- •351100 «Товароведение и экспертиза товаров»
- •Содержание
- •Введение
- •1. Состояние рынка майонеза
- •2. Товароведная характеристика майонеза
- •2.1 Потребительские и функциональные свойства майонеза
- •Средний химический состав майонеза
- •Окончание табл. 1
- •2.2. Классификация и ассортимент майонеза
- •Основные торговые марки, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Продолжение табл. 3
- •Продолжение табл. 3
- •Окончание табл. 3
- •3. Экспертиза майонеза
- •3.1. Порядок экспертизы
- •3.2. Требования к качеству и безопасности майонеза
- •Физико-химические показатели качества майонезов
- •Допустимые нормы по показателям безопасности майонеза
- •Допустимые нормы по микробиологическим показателям майонезов
- •3.3. Дефекты майонеза
- •Дефекты майонеза
- •Окончание табл. 8
- •3.4. Подтверждение соответствия майонеза
- •3.5. Факторы, влияющие на качество майонеза
- •4. Направления совершенствования ассортимента и качества майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Результаты экспертизы новых видов майонеза
- •Результаты дегустационной оценки майонеза
- •Рецептуры новых дрессинг-соусов
- •Список литературы
- •Продолжение прил. 1
- •Продолжение прил. 1
- •Окончание прил. 1
- •Приложение 2 Шкала дегустационной оценки качества майонеза
- •Удалова Людмила Павловна Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Приложение 2 Шкала дегустационной оценки качества майонеза
Показатели |
Оценка в баллах |
||||
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
|
Цвет |
яркий блестящий однородный |
яркий однородный с вкраплениями пряностей |
однородный с вкраплениями пряностей |
тусклый неоднородный |
не соответствующий техническому описанию |
Внешний вид и консистенция |
консистенция кремообразная, без пузырьков, внешний вид привлекательный |
консистенция сметанообразная (густой сметаны), допускаются единичные пузырьки воздуха |
консистенция сметанообразная (жидкой сметаны) с единичными пузырьками воздуха |
консистенция жидкая, отделяются капельки воздуха |
консистенция неоднородная, отделяется масло |
Запах (аромат) |
сильно выраженный, приятный запах с ароматом добавленных пряностей |
выраженный приятный с ароматом добавленных пряностей |
запах добавленных пряностей, без посторонних запахов |
с легкими посторонними запахами |
с посторонним запахом |
Вкус |
гармоничный, с преобладанием привкуса добавленных специй |
в меру соленый, приятный с привкусом добавленных специй |
свойственный техническому описанию без посторонних привкусов, допускается очень легкая горечь и слабая кислотность |
слегка горький, кислый |
горький, кислый с посторонними привкусами |
Учебное издание
Удалова Людмила Павловна Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
Лекция
Технический редактор Г.А. Габелкова
Компьютерная набор и верстка И. Н. Подгорной
Сдано в набор 20.01.2006. Подписано в печать 28.02.2006
Формат 6084 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times new Roman.
Ризография. Усл. печ. л. 3,8. Тираж 100 экз. Заказ
Издательство Белгородского университета потребительской кооперации
«Кооперативное образование»
308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а