Кишки бараньи и козьи

В комплект бараньих и козьих кишок входят:

Черева - тонкие кишки (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная). В зависимости от породного состава и возраста животных длина черев колеблется от 21 до 35-40 метров; диаметр от 14 до 26 мм и более. Поставляется в пучках по 91,5 метров. Фаршеемкость на один пучок:

Калибр	Вес до термообработки
16-18 мм	15-16 кг
18-20 мм	17-18 кг
20-22 мм	21-23 кг
22-24 мм	25-27 кг
24-26 мм	27-29 кг
26-28 мм	29-31 кг
более 28 мм	31-34 кг

Синюга - слепая кишка с широкой ободочной частью. Длина синюги колеблется от 40 до 125 см; диаметр от 40 до 80 мм.

Гузенка - прямая кишка. Длина гузенки от 40 см и более; диаметр в узкой части не менее 25 мм.

Комплект кишечного сырья м.р.с.

Строение пищеварительного аппарата к.р.с. похоже на м.р.с. В комплект кишок включают весь кишечник. Длина его 41 м, масса отоки – 3,5 кг. Состоит из следующих частей:

Черева – тонкие кишки, состоящие из 12-перстной, тощей и подвздошной. Длина 20-35 м, d- 14-30 мм, m- 0,5 кг и выше. Черева очень прочные используют, как оболочку для сосисок, кетгута, музыкальный и теннисных струн.

Синюга – или слепая кишка с расширенной частью ободочной. Длина 0,4-1,5 м, d-40-80 мм, m- 0,25 кн. Оболочка для вареных, полукопченых и копченых колбас.

Круг – ободочная кишка. Длина 2,5-3,5 м, d-14-22 м, m-0,4-0,5 кг. Для выработки кишечной сшивки ремней.

Гузенка - прямая кишка . Длина 0,6-1 м, d-25-35 м, m- 0,35 кг и выше. Оболочка для ливерных и полукопченых колбас.

Пищевод и мочевой пузырь в связи с их маленьким размером не используют, как фаршевые оболочки.

Кишки свиные

В комплект свиных кишок входят:

Черева - тонкие кишки, расположенные от желудка до слепой кишки, включая двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Длина черевы в зависимости от породы и возраста животных колеблется от 12 до 20 метров; диаметр черев -28-46 мм. Свиные черева поставляются в пучках. Один пучок составляет 91,5 метров (100 ярдов). Ниже приведена фаршеемкость для различных калибров черевы из расчета на один пучок:

Средний размер	Вес до термообработки
Менее 30 мм	Менее 41 кг
30-32 мм	41-45 кг
32-35 мм	48-52 кг
35-38 мм	52-57 кг
38-42 мм	57-61 кг
42-44 мм	59-64 кг
Более 44 мм	61-68 кг

Глухарка - слепая кишка, расположена от места соединения слепой кишки с подвздошной в сторону глухого конца. Длина глухарки от 30 см и выше; диаметр -50-100 мм. Глухарки поставляются в штуках.

Кудрявка - ободочная кишка, расположенная между слепой кишкой и прямой кишкой. Длина кудрявки от 2,5 до 3,5 метра; диаметр - 40-100 мм. По калибрам кудрявки разделяют на широкие, средние и узкие. В одном пучке обычно 9-10 штук по одному метру.

Гузенка - прямая кишка, расположенная от ободочной кишки до верхнего отверстия. Длина гузенки от 50 см и выше; диаметр - 50-100 мм. Гузенки также поставляются в штуках и имеют следующую фаршеемкость:

Калибр	Длина		Вес до термообработки
50-55 мм	50 см		600-700 гр
55-60 мм	50 см		800-900 гр
60-65 мм	50 см		1000-1100 гр.
65-70 мм	55 см	1200-1300 гр.
70-80 мм	60 см	1500-1800 гр.

Мочевой пузырь - длиной 0,15-0,4 метра. Мочевые пузыри поставляются в сухом или соленом виде.

Комплект кишечного сырья свиней.

Кишечник свиньи значительно короче, длина его составляет 20-3- м, масса отоки 9,5 кг.

Черева – тонкие кишки (12-перстная, тощая, подвздошная). Длина их зависит от возраста, породы животных 13-27 м, d- 20-40 мм, масса 1,2 кг. Оболочки для различных видов колбас, сарделек и сырых сосисок.

Глухарка- слепая кишка. Длина ее 0,2-0,4 м, d 50-100 мм, масса 200 г и выше, стенки глухарки слабые и складчатые, поэтому ее употребляют, как компонент фарша для ливерных колбас.

Кудрявка- ободочная кишка. Длина 2,5-3,5 м, диаметр 40-100 мм, масса до 2 кг. (как глухарка).

Гузенка- прямая кишка, длина 0,5-!.75 м, диаметр 50-80 мм, масса 1 кг и выше. Оболочка для сырокопченых, вареных, ливерных колбас.

Пузырь- (мочевой) длина 0,15-0,4 м, масса 0,2 кг и выше. Облочка для вареных колбас, зельцев, рулетов.

Желудок- используют в качестве оболочки для зельцев, или как добавка для студней и зельцев.

Пищевод- практически не используют ( ввиду маленького размера).

Комплект конины – 12-перстная кишка, тощая, подвздошная длина их 10-20 м, употребляют как оболочку для конских колбас. Толстый отдел кишечника используют на выработку национальных колбасных изделий.