4.Яблоки фаршированные творогом.

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшиеся отверстия заполняют творогом, растертым с яйцом и ксилитом подготовленные яблоки укладывают в емкость, подливают немного воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок).

Отпускают яблоки горячими или холодными.

Требования к качеству:

Внешний вид, преобладают темно-зеленый цвет. Сверху видно отверстии творога белого цвета. Запах преобладает яблок. Вкус кисло сладкий.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Яблоки свежие	136	120	272	240
Творог	41	40	82	80
Яйцо	1/5шт.	8		16
Ксилит или сорбит	15	15	30	30
Масса п/ф	-.	180	-	360
Масса яблок фаршированных	-	145	-	290
Выход	-	150	-	300

Лабораторная работа № 7 тема: Приготовление комплексного обеда для диеты № 10.

Цель работы: Повторить и закрепить теоретические знания по теме «Характеристика диет». Отработать умения и навыки по приготовлению комплексного обеда для диеты № 10., соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь, и посуда: кастрюли, сито, порционные сковороды, разливательные ложки, соусная ложка, соковыжималка стаканы, тарелки для 1блюд, ножи, разделочные доски» «ОВ», «ОС.», «МВ.», мясорубка салатники, ложки,

Задание 1: Выписать из Сборника рецептур блюд рецептуру и технологию приготовления соусов по II колонке, выход порции, выход 1 порции-100гр.

1. Винегрет (рецептура № 421);

2. Суп картофельный с макаронными изделиями (рецептура № 425);

3. Запеканка картофельная с говядиной (рецептура № 459);

4. Напиток морковно-апельсиновый (рецептура №473).

Задание 2: В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо (2порции) с учетом требований к качеству; провести бракераж.

1. Винегрет (рецептура №421)

Очищенные отварные картофель, свеклу и морковь нарезают тонкими ломтиками Огурцы, яблоки без кожицы и семенного гнезда и помидоры нарезают тонкими ломтиками. Капуста, салат и зеленый лук мелко шинкуют. Нарезанные овощи соединяют с зеленым горошком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа добавляют соус сметанный для овощных салатов и перемешивают.

Требования к качеству

Сохранена форма нарезки - тонкий ломтик, выложен горкой в салатники. Полит соусом сметанным сверху, посыпан зеленью. Вкус и запах изделий должен быть свойственным входящим в блюдо продуктам.

Наименование сырья	Брутто 100г	Нетто 100г	Брутто 200 г	Нетто 200 г
Картофель	20,7	15,5/15	41,7	31/30
Свекла	13,1	10,5/10	26,2	21/20
Морковь	12,6	10,1/10	25,2	20,2/20
Капуста белокочанная свежая	6,3	5,0	12,6	10
Огурцы свежие	12,5	10	25	20
Помидора свежая	11,8	10	23,6	20
Яблоки свежие	14,3	10	28,6	20
Салат	6,9	5,0	13,8	10
Лук зеленый	12,5	10	25	20
Горошек зеленый консервированный	7,7	5,0	15,4	10
Петрушка или укроп (зелень)	1,4	1	2,8	2
Соус№777	10	10	20	20
Выход		100		200