. Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды.

К металлохозяйственным товарам относятся несколько товарных подгрупп изделий, изготовленных из сплавов металлов. Они представлены посудой, столовыми приборами и ножевыми изделиями, кухонно-хозяйственными принадлежностями, инструментальными товарами, скобяными и замочными изделиями. Любая из указанных подгрупп подразделяется по таким общим классификационным признакам, как материал изготовления, способ производства, способ обработки заготовок, способ сборки изделий из деталей, обработка поверхности и вид защитно-декоративного покрытия.

Подразделяется также по признакам: назначение, функциональное использование, вид изделия, форма и конструкция, размер, комплектность.

По назначению посуда бывает пищевой и непищевой.

По функциональному использованию пищевую посуду делят на кухонную (для приготовления пищи – варки, жарки, тушения), столовую (для сервировки стола, принятия пищи и напитков), для хранения и переноса продуктов; непищевую посуду применяют для мытья, умывания, купания, стирки, уборки, хранения и переноса.

В зависимости от способа обработки поверхности и вида защитно-декоративного покрытия посуда классифицируется:

• чугунная – черная крацованная, эмалированная;

• из углеродистой стали – черная, луженая, оцинкованная, эмалированная, крашеная, с антипригарным покрытием;

• из нержавеющей стали – полированная, с антипригарным покрытием;

• из листового алюминия – травленая, шлифованная, полированная, анодированная, эмалированная, с антипригарным покрытием;

• из силумина – крацованная, полированная, с антипригарным покрытием;

• из сплавов меди – посеребренная, никелированная, хромированная, луженая.

По форме– цилиндрической, конической, сферической, полусферической, колоколообразной, круглой, квадратной и др.

По конструкции. Конструкция посуды хараектеризуется:

• конструкцией края изделия – с обрезными, отогнутыми или закатными краями, с ободком из нержавеющей стали по обрезному краю;

• конструкцией дна – с обыкновенным, утолщенным дном (для электроплит), многослойным типа «сэндвич» для улучшения распределения тепла (алюминий – медный сплав – алюминий, нержавеющая сталь – алюминий – медный сплав – алюминий – нержавеющая сталь), с гладким или ребристым дном, с термоспотом (изменение цвета участка дна при достижении оптимальной температуры);

• конструкцией ручек – с одной длинной ручкой, с двумя плоскими ручками, с двумя ручками-скобами, с дугообразной ручкой, со съемными, шарнирными и стационарными ручками; материалом их изготовления – пластмассовыми, металлическими, с валиком из дерева или пластмассы;

• конструкцией крышек – накладные, вкладные, бортовые, с отверстием для выхода пара, крышка-пресс, с термоконтроллером; материалом их изготовления – из стекла, металла;

• наличием или отсутствием дополнительных элементов – сигнальных устройств в чайниках, носиков, сливов, гейзеров.

По размерам – в зависимости от конструкции изделия обозначают в линейных или объемных единицах, или в тех и других одновременно. Размеры отдельных видов посуды устанавливаются на основании параметрических рядов, установленных стандартами.

По комплектности – штучная, набор, сервиз.

По видам изделий. Для приготовления пищи применяют:

Кастрюли бывают общего и специального назначения. Кастрюли общего применения бывают глубокими (для первых блюд), полуглубокими, мелкими (для вторых блюд). Специальные кастрюли – скороварки (для ускоренного приготовления пищи, с герметичным закреплением крышки), пароварки (с перфорированным вкладышем), кашеварки (комплект из двух кастрюль, вставляемых одна в другую), молоковары (цилиндрическая кружка с вкладной крышкой, являющейся сторожем), манты-казан (комбинированная кастрюля для приготовления национальных блюд на пару), соковарки и др.. Кастрюли, у которых высота равна половине верхнего диаметра или меньше его, называют сотейниками. Размеры кастрюль – от 0,5 до 25 л.

Сковороды выпускают разного назначения (для выпекания блинов, приготовления цыплят-табака, мясных блюд, для тушения). Бывают без ручек, с одной, двумя ручками, с ребристым дном, с прессом, со сливом, с высокими и низкими бортами, с крышками и без крышек. Диаметр сковород от 140 до 420 мм.

Горшки – изделия из чугуна или силумина, предназначенные для тушения. Имеют грушевидную форму, могут быть с крышкой и без нее. Емкость – от 0,5 до 20 л.

Гусятницы, утятницы – по назначению и материалу аналогичны горшкам, отличаются овальной формой. Размеры – от 1 до 6 л.

Чайники – изготавливают из стали, дюралюминия, сплавов меди, различной формы корпуса, конструкции ручек, со свистком, с носиком. Размеры – от 0,6 до 7 л.

Кофейники отличаются от чайников вытянутой кверху формой, могут быть с гейзером или без него, емкость 1-2 л.

Кофеварки (турки) применяются для приготовления небольших порций кофе на углях, на огне. Имеют одну длинную ручку, может быть слив.

Тазы для варенья изготавливают из латуни, причем без покрытия, т.к. высокая концентрация сахара препятствует окислению меди и переходу ее в продукт.

К посуде для приема пищи и подачи ее на стол относят блюда, вазы для крема и сервировки стола, кружки, кувшины, масленки, миски, сахарницы, соусники, сухарницы, подносы, тарелки, и др., которые по конструкции аналогичны посуде из силикатов. Ее изготавливают из нержавеющей стали или из медных сплавов. Изготавливаются также ведра для охлаждения шампанского, рюмки, бокалы, фужеры, чашки с блюдцами, сервизы, кокотницы (изделия цилиндрической формы, с длинной ручкой, применяются для подачи запеченных мясных, грибных блюд), кокильницы (тарелка в виде раковины с ручкой для подачи морских деликатесов) и др.

Для переноски и кратковременного хранения пищи, воды применяют:

Ведра – из стали (луженой, оцинкованной, эмалированной), дюралюминия, разных форм, с крышкам и без них, ведра для молока – со сливом, емкостью от 3 до 12 л.

Бидоны – полые изделия с крышкой, емкостью от 1 до 6 л.

Ковши – полые изделия цилиндрической формы с одной длинной ручкой, без крышки, емкость – 0,5 – 1,5 л.

Фляги – изделия с герметично закрывающейся крышкой, двумя ручками для переноса жидкостей, емкостью от 30 до 40 л.

К непищевой посуде относят баки, бидоны для керосина, ведра, ванны, канистры, тазы. Выпускают ее преимущественно стальной оцинкованной, стальной крашеной, а также из алюминия.