Обработка тонких кишок
Линия предназначена для обработки тонких кишок КРС
– освобождения их от содержимого, очистки от жировых отложений и шляма с одновременной промывкой теплой водой.
Техническая характеристика: Состав линии:
Производительность, черев/час 250 Суммарная мощность двигателей, кВт 9 Потребляемая мощность, кВт*ч 8,2 Занимаемая площадь, м2 16 Масса, кг 2100 Расход теплой воды (35-40С0), м3/час 8
1. Вальцы отжимочные К7-ФЛК/1 2. Машина пензеловочно-шлямовочная К7-ФЛК/2 3. Вальцы отжимочные К7-ФЛК/3 4. Машина пензеловочно-шлямовочная К7-ФЛК/4 5. Стол приемный К7-ФЛК/5 6. Лоток К7-ФЛК/6 7. Бак К7-ФЛК/7 8. Бак выворота кишок К7-ФЛК/8 9. Лоток К7-ФЛК/9 10. Бак К7-ФЛК/10 11. Машина транспортная 12. Бак
Тонкие кишки составляют основную массу кишечника: у к.р.с. (черевы вместе с кругами).
Технологическая схема обработки говяжьих черев
Отделение черев от брыжейки – отжатие содержимого – обезжиривание - выворачивание – разрыхление слизистой оболочки – окончательная очистка – охлаждение (температура воды 4-18 С, продолжительность 12-16 ч).
Технологическая схема обработки свиных и бараньих черев
Отделение черев от брыжейки – отжатие содержимого - замачивание (температура воды 40-45 С продолжительность 0,5-2 ч – разрыхление слизистой оболочки – замачивание (температура воды 40-45 С, продолжительность не более 1 ч) – отжатие шляма - окончательная очистка – охлаждение (температура воды 4-18 С, продолжительность 12-16 ч).
Обработка говяжьих черев на агрегате фок-к
Укладывание стоки на гребенку приемного стола – отделение от брыжейки вручную – конвейерная подача кишок в вальцы и освобождение от содержимого – подача шнеком и обезжиривание в пензеловочной машине – подача конвейером в вальцы, направляющие кишки на выворачивание – подача кишок транспортером- заправщиком в шлямовочную машину – очистка от слизистой оболочки на машине – подача очищенных кишок транспортером в чан для охлаждения – для соленых – охлаждение в воде или рассоле – сортировка по качеству и калибрам – метровка и комплектование пучков – посол, стекание рассола – упаковка и маркировка бочек – хранение.
Качество кишок определяют органолептически по цвету, запаху, обезжиренности, степени очистки шляма и прочности стенок. 1 сорт – розовые, без жира, зарязнений, прочные длиной 1 м и выше. 2 – сорт – кишки серого цвета, длиной 0,5 м .
Черева сухие 1 сорта – золотистые – эластичные, глянцевитые, стенки не поврежденные, без загрязнений и жира. 2 сорт – темные, матовые , неэластичные.
Все кишки сортируют на широкие, средние, узкие. Измеренные по длине отрезки вяжут тонким шпагатом в пучки – соленые по 18 м, сухие – 50 м в каждом. Длина пучка соленых черев по 18 м, сухих – 1 м. Соленые упаковывают в бочки, сухие – в тюки.
Свиные и бараньи тонкие кишки обрабатывают на агрегате «Айвл» не выворачивая. Отоку, поступившую по спуску на приемный стол, разбирают на части. Кишки освобождают от содержимого и очищают машинным способом, периодически помещая их в ванну с теплой водой для замачивания. Агрегат состоит из трех машин: 1. Предназначена для отжатия содержимого и дробления шляма. 2- для предварительной очистки кишок, 3 – для окончательной очистки кишок от трех оболочек. Затем кишки поступают на охлаждение и сортировку.
Черевы обрабатывают в соленый фабрикат. Очищенные, охлажденные, рассортированные черевы сматывают в пучки-кольца длиной окружности 33 см (по 12 м свиные и по 25 м бараньи).
Обработка толстых кишок
Говяжьи кишки, разделенные на синюгу и круг, обрабтывают на 2- поточно-механизированных линиях. Сортируют
Синюги на 3 калибра; 1 – калибр 120 мм, средине – 90-120 мм, узкие – 90 мм.
Круга на 5 калибров 5 - диаметром свыше 55 мм, 4- от 50-55 мм, 3 – 45 - 50 мм, 2 – от 40- 45 мм, 1- до 40 мм включительно.
Сухие синюги – выпускают 2-сортов трех калибров – широкие, средние, узкие в пачках по 25 шт.
Груга не сушат, так как стенки их не задерживают воздуха.