Перелік посилань

Основна література:

1. Освітньо-кваліфікаційна характеристика інженера-технолога освітньо-кваліфікаційного рівня – спеціаліст за спеціальністю 7.091711 “Технологія харчування” – Харків: 2004. – 32 с.

2. ДСТУ 3862-99 “Громадське харчування. Терміни та визначення” Государственный стандарт Украины. – Киев, 2000.- 17 с.

3. ДСТУ 3946-2000. «Продукция пищевая. Основные положения» Государственный стандарт Украины. - Киев, 2000. - 6 с.

4. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траунбенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.

5. Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф. Фізіологія харчування: Навчальний посібник для технол. та таворознав. Фак. Торг. Вищих навч. підприємств.- Харків:НВФ «Студцентр», 1999.-392 с.

6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.М. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О. Кравченко та ін. – К.: А.С.К., 2000. – 848 с.

7. Методичні рекомендації з розробки рецептур на нову кулінарну продукцію / Л.М. Крайнюк, Л.О. Касілова, Л.Д. Манєлова та ін.; ХДУХТ – Харків, 2005. – 42 с.

Додаткова література

8. Артемьев И. Рынки технологий в мировом хозяйстве. – М.: Наука. – 1998. – 196 с.

9. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. - М.: Высшая школа, 1989. - 398 с.

10. Культура питания. Энциклопедический справочник. /Под ред. Чаховского И.А. - Минск: Белорусская энциклопедия, 1992. - 342 с.

11. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.

12. Павлюк Р.Ю., Черевко А.И., Гулый И.С. и др. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия: Монография / Харьк.гос.академия технологии и организации питания, Укр.гос.ун-т пищевых технологий. – Харьков; Киев, 1997. – 285 с.

13. Технологічне забезпечення якості харчової продукції: Навч.посібник для студентів денної та заочної форм навчання за спец. 7.091711 “Технологія харчування”: [У 2-х ч.] Част.2. Практ.розділ. Сертифікація та контроль якості харчових продуктів / Л.О. Касилова, Л.М. Крайнюк, Ж.А. Крутовий та ін.; Харк.держ.академія технол.та орг.харчування. – Харків, 2000. – 149 с.

14. Перцевой Ф.В., Фощан А.Л., Савгира Ю.А. и др. Производство желейной и взбивной продукции с использованием модификаторов: Монография / Под общей редакцией Ф.В. Перцевого. – Дніпропетровськ: Пороги, 2003. – 201 с.

15. Дубровська Г.М., Ткаченко А.П. Системи сучасних технологій: Навчальний посібник / За ред. к.т.н., доцента, члена–кореспондента Академії будівництва України А.П. Ткаченка. - К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 352 с.

16. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки. Том 3: Підручник. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2002. – 360 с.

17. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / Уклад.: О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. – Харків: ПКФ “Фавор ЛТД”, 2003. – 440 с.

Електронні джерела

18. Стандарт МОС 5492 «Сенсорный анализ. Словарь терминов/ www.ars_russia.com.

19. www. thefoodsite.com,

20. www.hydrocolloid.com

21. www.ift.com,

22. www.foodscienc.

23. http://giord.ru/0705211052709.php

24. http://soyuzopttorg.ru/sit.e/tehnology/zagustiteli

25. http://eko.by/emulg.htm

26. http://www.globar.ru/products/food/hydrocol/guar/d

27. http://www.fnd.com.ua/archiv/12_2003/2004/02/10/st

28. http://www.torgrus.com/research/3/24.html

29. http://nevafood.ru/production/m/history-3.html

Періодичні видання:

30. Харчова і переробна промисловість

31. Пищевая промышленность

32. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья

33. Ресторанный бизнес

34. Готельный бизнес

35. Питание и общество

36. Пищевые ингредиенты: Сырье и добавки

37. Молочная промышленность

38. Масло – жировая промышленность

39. Мясная промышленность

40. Мясной бизнес

41. Мясное дело

42. Рыбное хозяйство

43. Кулинар

44. Гастроном

45. Приятного аппетита

46. Ресторанная жизнь

Навчальне видання

Укладачі:

КРАЙНЮК Людмила Миколаївна

КОЛЕСНІКОВА Марина Борисівна

НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ

Методичні вказівки до практичних занять

та виконання контрольних робіт

для студентів спеціальності 7.091711, 8.091711 „Технологія харчування”

денної і заочної форм навчання

і слухачів Інституту післядипломної бізнес-освіти

Надані у авторській редакції

Підписано до друку ___.___.11. Формат 60´84 . Папір газет. Друк офсет.

Умов. друк. арк. ____. Обл.-вид. арк. ____. Тираж ____ екз. Замовлення №

Видавець та виготовлювач Харківський державний університет харчування та торгівлі.

вул. Клочківська, 333, Харків-51- 310051

Свідоцтво субєкта видавничої справи

ДК №2319 від 19.10.2005 р.