Окончание табл. 8

Группа дефектов	Вид дефекта	Причина
	отсекание воды (отделение воды)	некачественный загуститель; недостаток стабилизатора; перепад температур при хранении
	неоднородная (комочки)	заваривание загустителей в слишком горячей воде; недостаточная гомогенизация
Дефекты цвета	серый оттенок	некачественное сырье избыток черного перца
	не свойственный цвет	некачественное сырье нарушение рецептуры
Дефекты вкуса и запаха	пресный	нарушение рецептуры (недостаток вкусовых добавок
	кислый	недостаток сахара избыток кислот
	горький	некачественные яичные или молочные добавки
	привкус окислив- шегося жира	испорченное растительное масло
	соленый	излишек соли
	негармоничный	несбалансированность вку са, выделение одного из ос новных вкусов (кислого, соленого, кислого, сладкого)
	неприятный	некачественное сырье
	посторонние привкусы и запахи	нарушение правил товарного соседства

3.4. Подтверждение соответствия майонеза

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» № 184 –ФЗ от 27.12.2002 пищевая продукция, реализуемая в розничной торговой сети, и продовольственное сырье должны быть полностью сертифицированы в обязательном порядке и маркироваться знаком соответствия.

Подтверждение соответствия – документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

В соответствии с «Номенклатурой продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена обязательная сертификация» майонез подлежит обязательной сертификации. При сертификации майонеза:

– изучается информация о продукции, нормативных документах, регламентирующих показатели и методы испытаний;

– определяется номенклатура показателей, подлежащих контролю;

– проводится идентификация продукции, в том числе проверяется происхождение продукции;

- проводятся испытания (проверка) показателей качества продукции, которые позволяют:

• полно и достоверно подтвердить соответствие продукции требованиям, направленным на обеспечение ее безопасности для жизни, здоровья, имущества граждан, окружающей среды, установленных в нормативных документах для этой продукции, а также другим требованиям, которые должны проверяться при обязательной сертификации, при обычных условиях использования и транспортирования этой продукции;

• получить информацию об органолептических свойствах продукции, о ее химическом составе и т.п., если для идентификации майонеза необходимо проведение таких испытаний.

Порядок проведения обязательной сертификации пищевой продукции состоит из следующих этапов:

- подача и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документами;

- принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации;

- отбор образцов «проб», их идентификация и испытание в АИЛ;

- анализ состояния производства (если это предусмотрено схемой сертификации) или сертификация систем качества;

- анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия;

- выдача сертификата соответствия и лицензии на принятие знака сооветствия;

- осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией (в соответствии с применяемой схемой сертификации);

- корректирующие мероприятия при нарушении соответствия продукции установленным требованиям и неправильного применения знака соответствия.

В аккредитованной испытательной лаборатории качество майонеза оценивается по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

По результатам проведенной экспертизы, оценки состояния производства ОС принимает решение о выдаче сертификата. В период действия сертификата соответствия проводится инспекционный контроль.