2. Суп из шиповника и яблок (рецептура №180)

Яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, мелко измельчают и засыпают сахаром. Измельчённые яблоки ставят на холод.

Очистки яблок и подготовленные плоды шиповника заливают горячей водой варят 5-10 минут в закрытой посуде при слабом кипении и настаивают 3-4 часа, затем процеживают. Полученный отвар доводят до кипения, закладывают измельчённые яблоки с сахаром и варят 2-3 минуты, после чего заваривают крахмалом и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: суп налит в глубокую столовую тарелку, яблоки измельчены и хорошо проварены, отдельно подают сухарики из пшеничного хлеба; консистенция: отвар средней густоты, яблоки мягкие; вкус – в меру сладкий; запах - яблок, шиповника.

Наименование сырья	Брутто 2 порции (1000 г)	Нетто 2 порции (1000 г)
Плоды шиповника (сушёные)	50	50
Яблоки свежие	214	150
Сахар	80	80
Крахмал картофельный	15	15
Вода (для шиповника)	900	900
Выход	-	1000
Сухарики из пшеничного хлеба	-	50

3. Картофельные ватрушки с творогом (рецептура № 189)

В отварной протёртый картофель, охлаждённый до температуры 40-50 С, добавляют яйца (1/10 шт нормы яйца оставляют для смазки), муку и перемешивают. Для ватрушек картофельную массу формуют в виде шариков (по 2шт на порцию), делают в них углубление и заполняют творожным фаршем. Сформованные ватрушки смазывают яйцом и выпекают. Отпускают ватрушки со сметаной.

Требования к качеству:

Внешний вид: в виде ватрушек; Вкус меру солёный; Цвет на поверхности золотистый; Запах - картофеля, творога; Вкус: творога без кислинки.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Картофель	233	175	466	350
Яйца	¼ шт	10	1/2 шт	20
Мука пшеничная	5	5	10	10
Масса картофельная:	-	175	-	350
Фарш:
Творог	38	38	76	76
Яйца	¼ шт	10	1/2 шт	20
Сахар	3	3	6	6
Сметана	10	10	20	20
Масса фарша	-	60	-	120
Масса полуфабриката	-	235	-	470
Масло сливочное	5	5	10	10
Масса готовых ватрушек	-	200	-	400
Сметана	20	20	40	40
Выход	-	220	-	440