- •Розділ 1. Харчування людини як медико-біологічна та соціально-економічна проблема
- •Виберіть правильні відповіді:
- •Виберіть правильні відповіді:
- •В) пепсин.
- •В) трипсину.
- •В) не змінюється.
- •В) негативний.
- •В) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, імуннозахисну, реабілітаційну, інформаційну.
- •В) біомікроелементи Ре 8е Мп Си.
- •В) яйцях.
- •В) полісахариди.
- •А) цинга;
- •В) знижує кількість холестерину у крові.
- •В) наявність вітаміну
- •В) таніни, харчові волокна.
В) трипсину.
Чи є м'ясні, рибні та грибні навари сильними стимуляторами секреції шлункового соку?
а) так; б) ні;
в) не впливають.
Яке м'ясо є найсильнішим стимулятором секреції шлункового соку?
а) смажене;
б) варене;
в) тушковане;
Якими збудниками шлункової секреції є какао, вода, овочі?
а) слабкі;
б) сильні;
в) середні.
За рахунок яких рідин забезпечується травлення у дванадцятипалій кишці?
а) підшлунковий сік, жовч;
б) підшлунковий сік;
в) підшлунковий сік, жовч, слиз.
Які інгредієнти їжі сприяють пошкодженню підшлункової залози?
а) гострі приправи;
б) сіль;
в) холестерин.
Яка дія жовчі на жири?
а) емульгуюча;
б) денатуруюча;
в) гідролітична.
Яка дія жовчі на пепсин?
а) інактивуюча;
б) активуюча;
в) емульгуюча.
Яка їжа і напої викликає спазм жовчних протоків?
а) холодна;
б) гаряча;
в) тепла.
Як змінюється надходження жовчі у дванадцятипалу кишку під впливом ксиліту і сорбіту?
а) підвищується;
б) зменшується;
В) не змінюється.
РОЗДІЛ 4. Фізіолого-гігієнічне значення білків
Білки — високомолекулярні азотовмісні біополімери, мономерами яких є:
а) L-амінокислоти;
б) ^-амінокислоти;
в) замінні та незамінні амінокислоти.
Білки виконують такі функції:
а) енергетичну, пластичну, біорегуляторну, транспортну, імуннозахисну, моторну, опорну, рецепторну;
б) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, транспортну, імун- нозахисну, реабілітаційну;
в) енергетичну, пластичну, регуляторну, біорегуляторну, транспортну, імун- нозахисну, інформаційну.
Дефіцит білків в організмі дорослих призводить до:
а) зниження маси тіла, працездатності, кровотворення, травлення, імунного захисту;
б) гальмування працездатності, нервово-психічних реакцій, новоутворень у суглобах;
в) збільшення втомлюваності та зниження працездатності, підвищення рівня захворюваності, негативного впливу на печінку, серцево-судинну систему.
Надлишок білків в організмі дорослих призводить до:
а) зниження маси тіла, працездатності, кровотворення, травлення, імунного захисту;
б) гальмування працездатності, нервово-психічних реакцій, новоутворень у суглобах;
в) збільшення втомлюваності та зниження працездатності, підвищення рівня захворюваності, негативного впливу на печінку, серцево-судинну систему.
Якої амінокислоти часто не вистачає в раціонах?
а) тирозину;
б) триптофану;
в) ізолейцину.
Якої амінокислоти часто не вистачає в раціонах:
а) лізину;
б) цистину;
в) треоніну.
Якої амінокислоти часто не вистачає в раціонах:
а) метіоніну;
б) валіну;
в) треоніну.
Якої продукт багатий на метіонін?
а) яєчний жовток;
б) сир;
в) легені.
Нормування білків у харчовому раціоні здійснюється за:
а) азотистим балансом;
б) характером діяльності людини;
в) індивідуальними особливостями організму.
Азотистий баланс для здорової людини повинен бути:
а) позитивний;
б) адекватний;
в) негативний.
Азотистий баланс для дитячого організму повинен бути:
а) позитивний;
б) адекватний;