|
Міністерство освіти і науки, МОЛОДІ ТА СПОРТУ України
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
НАВЧАЛЬНО – НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА БІЗНЕСУ
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧУВАННЯ
|
Новітні технології Методичні вказівки до практичних занять та виконання контрольних робіт
для студентів спеціальності 7.091711, 8.091711 „Технологія харчування”
денної і заочної форм навчання
і слухачів Інституту післядипломної бізнес-освіти
Харків 2011
Методичні вказівки з дисципліни „Новітні технології” розроблено відповідно до галузевих стандартів вищої освіти України, робочої програми дисципліни з урахуванням здобутих студентами умінь та компетенцій, які дозволять майбутнім фахівцям вирішувати типові завдання професійної діяльності.
Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу ХДУХТ заборонено
Обговорено і схвалено на засіданні
кафедри технології харчування,
протокол № _7_ від 16.11.10 р.
Рецензент: к.т.н., доц. Юрченко С.Л.
Обговорено і схвалено на засіданні
науково-методичної комісії НІХТБ,
протокол № _2_ від 01.12.10 р.
Зміст
|
Передмова |
4 |
1. |
Узагальнений алгоритм виконання практичних завдань……………….. |
5 |
2. |
Методичні вказівки до практичних занять……………………………… |
6 |
2.1. |
Методичні вказівки до практичного заняття № 1 «Формування ідеї нової продукції»……………………………………………………………… |
6 |
2.2. |
Методичні вказівки до практичного заняття № 2 «Формування наукової (або технологічної) гіпотези як передумова розробки нового продукту»………………………………………………………………….. |
18 |
2.3. |
Методичні вказівки до практичного заняття № 3 «Формування технологічної складової розробки як передумова розробки нового продукту (технології)»…………………………………………………………. |
25 |
2.4. |
Методичні вказівки до практичного заняття № 4 «Визначення критеріїв якості нової продукції та нової розробки. Формування паспорту продукту»…………………………………………………………………. |
26 |
3. |
Формування підсумків за практичними заняттями. Правила оформлення роботи …………………………………………………………………… |
29 |
4. |
Завдання та методичні вказівки до виконання контрольної роботи з дисципліни (для студентів заочної форми навчання)………………………. |
30 |
|
Перелік посилань…………………………………………………………… |
32 |
Передмова
Практичні заняття з дисципліни «Новітні технології» є невід’ємною складовою підготовки спеціалістів та магістрів за спеціальністю “Технологія харчування». Робочою програмою передбачено проведення чотирьох практичних занять по чотири години кожне.
Методологія проведення практичних занять заснована на виконанні завдань у логічній послідовності. Узагальнення матеріалів всіх практичних занять та інформації,одержаної у ході виконання самостійної роботи відбувається у вигляді семестрової роботи.
Метою виконання семестрової роботи є попереднє всебічне обґрунтування доцільності розробки нового продукту (його рецептурного складу та/або технологічного процесу виробництва, реалізації, тимчасового зберігання).
Відправною точкою для створення нового продукту, в залежності від мети, можуть бути вимоги до кулінарної продукції певного закладу ресторанного господарства, вимоги ринку, необхідність переробки конкретного виду вихідної сировини у конкурентоспроможну продукцію з урахуванням концепції підприємства.
Звертаємо Вашу увагу на той факт, що в залежності від типу закладу (підприємства), для якого розробляється продукція, в алгоритмі можуть бути деякі особливості.
Виконання контрольних робіт передбачено тільки для студентів заочної форми навчання.
Шановні студенти! Рекомендуємо Вам обирати напрямки досліджень і розробки нових продуктів, які є взаємопов’язаними з напрямком майбутнього дипломного проекту (магістерської) роботи.
Бажаємо успіхів в опануванні матеріалів дисципліни!
Професорсько-викладацький колектив дисципліни «Новітні технології»