- •Розділ 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема
- •Виберіть правильні відповіді:
- •Виберіть правильні відповіді:
- •В) пепсин.
- •В) трипсину.
- •В) не змінюється.
- •В) негативний.
- •В) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, імуннозахисну, реабілітаційну, інформаційну.
- •В) яйцях.
- •В) біомікроелементи Ре 8е Мп Си.
- •В) полісахариди.
- •А) цинга;
- •В) знижує кількість холестерину у крові.
- •В) наявність вітаміну
- •В) таніни, харчові волокна.
В) негативний.
Безпечний рівень споживання білку (г на 1 кг маси тіла)
а) 0,75-0,8;
б) 1,0-1,2; в) 1,8-2,5.
Атакованість білків іп уііго:
а) хімічний метод оцінки біологічної цінності білків;
б) біохімічний метод оцінки біологічної цінності білків;
в) біологічний метод.
Коефіцієнт ефективності білка визначається:
а) збільшенням маси тіла по відношенню до спожитого білка;
б) співвідношенням кількості засвоєного білка до його спожитої кількості;
в) часткою азоту спожитого білка, що затрималася в організмі.
Коефіцієнт засвоєння білка визначається:
а) збільшенням маси тіла по відношенню до спожитого білка;
б) співвідношенням кількості засвоєного білка до його спожитої кількості;
в) часткою азоту спожитого білка, що затрималася в організмі.
Чиста утилізація білка визначається:
а) збільшенням маси тіла по відношенню до спожитого білка;
б) співвідношенням кількості засвоєного білка до його спожитої кількості;
в) часткою азоту спожитого білка, що затрималася в організмі.
Засвоєння білків покращує:
а) денатурація до 70° С;
б) денатурація до 100° С;
в) тривала теплова обробка.
Засвоєння білків погіршує:
а) денатурація до 70° С;
б) гідратація;
в) тривала теплова обробка.
РОЗДІЛ 5. Фізіолого-гігієнічне значення ліпідів
1. Жири виконують такі функції:
а) енергетичну, пластичну, регуляторну, транспортну, харчову, термоізоляційну, амортизаційну, естетичну;
б) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, імуннозахисну;
В) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, імуннозахисну, реабілітаційну, інформаційну.
Дефіцит жирів в організмі людини призводить до:
а) зниження засвоєння вітамінів А, Е, ^;
б) порушення жирового обміну;
в) збільшення втомлюваності та зниження працездатності, підвищення рівня захворюваності, негативного впливу на печінку, серцево-судинну систему.
Надлишок жирів в організмі людини призводить до:
а) зниження засвоєння вітамінів А, Е, ^;
б) порушення жирового та холестеринового обміну;
в) збільшення втомлюваності та зниження працездатності, підвищення рівня захворюваності, негативного впливу на печінку, серцево-судинну систему.
Жирні кислоти родини ю3 — це:
а) похідні ліноленової жирної кислоти;
б) похідні лінолевої жирної кислоти;
в) похідні арахідонової жирної кислоти.
Жирні кислоти родини ю6 — це:
а) похідні ліноленової кислоти;
б) похідні лінолевої кислоти;
в) похідні арахідонової кислоти.
Дефіцитні жирні кислоти — це:
а) похідні ліноленової жирної кислоти;
б) похідні лінолевої жирної кислоти;
в) похідні арахідонової жирної кислоти.
Нестача ненасичених жирних кислот призводить до:
а) гальмування утворення мембран клітин та передчасного їх руйнування;
б) прискореного старіння організму;
в) зниження імунітету та виникнення серцево-судинних захворювань.
Надлишок ненасичених жирних кислот призводить до:
а) гальмування утворення мембран клітин та передчасного їх руйнування;
б) прискореного старіння організму;
в) зниження імунітету та серцево-судинних захворювань.
Переоксидне окислення ліпідів викликають:
а) вільні радикали;
б) радіація;
в) кисень.
Антиоксиданти — речовини, що захищають організм від ланцюгового окислення ліпідів:
а) вітаміни А, Е, С;
б) вітаміни А, Е, Р-каротин;