Григорьева 2 курс Тема 10

Пищеварительный сок

Состав и физико-химические свойства.

Ферменты и их значение.

Механизм сокоотделения.

1.СЛЮНА.

В ротовой полости находится смешанная слюна. Это первый пищеварительный сок. В сутки образуется от 0.5-2литров слюны. Это вязкая, бесцветная жидкость. Состоит из H₂Oоколо 99% и 1%органических и неорганических веществ ( соли Са, К, и т.д.).Их соотношение 1:2-1:3. В слюне содержится муцин- главный компонент слизи, придает вязкость слюне, делает пищевой комок скользким. Реакция слюны слабощелочная( может колебаться от слабокислой до слабощелочной рН 5,8-7,4).

Функции слюны.

1.Пищеварительная(расщепление углеводов, формирование пищевого комка).

2.Защитная:

• a) отмывание раздражающих веществ, попавших в ротовую полость;

• b) бактерицидное действие слюны, благодаря наличию в нейлизоцима;

• c) кровеостанавливающее действие, благодаря наличию тромбопластических веществ.

В слюне содержится 2 фермента, вызывающих расщепление углеводов до глюкозы.

1.Амилаза(птиалин)-расщепляет крахмал(полисахарид) до мальтозы(дисахарид).

2.Мальтаза- расщепляет мальтозу(дисахарид) на 2молекулы глюкозы.

Слюноотделение является ответной реакцией на раздражение рецепторов ротовой полости. Слюнные железы иннервируются волокнами вегетативной нервной системы. Раздражениепарасимпатических волокон приводит к образованию обильной и жидкой слюны. Раздражение симпатических волокон вызывает отделение небольшого количества густой слюны. Центр слюноотделения находится в продолговатом мозге. Слюноотделение осуществляется по принципубезусловных и условных рефлексов. При действии слабых раздражителей слюноотделение начинается через 20-30 секунд, сильных-через 1-3 секунды.

1.Безусловноркфлекторное слюноотделение.

Пища , попавшая в ротовую полость, раздражает рецепторы  от них импульсы по  афферентным волокнам  поступают в центр слюноотделения от него по эфферентным волокнам импульсы поступают к слюнным железам и они начинают выделять слюну.

2.Условнорефлекторное слюноотделение.

Сигнал о пище  от  рецепторов органов чувств (зрения, слуха, обоняния) сначала поступает по афферентным волокнам в зоны коры больших полушарий (центр слуха, зрения, обоняния) . а от них по вставочным нейронам в центр слюноотделения  и далее по эфферентным волокнам к слюнным железам, которые начинают выделять слюну.             

                             .      

2.ЖЕЛУДОЧНЫЙ СОК (фундальный)

Это бесцветная жидкость, содержащаяНСl (0,3-0,5%), имеет кислую реакцию(рН1,5-1,8). В сутки вырабатывается 2-2,5 литровжелудочного сока.

Свойства  НСl

Вызывает:

1.Денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их последующему расщеплению пепсинами.

2.Активируют пепсиногены.

3.Создает кислую среду, необходимую для расщепления пищевых белков пепсинами.

4.Учавствует в антибактериальномдействии желудочного сока и регуляции деятельности пищеварительного тракта.

 Желудочный сок состоит  воды, органических и неорганических веществ(хлоридов, сульфаты, бикарбонатыNa,K,Ca,Mg и т.д. )

Осмотическое давление желудочного сока выше, чем плазмы крови.

Органические вещества представлены большим числом азотосодержащих веществ(200-500мг/л): мочевина, мочевая и молочная кислоты, аминокислоты и т.д.

Содержание белков-3г/л; мукопротеидов-0,8; мукопротеаз-7г/л. Гастромукопротеид(внутренний фактор Касла)- необходим для всасывания витамина В₁₂, при взаимодействии с которым образуется антианимистический фактор. Сок содержит слизь(мукоид), которая защищает слизистую оболочку желудка от самопериваривания, вредных воздействий механического и химического характера, предохраняет от разрушения витамины группы В и С, возбуждает секрецию желез желудка и поджелудочной железы.

Протеазы (протеолитическиеферменты),расщепляют белки до промежуточных веществ( полипептиды различной степени сложности). Они вырабатываются в неактивной форме, под действием НСl  переходят в активную форму.

1.Пепсин (пепсиногноген неакт.фермент+НСl  =пепсин).

2.Гастриксин (гастриксиноген+НСl=гастриксин) Действует только в кислой среде.

3.Химозин(ренин)- вызывает переход содержащегося в молоке белка в нерастворимую форму(казеин),т.е. вызывает створаживание молока в присутствии солей Са( имеет большое значение при молочном вскармливании детей).

4.Липаза(очень слабая)-расщепляет эмульгированные жиры(жир молока непротеолитический фермент).

5.Лизоцим-обладает бактерицидным действием вместе с НСl.

Весь период желудочной секреции делят на три фазы.

1.Сложнорефлекторная ("психическая", мозговая) длится 30-40минут. Осуществляется на базе условных и безусловных рефлексов(см. слюну). Центры всех пищеварительных рефлексов находятся в продолговатом мозге. Желудок заранее готовится к приему пищи,  при этом его железы выделяют запальный сок богатый ферментами.

2.Желудочная ( химическая, нейрогуморальная). При попадании пищи в желудок происходит раздражение механорецепторов желудка. От них импульсы поступают в пищеварительный центр, а оттуда к железам желудка и они выделяют желудочный сок. Гуморальная регуляцияосуществляется через кровь, под действием веществ, содержащихся в пище или вырабатывающихся в желудке:

1)Вещества, стимулирующие отделения желудочного сока:

Гастрин- гормон, образуется в слизистой оболочке привратника.

Гистомин- образуется в слизистой желудка и при расщеплении белков.

Энтерогастрин- гормон, образуется в слизистой 12-ти перстной кишки.

2)Вещества, тормозящие желудочную секрецию:

жирная пища, гормоны- гастрон, эстрогастрон.

3)Кишечная(1-3 часа).

При соприкосновении пищи с кишечником,  происходит раздражение рецепторов кишечника и рефлекторно меняется интенсивность желудочной секреции.

3.ЖЕЛЧЬ.

Образуется в печени постоянно, но когда процесс пищеварения не идет, она хранится в желчном пузыре. Пузырная желчь более концентрированная, густая и более темная, т.к. в желчном пузыре происходит частичное всасывание из желчи воды и слизистая оболочка пузыря вырабатывает слизь(муцин).

Желчь- это жидкость золотисто-желтого цвета, щелочной реакции. В сутки выделяется от 500-1200 мл желчи. Она состоит из воды(97%) и органических и неорганических веществ(минеральные соли).

Органические вещества: желчные кислоты, жироподобные вещества(холестерин), жирные кислоты, муцин, ферменты(амилаза, протеаза), витамины, желчные пигменты:   (билирубин и биливердин.).

Пигменты образуются из гемоглобина при разрушении эритроцитов.

В кислой среде билирубин окисляется в биливердин, придающий желчи зеленоватый цвет. Большая часть пигмента выводится с калом. Пигменты окрашивают мочу и кал.

Функции желчи.

1.Относится к пищеварительным сокам, но в отличие от других пищеварительных соков с ней из крови выводятся различные вредные вещества.

2.Повышает активность ферментов панкреатического сока( особенно липазы).

3.Влияет на переваривание жиров, белков и углеводов.

4.Способствует расщеплению жира, эмульгируя их ,т.е. разбивает на мельчайшие капельки и тем самым увеличивает поверхность соприкосновения с ферментами.

5.Активирует липазу кишечного сока и панкриотического.

6.Необходима для всасывания жирных кислот и жирорастворимых витаминов(А, Д, Е, К).

7.Усиливает сокоотделение поджелудочной железы.

8.Повышает тонус и стимулирует перистатику кишечника.

9.Участвует в пристеночном пищеварении.

10.Оказывает бактериостатическое действие на кишечную флору, предупреждая развитие гнилостных процессов.

По принципу условных и безусловных рефлексов - при виде, запахе пищи, акте еды, нахождении в желудке и 12-ти перстной кишке рефлекторно усиливается желчеобразование и выход желчи в 12-ти перстную кишку.

4.Панкреотический сок.

Бесцветная жидкость, щелочной реакции(рН 7,8-8,4). Щелочность обусловлена содержанием карбонатов(NaHCO₃).

В сутки выделяется 1,5-2 литра.

1)Протеалетические ферменты.

-расщепляют белки, содержатся в панкреатическом соке в неактивной форме. Попав в 12-ти перстную кишку становятся активными.

1.Трипсиноген(неактивный фермент)+энтерокиназа(содержится в кишечном соке)= трипсин(активный)

2.Химотрипсиноген (неактивный)

+трипсин, энтерокиназа =химотрипсин(актив).

3.Проэластаза(неак.)  + энтерокиназа =эластаза(акт.)

Все эти ферменты расщепляют белки и высокомолекулярные полипептиды( пентоны и альбумозы) до низкомолекулярных полипептидов и аминокислот.

Карбоксиполипептиды расщепляют полипептиды до аминокислот.

Нуклеазы расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов.

2). Липолитические ферменты.

Липаза расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот.

Ее активность повышается под влиянием желчи.

3).Амилотические ферменты.

1.Амилаза.

2.Мальтаза.

3.Лактаза- расщепляет молочный сахар до моносахаридов( глюкоза+галактоза).

Поджелудочный сок выделяется через 2-3минуты после приема пищи по принципу условных и безусловных рефлексов.

1)Вещества, усиливающие секрецию поджелудочного сока:

Гормоны- секретин, панкреозимин, гастрин и т.д., а также газированная вода, клюквенный морс, желчные кислоты и другие вещества.

2)Вещества, тормозящие секрецию- адреналин, атропин и ряд гормонов гипофиза.

5.КИШЕЧНЫЙ СОК.

Это бесцветная, мутноватая  жидкость щелочной реакции. В сутки выделяется 2-3 литра. Состоит из воды, органических и неорганических веществ. Содержит 22 фермента.

1.Пептиды (группа ферментов)-расщепляют только более простые полипептиды до аминокислот. Они заканчивают процесс расщепления белков.

2.Липаза- она менее активна чем липаза поджелудочного сока.

3.Щелочная фосфатаза- отщепляет фосфаты от различных соединений.

4.Углеводные ферменты: амилаза, мальтаза, лактаза.

Инвертаза- расщепляет тростниковый сахар на глюкозу и фруктозу. Эти ферменты расщепляют остатки сложных углеводов до моносахаридов. Они заканчивают процесс расщепления углеводов.

5.Энтерокиназа-активирует трипсиноген.( Содержится в 12-ти перстной кишке.)

1)Рефлекторное выделение кишечного сока.

Пищевая масса является механическим раздражителем рецепторов тонкой кишки. Пищевая кашица раздражает  рецепторы  стенки тонкой кишки  и они по афферентным волокнам посылают импульсы к центру

слюноотделения ,а  от него по эфферентным волокнам к кишечным железам которые начинают выделять кишечный сок.                               

2)Гуморальное выделение.

а)усиливают кишечную секрецию: адреналин, норадреналин, атропин.

Григорьева 2 курс Тема 12

Этапы расщепления  питательных веществ.