- •351100 «Товароведение и экспертиза товаров»
- •Содержание
- •Введение
- •1. Состояние рынка майонеза
- •2. Товароведная характеристика майонеза
- •2.1 Потребительские и функциональные свойства майонеза
- •Средний химический состав майонеза
- •Окончание табл. 1
- •2.2. Классификация и ассортимент майонеза
- •Основные торговые марки, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Продолжение табл. 3
- •Продолжение табл. 3
- •Окончание табл. 3
- •3. Экспертиза майонеза
- •3.1. Порядок экспертизы
- •3.2. Требования к качеству и безопасности майонеза
- •Физико-химические показатели качества майонезов
- •Допустимые нормы по показателям безопасности майонеза
- •Допустимые нормы по микробиологическим показателям майонезов
- •3.3. Дефекты майонеза
- •Дефекты майонеза
- •Окончание табл. 8
- •3.4. Подтверждение соответствия майонеза
- •3.5. Факторы, влияющие на качество майонеза
- •4. Направления совершенствования ассортимента и качества майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Результаты экспертизы новых видов майонеза
- •Результаты дегустационной оценки майонеза
- •Рецептуры новых дрессинг-соусов
- •Список литературы
- •Продолжение прил. 1
- •Продолжение прил. 1
- •Окончание прил. 1
- •Приложение 2 Шкала дегустационной оценки качества майонеза
- •Удалова Людмила Павловна Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Продолжение табл. 3
Предприятие |
Торговое наименование или марка |
Дополнительная информация |
9. ООО “Лу-ка” Новосибирск |
Золотой |
на соевом масле |
10. АООТ “Масложировой комбинат”, Санкт-Петербург |
Кукурузный |
на кукурузном масле |
11. ООО “Пищевой комбинат №4”, Санкт-Петербург |
Колибри Провансаль |
средне- и низкокалорийный |
12. ООО “Ивановский маргариновый завод” |
Моя семья Мечта хозяйки |
Провансаль классический Салатный Сырный |
13. ООО “ТК Мака”, г. Москва |
Мака Провансаль |
Любительский Столичный |
14. Промышленная группа “Петросоюз” |
Городок ТМ Балтимор |
Провансаль классический с вкусовыми добавками |
15. ООО “Юг России”, Ростовская обл. |
ТМ Золотая семечка |
оливковый |
16. ОАО “Самарский жиркомбинат”, Самара |
Провансаль Самарский Люкс |
с чесноком и укропом с аджикой |
17. АО Евдаковский МЖК, Воронежская обл. |
Провансаль Донской |
|
Окончание табл. 3
Предприятие |
Торговое наименование или марка |
Дополнительная информация |
18. ОАО Пермский маргариновый завод |
Сдобри Уральский |
|
19. Компания “Клевер”, г. Долгопрудный Московской обл. |
Настя Хорошка Ополье |
|
20. ОАО “Кировский маргариновый завод”, г. Киров |
ТМ Цимус |
майонез постный майонезы с соевым белком |
21. ООО “Курская масложировая компания”, г. Курск |
Провансаль
ТМ Добавкин |
деликатесный оливковый столовый нежный оливковый |
22. ООО “БЖК”, г. Белгород |
ТМ Савва |
оливковый нежный |
23. ОАО “Жировой комбинат”, г. Саратов |
Провансаль Нежный
|
ТМ Букет |
Характеристика ассортимента майонеза, реализуемого в РТС г. Белгорода, приведена в Приложении 1.
В последнее время наметилась тенденция к заботе о здоровье и, соответственно, о полезности продуктов питания. В связи с этим растет доля потребителей, обращающих внимание на жирность и калорийность продуктов, в том числе и майонеза. Таким образом, все большее число потребителей предпочитают «легкий» майонез с низким содержанием жира.
В рецептуры дрессинг-соусов входят нетрадиционные для производства майонезов и соусов на их основе продукты: огурцы, каперы, лук, коньяк, апельсиновый сок и др.
В Московском государственном университете технологии и управления (МГУТУ) был разработан майонез для больных сахарным диабетом – «Диабетический» на основе подсолнечного масла с использованием 5%-го экстракта стевии (вместо сахара). Один их вариантов рецептуры приведен в приложении 3.
Совершенствованием ассортимента майонеза занимается и отдел производства маргариновой и майонезной продукции, который был создан во ВНИИЖ одним из первых. Последние два десятилетия работы отдела направлены на создание ассортимента майонезов с высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью, а также продукции целевого назначения – специального, лечебно-профилактического. [16]
Таким образом, в настоящее время отечественная продукция успешно конкурирует с импортными марками. Предприятия расширяют ассортимент, выпускают новые марки майонезов, используют новые упаковки.