- •Розділ 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема
- •Виберіть правильні відповіді:
- •Виберіть правильні відповіді:
- •В) пепсин.
- •В) трипсину.
- •В) не змінюється.
- •В) негативний.
- •В) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, імуннозахисну, реабілітаційну, інформаційну.
- •В) біомікроелементи Ре 8е Мп Си.
- •В) яйцях.
- •В) полісахариди.
- •А) цинга;
- •В) знижує кількість холестерину у крові.
- •В) наявність вітаміну
- •В) таніни, харчові волокна.
А) цинга;
) «бері-бері»;
в) «куряча сліпота».
Джерела вітаміну А:
а) тільки рослинні продукти;
б) продукти тваринного і рослинного походження;
в) тільки продукти тваринного походження.
Вітаміни групи В:
а) забезпечують функціонування нервової системи;
б) необхідні для росту кісток, впливають на обмін Са, Р;
в) впливають на вуглеводний обмін, підвищують опірність організму до простудних захворювань.
При дефіциті в організмі вітаміну Д необхідно включити до раціону:
а) плоди шипшини, квашену капусту, чорну смородину;
б) печінку, дріжджі, хліб з борошна грубого помелу, гречану і вівсяну крупи;
в) вершкове масло, яєчний жовток, риб'ячий жир.
Добова потреба людини у вітаміні С становить:
а) 50-90 мг;
б) 1-2 мг;
в) 0,02-0,04 мг.
Який продукт багатий на аскорбатоксидазу?
а) огірки;
б) томати;
в) перець.
У яких продуктах відсутня аскорбатоксидаза?
а) чорній смородині;
б) томатах;
в) капусті.
До якої групи речовин належить аскорбатоксидаза?
а) антивітаміни;
б) антиферменти;
в) вітаміни.
Який продукт багатий на вітаміни групи В?
а) картопля;
б) хліб;
в) хліб з висівками.
Технологічний процес кулінарної обробки продуктів рослинного походження найбільше впливає на вітамін:
а) С; б) А; в) Е.
Які вітаміни містяться в яловичині?
а) Вь В2, Вб, РР, С;
б) А, С, В1, В12;
в) А, Вб, холін, каротин.
Які вітаміни містяться в овочах?
а) В1, В2, РР, С;
б) В1, В2, РР;
в) А, Вб, холін, каротин.
Які речовини харчових продуктів мають захисні властивості відносно вітаміну С?
а) амінокислоти;
б) залізо;
в) крохмаль.
РОЗДІЛ 8. Фізіолого-гігієнічне значення мінеральних речовин та проблема забезпечення ними організму
Мінеральні речовини поділяються на:
а) макроелементи та мікроелементи;
б) катіони і аніони;
в) макроелементи і біомікроелементи.
Кровотворні елементи — це:
а) Си, Со, №;
б) Ре, 2п;
в) Ре, 2п, Мп.
Елементи, які пов'язані із кісткоутворенням — це:
а) Са, Р;
б) Мп, 8г;
в) Са, Р, Мп, 8г.
Елементи, які пов'язані із ендемічними захворюваннями — це:
а) Р, ^
б) Р, 8г;
в) Ре,
Мінеральні речовини, які підтримують кислотно-лужну рівновагу та осмотичний тиск крові — це:
а) Са, Мд, К, Р, 8, СІ;
б) Са, Мд, К, Ре, Си;
в) Са, К, Си, Со, №.
Кальцій:
а) розширює судини і знижує артеріальний тиск;
б) фактор зсідання крові;
в) підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Калій:
а) посилює виведення води з організму;
б) затримує воду в організмі;
в) знижує кількість холестерину у крові.
Натрій:
а) посилює виведення води з організму;
б) затримує воду в організмі;
в) знижує кількість холестерину у крові.
Фосфор:
а) забезпечує генетичну функцію;
б) прискорює загоєння кісткових переломів;
в) має антитоксичну дію.
Хлор:
а) забезпечує солоний смак їжі;
б) посилює виведення води з організму;
в) має антихолестеринну дію.
Магній:
а) розширює судини і знижує артеріальний тиск;
б) фактор зсідання крові;
в) підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Надлишок кухонної солі:
а) підвищує артеріальний і осмотичний тиск;
б) затримує воду в організмі;
в) сприяє скороченню міокарда і скелетних м'язів.
Кобальт:
а) стимулює утворення гемоглобіну та еритроцитів;
б) нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін;
в) знижує кількість холестерину у крові.
Фтор:
а) стимулює утворення гемоглобіну та еритроцитів;
б) нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін;