1. Состояние рынка майонеза

Российский рынок майонезов является вторым по объему в мире после рынка США. Объем рынка майонеза в 2004 году составил 345 тыс.т, что на 8,8% больше, чем в 2003 году. В стоимостных показателях, по оценкам экспертов, объем рынка в 2004 году достиг 600 млн.долл. США. Майонез потребляют 92% россиян.

В последнее время заметно увеличились объемы производства майонеза. В 1996 году в России объем производства майонеза составлял 245 тыс. тонн, в 1998 году из-за финансового кризиса в стране производство резко сократилось и составило 167 тыс. тонн, но за последние годы выпуск майонезной продукции резко увеличился и уже к 2001 году он составил 300 тыс. тонн, в 2002 году – 317,5 тыс. тонн, в 2003 году – 340 тыс. тонн, в 2004 году – 375,2 тыс. тонн. Россия занимает второе место после США по употреблению майонеза, в среднем приходится 3,5 кг майонеза на человека в год.

Увеличиваются не только объемы производства, но и ассортимент продукции. Многие предприятия для удержания своих позиций выпускают майонез с различными добавками, разной калорийности. В продаже имеются не только всем известные марки («Провансаль столовый», «Провансаль легкий» и др.), но и новые брэнды («Слобода», «Моя семья», «Мечта хозяйки» и др.). Не так давно появилась еще одна новинка – майонез «Оливковый», который уже занимает около 5 % рынка. В России оливковые майонезы выпускают 5-6 компаний. Самой же популярной маркой сейчас является «Провансаль», но количество потребителей «Провансаля» уменьшается.

Лидерами по производству являются Центральный и Приволжский федеральные округа. Среди регионов, в пятерку ведущих входят Москва и Московская область, Нижегородская, Свердловская, Иркутская области и Санкт-Петербург. 95-97 % рынка приходится на отечественную продукцию.

Сегодня на российском рынке представлена продукция большого числа производителей, начиная от таких международных компаний, как «Юнилевер», «Хайнц» и крупных российских производителей, например «Петросоюз», «ЭФКО», «НМЖК», «Балтимор», до небольших местных жировых комбинатов, работающих исключительно на региональный рынок.

Данные по долям компаний на рынке, которые указывают производители, различаются между собой, но тем не менее среди основных производителей майонеза можно назвать Нижегородский МЖК (14%), «ЭФКО» (12%), Екатеринбургский ЖК (11%), «Юнилевер - СНГ» (8%) и Московский ЖК (6%). Доля майонезов «Балтимор» на рынке оценивается в 4-5%. [39]

Корпорация «ЭФКО» (г. Алексеевка Белгородской области) значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции («Слобода», «Стрелецкий», «Оливковый», «Слобода со вкусом лимона»). Выпускает низкокалорийные майонезы под торговыми марками «Нежка», «Летний» и др.

Промышленная группа «Петросоюз» (г. Санкт-Петербург) выпускает майонез «Моя семья», «Мечта хозяйки», а также майонезы серии «Монтезир»: «Особый», «Домашний», «Экстра».

Московский жировой комбинат выпускает традиционный «Провансаль» жирностью в 67%, 56%, 35% в различных упаковках. Начат выпуск собственных марок предприятия – майонеза «Нежный» без сахара и майонеза «Новинка» с пряностями и натуральной вытяжкой грецкого ореха.

Успешно развивается производство Курского масложирового комбината, который в данное время расширяет ассортимент производства таких торговых марок, как «Добавкин деликатесный», «Добавкин нежный», «Добавкин оливковый».

В ассортимент майонезной продукции Нижегородского масложирового комбината входят «Провансаль», «Ряба», «Нежный». Новинка предприятия – майонез «Заправский».

Безусловной новинкой рынка являются майонезные соусы под торговой маркой «Calve», выпускаемые с различными вкусовыми добавками: «Calve французский», «Calve итальянский», «Calve с сыром и ветчиной» и др. Производит эти майонезные соусы компания «Юнилевер – СНГ», г. Москва.

ЗАО «Балтимор» выпускает такие майонезы, как «Оливковый», «Краснодарье», «Салатный».

Необходимо отметить, что по данным исследования компании «GFK», жирность майонеза имеет значение только для 39% респондентов, из них большая часть предпочитает калорийный майонез. Наиболее важные критерии при выборе это – вкус майонеза, цена, марка. Наиболее популярными являются сорта «Провансаль» и «Оливковый».

В структуре ассортимента майонеза в г. Белгороде преобладают столовые майонезы – 94,4%, с вкусовыми и желирующими добавками – 3,8%, с пряностями – 1,8%. По калорийности основная доля приходится на высококалорийные майонезы – 43,5%, 2 место занимают низкокалорийные – 32% и среднекалорийные составляют 24,5% от количества видов реализуемого майонеза.

По упаковке в продаже лидируют майонезы в пластиковых банках и ведерках, пользуются популярностью полимерные мягкие сашет-пакеты и стоячие пакеты – дой-пак. Реже встречаются майонезы в стеклянной таре.