- •351100 «Товароведение и экспертиза товаров»
- •Содержание
- •Введение
- •1. Состояние рынка майонеза
- •2. Товароведная характеристика майонеза
- •2.1 Потребительские и функциональные свойства майонеза
- •Средний химический состав майонеза
- •Окончание табл. 1
- •2.2. Классификация и ассортимент майонеза
- •Основные торговые марки, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей
- •Современный товарный ассортимент майонеза
- •Продолжение табл. 3
- •Продолжение табл. 3
- •Окончание табл. 3
- •3. Экспертиза майонеза
- •3.1. Порядок экспертизы
- •3.2. Требования к качеству и безопасности майонеза
- •Физико-химические показатели качества майонезов
- •Допустимые нормы по показателям безопасности майонеза
- •Допустимые нормы по микробиологическим показателям майонезов
- •3.3. Дефекты майонеза
- •Дефекты майонеза
- •Окончание табл. 8
- •3.4. Подтверждение соответствия майонеза
- •3.5. Факторы, влияющие на качество майонеза
- •4. Направления совершенствования ассортимента и качества майонеза
- •Рецептура новых видов майонеза
- •Результаты экспертизы новых видов майонеза
- •Результаты дегустационной оценки майонеза
- •Рецептуры новых дрессинг-соусов
- •Список литературы
- •Продолжение прил. 1
- •Продолжение прил. 1
- •Окончание прил. 1
- •Приложение 2 Шкала дегустационной оценки качества майонеза
- •Удалова Людмила Павловна Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
- •308023, Г. Белгород, ул. Садовая, 116а
Продолжение прил. 1
№ п/п |
Торговое наименование
|
Изготовитель
|
Вид по назначению и калорийности (%)
|
Вид упаковочных материалов, масса (гр.)
|
5 |
ТМ «Слобода» |
ОАО «ЭФКО» г. Алексеевка Белгородская обл. |
Провансаль оливковый (67%) Провансаль летний (25%) Провансаль классический (67%) Провансаль с соком лимона (67%) Провансаль стрелецкий (67%) |
сашет–пакет (150) дой–пак (250) сашет–пакет (100) стеклянная банка (900) |
6 |
ТМ «ALTERO» |
ОАО «ЭФКО» г. Алексеевка Белгородская обл. |
Провансаль оливковый (67%) Провансаль классический (65%)
|
дой–пак (250)
|
7 |
ТМ «Яндра камышенский» |
«Комбинат продуктов питания» г. Камышенск |
Провансаль высококалорийный (60%) Провансаль оригинальный среднекалорийный (25%) Провансаль классический (30%) |
пластмассовая банка (500)
|
8 |
ТМ «Камышенский» |
«Комбинат продуктов питания» г. Камышенск |
Провансаль оливковый (45%) Провансаль низкокалорийный (20%) Провансаль оливковый низкокалорийный (25%) |
пластмассовая банка (475) пластмассовое ведро (900) |
Продолжение прил. 1
№ п/п |
Торговое наименование
|
Изготовитель
|
Вид по назначению и калорийности (%)
|
Вид упаковочных материалов, масса (гр.)
|
9 |
ТМ «Добавкин» |
«Курская масложировая компания» г. Курск |
Деликатесный низкокалорийный (35%) Нежный (20%) |
пластмассовая банка (475) пластмассовое ведро (900) сашет-пакет (150) |
Оливковый низкокалорийный (35%) |
сашет–пакет (240) пластмассовое ведро (1800) пластмассовая банка (245) |
|||
10 |
ТМ «Белый город» |
«Белгородский молочный комбинат» г. Белгород |
Высококалорийный провансаль (67%) |
сашет–пакет (250)
|
11 |
ТМ «Белый город» |
«Горпище - комбинат» г. Белгород |
Оливковый (40%)
|
пластмассовое ведро (900)
|
12
|
ТМ «CALVE» |
ООО «Юнилевер СНГ» г. Москва |
Провансаль оливковый (55%) Легкий (35%) Французский (55%) Премиум (35%) Провансаль классический (55%) Соус «Ранч» (35%) Соус «Коктейль» (35%) Соус «Тартар» (35%) |
сашет–пакет (120) дой-пак с горловиной штуцером (250) дой-пак с горловиной штуцером (125)
|
Окончание прил. 1
№ п/п |
Торговое наименование
|
Изготовитель
|
Вид по назначению и калорийности (%)
|
Вид упаковочных материалов, масса (гр.) |
||
13 |
ТМ «Полонез» |
ООО «Ногинский комбинат питания» г. Ногинск Московская обл. |
Провансаль оливковый (35%) Провансаль деликатесный (35%) |
сашет–пакет (150) дой-пак (250)
|
||
14 |
«Курский» |
«Курская масложировая компания» г. Курск |
Деликатесный (35%) Оливковый (20%) Особый (15%) Нежный (20%) Постный (10%) |
пластмассовое ведро (1800) пластмассовое ведро (900) сашет-пакет (240) пластмассовая банка (450) |
||
15 |
«Зернышко» |
ООО «КБН Кристальный» г. Москва |
Провансаль Оливковый (45%) |
пластмассовое ведро (1100) пластмассовая банка (500) пластмассовое ведерко (900) дой-пак (250) |
||
16 |
ТМ «Секрет кулинара» |
ЗАО «Дары Кубани».г. Краснодар |
Грибной (35%) Сырный (35%) Легкий (20%) Провансаль (55%) Оливковый (55%) |
дой-пак с горловиной штуцером (250) |
||
17 |
ТМ «Евдаковский» |
«Евдаковский масложировой комбинат» |
Провансаль (50%) Провансаль оливковый (50%) |
дой-пак (235) |
||
18 |
ТМ «Савва» |
«Белгородский жировой комбинат» г. Белгород |
Провансаль классический (30%) |
сашет – пакет (150) |
||