2. Показники якості борошна

Якість борошна всіх видів і сортів нормується стандартами, для яких характерні такі показники:

1. Показники, кількісний вираз яких не залежить від виходу і сорту борошна: запах (слабкий, специфічний борошняний), смак (солодкуватий), хруст, вологість (до 15%), зараженість шкідниками, наявність металодомішок (до 3млг/1кг), наявність пророслих зерен (до 3% у партії).

2. Показники, що нормуються для борошна різних виходів і сортів: колір, крупність помелу, кількість та якість клейковини.

3. Переробка зерна на крупу

Виробляються такі види і сорти круп:

• з гречки – крупа пропарена і непропарена (ядриця) I і II сортів, крупа продільна і дієтичне борошно;

• з рису – рис шліфований і полірований вищого, I і II сортів, рис дроблений;

• з гороху – горох лущений, полірований (цілий або поколений) і крупа типу манної;

• з проса – пшоно шліфоване вищого, I і II сортів;

• з вівса – пластівці, крупа недроблена пропарена, крупа плющена вищого і I сортів, толокно;

• з ячменю – крупа перлову 15 – номерна;

• з кукурудзи – крупа шліфована 5-номерна, крупа для пластівців і кукурудзяних паличок;

• з пшениці – манна крупа.

Технологічний процес виробництва круп має таку схему:

								При переробці гречки виходить 45% ядриці I сорту, 15 – II, 10 – проділу, до 5% борошенця. На лузгу припадає 21%, кормові відходи – 3, некормові – 0,5%. При виробництві пшона його вихід становить 68,5%, 5,5% борошенця, 18% лузги, 7 – кормових і 0,5% некормових відходів. З ячменю виробляють 78% крупи, 6% борошенця, 10% плівок, 5 – кормових і 0,5% - некормових відходів.
		Очищення партії зерна ві домішок
	Сортування очищеного зерна за крупністю
			Лущення
		Відокремлення зерна від плівок
			Обробка зерна
		Сортування готової продукції